Le caviar de la viande à Seclin

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« La Boucherie, c’est le caviar de la viande. C’est aussi l’enseigne la plus représentative de la cuisine française. » C’est ainsi que Fabrice Poteaux, franchisé de la chaîne de restauration La Boucherie, résume le positionnement de son restaurant.

Il faut dire que le groupe La Boucherie (85 restaurants et plus de 3 millions de repas servis/an) a investi pour atteindre ce niveau de qualité. Au cœur du Limousin, son atelier « CAVIAR » (le plus gros consommateur d’araignée de France) sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Répondant à des normes drastiques de traçabilité, d’hygiène et de conservation, les viandes sont ainsi servies à leur degré optimum de maturation.

Installée depuis le 14 novembre 2011 dans la zone So Green UNEXPO, La Boucherie fait salle comble. 18 personnes ont été recrutées pour animer cet établissement qui peut servir jusqu’à 250 couverts/jour.

Comme dans tout bon restaurant La Boucherie qui se respecte, ici on parle le Louchebem(1). Encadrée par Nathalie Willerval (Directrice de l’établissement), une brigade de garçons-bouchers accueille avec entrain les consommateurs, s’attachant à servir avec bonne humeur les fameux « trésors du louchebem », mais pas seulement.

Si les incontournables de la carte sont définitivement les morceaux du boucher (araignée, poire, onglet), le cœur d’aloyau (maturé 21 jours) ou la généreuse côte de bœuf (1 kg), le chef concocte de solides plats hivernaux (pot-au-feu, tête de veau, tartiflette, …) et n’oublie ni les produits tripiers (rognons de veau, riz de veau,…), ni les amateurs de poisson.

En marge de ces recettes cultes, gourmands hamburgers, tartares préparés, moelleux poulet rôti, salades géantes permettent de varier les plaisirs. Enfin, de la « Bonne affaire » et son plat du jour (9,50€) à la « Complète » (17,90€), les formules délivrent le meilleur d’elles mêmes. Les moins de 8 ans se régalent d’un « Petit Boucher » à 4,60€ (menu « Junior » à 6,80€ pour les 8/12 ans).

Bien que ce soit dommage, on peut faire l’impasse sur les desserts (crêpes Suzette, tarte Tatin, riz au lait, pomme cuite au four, mousse au chocolat) et terminer son repas sur un assemblage de cafés spécialement sélectionnés pour leur arôme et leur puissance.

Mercurey, Cheval Noir, Hospices de Beaune, frais et fruités, élégants et souples ou encore vins fins au verre, côté cave, La Boucherie n’est pas en reste. Eaux minérales, nectars, sodas, jus de fruits, wiskies, apéritifs et cocktails sont bien sûr largement présents à la carte (à consommer cependant avec modération).

N.B. : le restaurant est ouvert 7j/7 de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h30 du dimanche au jeudi (service assuré jusqu’à 23h les vendredis et samedis). 4 restaurants La Boucherie sont implantés en région Nord Pas-de-Calais à : Seclin, Lille, Marcq-en-Baroeul (59) et Bruay-la-Bussière (62)

(1) Louchebem : argot des bouchers parisiens et lyonnais de la 1ère moitié du XIXé siècle.

Lensois de 43 ans, Fabrice Poteaux est un professionnel du Bâtiment. Il a décidé de diversifier ses activités en investissant dans la restauration. En choisissant La Boucherie, il a opté pour une qualité sans appel et une franchise à l’esprit familial.

Plus d'informations sur www.la-boucherie.fr