Parmi les opérateurs de la restauration commerciale les plus actifs lors de la baisse de la TVA à 5.5% intervenue le 1er juillet 2009 (avec une baisse significative des prix de 60 produits de la carte), le groupe La Boucherie innove aujourd’hui en matière de politique sociale.

Mutuelle Santé

Alors que la profession recule(1), le groupe La Boucherie va de l’avant. Au 1er juillet 2010, une mutuelle santé sera proposée aux salariés des restaurants.

Anticipant la mise en application des derniers avenants de la convention collective des Hôtels Cafés Restaurants, le groupe La Boucherie met en place dès le 1er juillet 2010 une mutuelle santé pour son personnel.
Gérée par le groupe Allianz, cette mutuelle santé est désormais accessible à tous les collaborateurs des restaurants intégrés. Elle peut être souscrite à titre individuel par les salariés ou dans le cadre d’une couverture qui englobe conjoint et/ou enfants.
Les franchisés qui le souhaitent peuvent également mettre en place ce type de garanties pour les salariés de leur(s) restaurant(s).

(1) Mesure phare de l’accord signé par les organisations syndicales et patronales en avril dernier, la création d'une mutuelle santé dans les HCR prévue au 1/07/2010 est repoussée jusqu’au 1/01/2011.

Prime d'intéressement

Après avoir redonné du pouvoir d’achat aux consommateurs, La Boucherie investit pour ses salariés. Le 1er janvier 2010, le groupe a en effet mis en place une prime d’intéressement.

Depuis le 1er janvier 2010, le groupe La Boucherie offre à ses collaborateurs la possibilité de gagner jusqu’à un mois de salaire supplémentaire, sous forme d’intéressement.
Cette prime – susceptible d’atteindre 3 fois le montant de la prime TVA - est accordée dès 3 mois d’ancienneté. Elle est soumise à des objectifs collectifs de performance et de productivité.
Fondé sur des critères de chiffres d’affaires et de gestion, l’intéressement est calculé et versé trimestriellement aux salariés des restaurants concernés. La prime TVA adoptée par les HCR (en vigueur depuis le 1er mars 2010, et dans ce cas plafonnée à 500 € par an et par salarié) est naturellement déduite des montants perçus.
Au regard des excellents résultats observés au premier trimestre 2010, ce système d’intéressement est non seulement une somme d’argent supplémentaire pour les collaborateurs, mais aussi un fort outil de motivation et de management pour le groupe.

Le groupe La Boucherie en bref
Basé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (74 restaurants). En 2009, le réseau La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (+14% versus 2008). La Boucherie passera le cap des 100 unités fin 2011.
Le groupe La Boucherie est membre du SNRTC (Syndicat national de la restauration thématique et commerciale).

En un mois, le groupe de restauration La Boucherie (74 restaurants) a ouvert quatre nouveaux établissements, consolidant les effectifs de son réseau par l’arrivée de 55 professionnels de la restauration.

A Haguenau, qui - avec la création d’un restaurant La Boucherie - accueille sa première enseigne « viande ».
L’établissement (située en pied d’hôtel Ibis) dispose de 150 places assises et d’une terrasse de 40 couverts inaugurée mi-mai 2010.
La Boucherie Restaurant Hagenau emploie 10 personnes, et tourne avec 200 à 250 couverts/jour. Son propriétaire assure « dès les premiers jours, nous étions à 20% au-dessus de nos objectifs ».

A Grenoble, toujours en pied d’hôtel (Balladins cette fois), avec aux commandes un hôtelier-restaurateur à la tête de 5 établissements*.
Hervé Humbert et ses associés ont choisi de transformer leur restaurant italien en une adresse typée viande. « Nous voulions diversifier notre offre et nous adosser à un groupe. Le concept La Boucherie nous a plu : image, ambiance, produits… », explique le restaurateur.

Ouvert 7 jours/7, le restaurant La Boucherie de Grenoble offre une capacité de 100 places assises (plus 80 en terrasse) et emploie 18 personnes (dont 10 jeunes professionnels spécifiquement recrutés pour renforcer l’équipe en place).

(*) restaurants Pizza Lolo Eybins et Saint Egrève, hôtel Balladins Grenoble, City Hôtel Saint Egrève.

A Gonesse
En Ile-de-France, dans le Val d’Oise, La Boucherie hausse ses couleurs à Gonesse.
Situé dans l’un des pôles d’excellence du Grand Paris, cet établissement franchisé est la 5è vitrine francilienne de la chaîne. Situé sur la D 902, au lieu dit de la Patte d’Oie, ce restaurant de 90 places assises emploie 6 professionnels de la restauration.

Angoulême accueille la dernière création du groupe. Ce restaurant est le 13è établissement intégré de la chaîne La Boucherie. Sa capacité ? 130 places assises, plus une terrasse de 80 places !
Ouvert le 5 mai 2010, sa direction est assurée par Christophe L’Heveder (ex-directeur d’exploitation de La Boucherie Cholet). Au piano : Mikaël Groussin, (jusqu’alors chef de cuisine à Cholet). A noter : une promotion interne pour Zora, chef de rang à Saint Barthélemy d’Anjou, qui passe première assistante à Angoulême.
Au total, l’équipe est composée de 17 salariés.

Le groupe La Boucherie en bref
Basé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (74 restaurants). En 2009, le réseau La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (+14% versus 2008). La Boucherie passera le cap des 100 unités fin 2011.

Les restaurants La Boucherie lancent officiellement la stratégie marketing 2010 du groupe.

Le plan marketing 2010 des restaurants La Boucherie, amorcé début mars par une campagne de publicité radio sous forme de parrainage sur l’antenne de France Info (730 citations en mars et avril), est suivi d’une campagne promotionnelle nationale sur différents supports (affichage, banderoles et supports (PLV) destinés aux restaurants).

Des changements à table
Des changements sont mis en place côté table avec notamment le lancement d’un nouveau produit : le hamburger.
 

Arrivé dans les assiettes le 15 avril, le hamburger La Boucherie se décline sous 4 recettes. Fondant avec son cheddar, Traditionnel, Savoureux avec sa tranche de poitrine fumée, ou encore Maquignon, steak haché entre 2 galettes de pommes de terre.

Un programme national de fidélisation
Autre grande nouveauté : la création d’un programme national de fidélisation sous la forme d’un chéquier-privilèges, à partir du mois de mai.

Tout client pourra rejoindre ce programme afin de recevoir le fameux chéquier contenant 8 offres de réductions. Soit un appréciable cadeau d’une valeur de 50 €. Le groupe compte ainsi susciter l’intérêt de plus de 60 000 clients d’ici à la fin de l’année en cours.

A noter : à ces offres promotionnelles s’ajouteront, à partir de septembre, des mailings personnalisés. Les clients se verront ainsi proposer des avantages particuliers à l’occasion de leur anniversaire (une surprise à chaque fois) ou d’opérations spécifiques.

Une approche évènementielle
Les restaurants La Boucherie se mettent au diapason de la Coupe du Monde de football. Pour que les amateurs de foot se retrouvent entre eux avant ou après les matchs, ils lancent un « menu supporter ». Quant à celles qui viendront se restaurer pour s’éloigner de la Coupe du Monde, La Boucherie leur suggère le « menu plaisir ».

Disponible à partir du 25 mai, cette offre sera relayée par une campagne de communication (flyers, 4 x 3, banderoles, chevalets et bannières Internet).

Le groupe La Boucherie en bref
Basé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (73 restaurants). En 2009, le réseau La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (+14% versus 2008). La Boucherie passera le cap des 100 unités fin 2011.

La chaîne des restaurants La Boucherie a tenu, pour la première fois de son histoire, une convention hors de France. Durant quelques jours fin mars, tous les membres du réseau étaient réunis sous le soleil marocain au Kenzi Farah de Marrakech pour lancer officiellement la stratégie 2010 du groupe.

Temps fort de cet événement : les réunions de travail qui auront notamment permis de présenter le plan marketing 2010. Celui-ci démarre par une campagne de publicité radio sous forme de parrainage sur l’antenne de France Info (730 citations en mars et avril), suivi d’une campagne promotionnelle nationale sur différents supports (affichage 4 x 3, banderoles et supports destinés aux lieux de vente (PLV) eux-mêmes).

Des changements à table
Des changements sont mis en place côté table avec de nouvelles cartes et un nouveau produit : le hamburger.
Dans un objectif d’efficacité commerciale, deux cartes seront présentées aux clients dès le mois de mai :
➢ Une carte-photos dotée d’une maquette festive. Didactique et appétissante, cette carte présente l’histoire du groupe La Boucherie et son offre saisonnière : apéritifs, formules et menus, burgers, saveurs éphémères, vins et desserts.
➢ La carte-cuir met en vedette les produits phares de l’enseigne : entrées, poissons et les viandes, bien sûr.

On notera qu’un produit arrive dans les assiettes le 15 avril : le hamburger décliné sous 4 recettes. Ce choix prend appui sur deux des ressorts qui font la force de l’enseigne :
- sa volonté d’attirer un public jeune avec un met qu’il plébiscite et des prix doux,
- sa capacité à élargir son offre selon une maîtrise et un savoir-faire inhérents au concept La Boucherie.

Un programme national de fidélisation
Autre grande nouveauté : la création d’un programme national de fidélisation sous la forme d’un chéquier-privilèges, à partir du mois de mai.

Tout client pourra rejoindre ce programme afin de recevoir le fameux carnet contenant 8 offres de réductions. Soit un appréciable cadeau d’une valeur de 50 €. Le groupe compte ainsi susciter l’intérêt de plus de 60 000 clients d’ici à la fin de l’année en cours.

A noter : à ces offres promotionnelles s’ajouteront, à partir de septembre, des mailings personnalisés. Les clients se verront ainsi proposer des avantages particuliers à l’occasion de leur anniversaire (une surprise à chaque fois) ou d’opérations spécifiques.

Une approche évènementielle
Egalement présenté lors de la convention, un clin d’œil sportif à fort potentiel commercial : afin que les amateurs de foot se retrouvent entre eux avant ou après les matchs, les restaurants La Boucherie prennent l’initiative en se mettant au diapason de la Coupe du Monde de football avec son « menu supporter ».

Quant à celles et ceux qui viendront se restaurer pendant les matchs (afin de s’en éloigner), La Boucherie leur suggère le « menu plaisir ».

Cette offre ciblée, disponible à partir du 25 mai, sera popularisée par une campagne de communication à base de flyers, d’affiches, de banderoles, de chevalets et de bannières visibles sur le web.

Pour des équipes gagnantes
La convention de Marrakech aura également permis aux participants d’approfondir leurs connaissances en matière de management du personnel et des défis à relever ensemble. Hervé Gougeon (Edifia) a animé, autour de cette thématique, une conférence intitulée « construire une équipe qui gagne ».
Enfin, chacun des congressistes aura su aussi profiter des charmes du Maroc par une découverte de la ville impériale et de ses traditions : une belle manière de s’ouvrir aux autres cultures et d’appréhender la notion de diversité.


Le groupe La Boucherie en bref
Installé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (73 restaurants - un effectif de plus de 1.000 professionnels de la restauration). En 2009, le réseau La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (+14% versus 2008). La Boucherie passera le cap des 85 restaurants en 2010. Le groupe vise les 100 unités à fin 2011.

Ce n’était pas un poisson d’avril : le restaurant La Boucherie Café a bien ouvert ses portes le 1er avril 2010, au pied de l’hôtel Balladins. Aux commandes de cet établissement dédié aux amateurs de viande, Hervé Humbert, dynamique hôtelier-restaurateur à la tête de 5 établissements à Grenoble (*).

Dans un décor de boucherie des halles
Le Pizza Lolo du cours de la Libération à Grenoble a cédé sa place à La Boucherie Café. Cet établissement franchisé est adossé à la chaîne La Boucherie (73 restaurants). On y trouve une carte typée viande et des morceaux de choix servis par une brigade de garçons boucher.
Le restaurant a revêtu les standards La Boucherie : « blanc-noir-rouge ». Ouvert 7 jours/7, il offre une capacité de 170 couverts (dont 80 en terrasse) et emploie 18 personnes (10 jeunes professionnels ont été recrutés pour renforcer l’équipe en place).
Sa sympathique enseigne à l’effigie de la vedette des lieux annonce clairement la couleur. Ici, la langue pratiquée est le Louchebem (argot des bouchers). Les amateurs de viande sont servis ! Côté addition, il faut compter moins de 10 € pour une formule « express » et 20 à 22 € pour un repas complet.

« Nous voulions diversifier notre offre et nous adosser à un groupe. Le concept La Boucherie nous a plu : image, ambiance, produits… », Hervé Humbert et ses associés espèrent bien transformer ce coup d’essai sur d’autres établissements.

De généreuses pièces de bœuf, mais pas seulement
Réputée pour la qualité de sa viande, La Boucherie Café se démarque par son très goûteux panaché du boucher (araignée, poire, onglet), sa bavette de 300 gr et son os à moelle, son cœur d’aloyau maturé 21 jours...

En marge de ces généreuses pièces de bœuf grillées à la plancha, de solides plats bien de chez nous (pot-au-feu aux deux viandes, langue de bœuf, cassoulet Occitan…), une sélection de produits de la mer… et un choix de desserts qui fait saliver plus d’un gourmand (glaces nappées de crème Chantilly et de chocolat chaud 100% maison, crème caramel, mousse au chocolat, profiteroles...).

Côté sommelier, la carte des vins permet de déguster de grands crus au verre et d’excellents cépages à prix serrés.

Pour en savoir plus :
La Boucherie Café - 236 cours de la Libération - 38000 Grenoble (04 76 40 07 55)

(*) La Boucherie Café Grenoble appartient au groupe HRMS (restaurants Pizza Lolo Eybins et Saint Egrève, hôtel Balladins Grenoble, City Hôtel Saint Egrève). Dirigé par Hervé Humbert, Richard Sanchez, Sébastien Hébert et Laurent Bouvier, le groupe HRMS emploie plus de 40 personnes).

Dans le cadre de son déploiement 2010, le groupe La Boucherie recrute 250 collaborateurs.

En effet, avec 15 nouveaux restaurants programmés sur l’année en cours, quelque 250 postes sont à pourvoir au sein de la chaîne.
Directeurs d’établissement, assistants d’exploitation, chefs de rangs, serveurs, chefs et seconds de cuisine, chefs de partie, commis de cuisine..., les professionnels qui souhaitent exprimer leurs talents sont invités à envoyer sans tarder CV et lettre de motivation au service RH du groupe ! (recrutement@la-boucherie.fr)

La chaîne La Boucherie passera le cap des 85 restaurants d’ici à la fin de l’année. Le programme 2011 sera tout aussi dense, le groupe visant 100 unités fin 2011.


Le groupe La Boucherie en bref
Installé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (72 restaurants - un effectif de plus de 1.000 professionnels de la restauration). En 2009, le réseau La Boucherie réalise un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (+14% versus 2008).

Du 14 au 17 mars 2010, le groupe La Boucherie est présent à Franchise Expo Paris - STAND C11

Du 14 au 17 mars 2010, La Boucherie à  Franchise Expo Paris - STAND C11

+ 14 % de chiffre d’affaires en 2009
En 2009, à périmètre constant, le réseau sous enseigne La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires H.T. identique à 2008. Avec les ouvertures (10 restaurants ouverts en 2009), le volume d’affaires du réseau progresse de + 14% soit 61,500 M€ H.T.
« Depuis septembre 2009, nous notons un fort regain d’activité dans les restaurants et une progression du panier moyen » souligne Christophe Mauxion, Directeur Général du groupe La Boucherie. « Ce très bon dernier trimestre nous permet de clore 2009 de façon positive ».

15 ouvertures en 2010
C’est entendu : avec au programme 15 créations en 2010 (dont 7 restaurants intégrés), La Boucherie passera le cap des 85 restaurants avant la fin de l’année.
Pour tenir son planning (en moyenne une ouverture toutes les 3 semaines), la chaîne a inauguré son 72è restaurant le 27 janvier 2010 à Saint Etienne. Les prochaines ouvertures sont programmées le 31 mars (Haguenau) et le 1er avril (Grenoble).
Pour accompagner cette croissance, l’équipe d’animation des restaurants s’étoffera avec l’arrivée de deux nouveaux collaborateurs. Depuis janvier 2010, le découpage du réseau franchise est passé de 2 à 3 régions. Trois responsables région animent le réseau franchisé, deux responsables région accompagneront les établissements intégrés.

100 restaurants fin 2011
Dans une forte dynamique d’expansion, tant en France qu’à l’international, le groupe La Boucherie sera présent au salon Franchise Expo Paris, qui se tiendra Portes de Versailles du 14 au 17 mars 2010 (Stand C11).
Les porteurs de projet disposant de 100 000 à 150.000 € d’apport personnel (et les restaurateurs indépendants désireux de passer sous enseigne) pourront y rencontrer les dirigeants du groupe, sachant que seuls 20% des franchisés sont issus de la restauration.
En 2011, l’enseigne installera 7 à 8 entrepreneurs, mettant à leur service des ressources internes pour accompagner la création de leur établissement. Un objectif que Christophe Mauxion entend tenir. « Nous sommes sur un secteur dynamique. De plus en plus de franchisés en place ouvrent un second restaurant. Nous recevons un nombre croissant de demandes de restaurateurs qui souhaitent transformer leur établissement ».

Le groupe La Boucherie en bref
Installé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (72 restaurants - un effectif de plus de 1.000 professionnels de la restauration). En 2009, le réseau La Boucherie réalise un chiffre d’affaires cumulé de 61,500 M€ HT (dont 59 M€ en France et DOM TOM).
N.B. : Depuis, fin 2008, le groupe La Boucherie compte parmi ses actionnaires Naxicap Partners, Perspectives et Participations Bred et BNP Paribas Développement.

Que les amateurs de viande se réjouissent, le restaurant La Boucherie Café de Saint Etienne-La Ricamarie a ouvert le 27 janvier 2010. Situé sur la rocade ouest (juste au-dessus du Géant Casino), La Boucherie Café s’est installée au pied de l’hôtel Le Crêt de Mars. L’établissement affiche une offre typée viande, avec notamment les célèbres morceaux du boucher et des plats du jour à 9 € .

Décor de boucherie des Halles, ambiance conviviale, service précis ponctué d’échanges en Louchebem (argot des bouchers), l’établissement dispose de 115 places assises et d’une terrasse d’une trentaine de couverts.
Ouvert 7 jours/7, La Boucherie Café prend les commandes jusqu’à 22 heures en semaine (jusqu’à 23 heures les vendredis et samedis).
Après Montbrison (ouvert au printemps 2006), Laurent Cregniot est fier de proposer l’une des meilleures offres viande de la ville. A 38 ans, cet entrepreneur est à la tête de deux La Boucherie Café, et d’une brigade de plus de 20 personnes (8 à Montbrison et 14 à Saint Etienne-La Ricamarie).
10 personnes ont été recrutées pour l’ouverture du restaurant de Saint Etienne. 4 collaborateurs de Montbrison ont profité de cette ouverture pour évoluer en interne. « Ces jeunes ont joué le jeu depuis le début. Je leur renvoie l’ascenseur. Ils sont heureux de venir à Saint Etienne » explique Laurent Cregniot.

Réputée pour l’exceptionnelle qualité de sa viande, La Boucherie Café se démarque par son très goûteux panaché du boucher (araignée, poire, onglet), sa bavette de 300 gr et son os à moelle, son cœur d’aloyau maturé 21 jours...
En marge de ces généreuses pièces de bœuf grillées à la plancha, on retrouve de solides plats bien de chez nous (pot-au-feu aux deux viandes, tête de veau, marmite de tripes à la mode de Caen, Tartiflette au Reblochon...). Pour varier les plaisirs, le chef concocte au quotidien un plat du jour, prépare des salades géantes et n’oublie jamais les amateurs de produits de la mer.
Le choix en desserts est tout aussi gourmand : glaces nappées de crème Chantilly et de chocolat chaud 100% maison, crème caramel, mousse au chocolat, profiteroles... ou Café Gourmand, histoire de terminer son repas sur une délicieuse note sucrée.
La carte des vins permet de déguster de grands crus au verre et d’excellents cépages à prix serrés.

A noter : depuis le mois de juillet (baisse de la TVA oblige), les restaurants du groupe La Boucherie ont baissé le prix de plus de 60 produits !

La Boucherie Café Rue Jean Moulin Le Crêt de Mars - 42150 La Ricamarie
Tel : 04 77 59 74 06 - www.la-boucherie.fr

NB. : Avec 72 établissements, La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Propriétaire de son atelier de transformation CAVIAR, la chaîne sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Pour la plus grande satisfaction des consommateurs, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.

Avec l’ouverture d’un restaurant toutes les trois semaines, le groupe La Boucherie poursuit un programme d’expansion agressif.

En 2009, le groupe La Boucherie ouvrait 10 restaurants. Poursuivant ses objectifs de croissance, la chaîne ouvrira 15 établissements en 2010, soit un restaurant toutes les 3 semaines. A ce rythme le groupe La Boucherie passera le cap des 100 unités fin décembre 2011.

Parmi les projets actés :
Huit restaurants en propre sortiront de terre en 2010 : Angoulême, Montargis, Epinal, Saint Dizier, Bordeaux et 3 autres pour l’Ile de France. Un programme succursaliste qui équivaut à 11 M€ d’investissement.

En marge de cette croissance, le plan de développement en franchise est sur le même schéma, preuve que la restauration demeure un métier attractif. Les candidats à la franchise La Boucherie sont autant des investisseurs que des exploitants en activité désireux de passer sous enseigne.

A noter : après l’Ile de la Réunion, La Boucherie fait une forte percée dans les Caraïbes. Conformément aux accords passés avec ses master-franchisés, 3 établissements ouvriront sous 3 ans en Guadeloupe, Martinique et Guyane.

Porté par l’effet TVA, le réseau La Boucherie est - à périmètre constant - sur un volume d’affaires comparable à 2008.
En intégrant les 10 établissements ouverts en 2009, le groupe table sur une croissance de + 15% sur l’exercice en cours.

Depuis le 8 septembre, Philippe Rigault, propriétaire des lieux depuis 1993, dévoile son nouvel univers : La Boucherie Café.

70è établissement de la chaîne, La Boucherie Metz dédie ses tendres morceaux du boucher et ses généreux plats « bistrot » aux amateurs de viande.

« Avec l’ouverture du centre Pompidou, Metz se prépare à accueillir un flux de touristes habitués à la restauration de chaîne... » explique Philippe Rigault. « En matière de viande, La Boucherie fait partie des incontournables ».

« La Boucherie Café » se trouve d’ailleurs face à la « nouvelle » place de la République et sera dotée dès l’été prochain d’une terrasse.
Notons également que Philippe Rigault ouvrira en novembre deux restaurants Class’croûte sur le Technopole et l’Actipole.

Carte est variée à souhait, concept haut en couleur, unique adresse « viande » du centre-ville, La Boucherie Café c’est chaque jour un plat du jour à 9 €, six formules de 9,35 € à 27,70 €, et dès cet hiver, deux menus enfants (4,50 € ou 6,60 €).

(Prix Carte Hiver 2009-2010.)

L’adresse ? 11 avenue Robert Schuman - 57000 METZ (03 87 36 33 00)

Un restaurant La Boucherie vient de pousser au cœur de la zone commerciale des Grands Champs de Trignac. Adresse typée viande, cet établissement (qui emploie 20 personnes) mise sur la qualité de l’assiette et la convivialité d’un concept bien français.

Déjà 4.000 repas servis

95% viande

Référence des amateurs de viande, La Boucherie propose également une sélection de produits de la mer (moelleux de saumon, wok de gambas).
En période estivale, les salades gourmandes sont également au rendez-vous.

Formules pour tous les goûts, très bons crus au verre et excellents cépages à prix serrés, inconditionnelles entrées (os à moelle, terrine aux foies de volaille, bloc de foie gras…), généreuse carte des desserts (glaces, moelleux chocolat, crème brûlée, crème caramel, verrines de riz)… irrésistible café (ou du thé) gourmand (minis « brownie-meringue-brochette de fruits-verrine-crème brûlée ») : La Boucherie est une valeur sûre.

100% convivialité

Plus de 60 produits revus à la baisse

L’adresse ? Zac des Grands Champs - 44570 TRIGNAC (02 28 54 08 30).

A propos du groupe La Boucherie : La Boucherie se développe en réseau depuis 1996. Avec 69 établissements, ce groupe angevin indépendant est le 4ème opérateur du segment viande en France.

Suite à l’annonce faite le 28 avril 2009 par Hervé Novelli, secrétaire d’Etat chargé du Commerce, et Christine Lagarde, ministre de l’Economie, lors des Etats Généraux de la Restauration, le groupe des restaurants La Boucherie s’engage à répercuter intégralement la baisse de la TVA à 5.5 % et va plus loin.

Au total, plusieurs produits de la carte des restaurants La Boucherie seront revus à la baisse à compter du 1er juillet 2009.

En effet, conformément aux accords signés par la profession, l’enseigne a décidé d’appliquer une baisse intégrale de prix de 11.8 % sur 7 de ses 10 produits phares, mais également de revoir à la baisse le prix d’autres produits.

Pour informer les consommateurs de cette politique de baisse de prix, une campagne de communication sera conduite début juillet par l’ensemble des restaurants de la chaîne.

Plv, stop trottoir, banderoles et, dans certaines villes, campagnes d’affichage 4 X 3 : les visuels de cette campagne seront arrêtés le 25 mai 2009, à l’occasion de la réunion extraordinaire du réseau.

Autre engagement de la chaîne : pour accompagner le développement de son parc de restaurants, le groupe La Boucherie SA recrutera 1.000 collaborateurs supplémentaires dans les 5 ans.

Présent à Franchise Expo Paris (13 - 16 mars 2009, stand H15-J14), le groupe de restauration La Boucherie s’adresse autant aux porteurs de projets non issus de la restauration commerciale qu’aux professionnels installés désireux de rejoindre une enseigne, ou encore aux investisseurs à la recherche d’une valeur sûre.

Les 63 établissements La Boucherie réalisaient un chiffre d’affaires 2008 de 64 M€.
Grâce à une offre thématique qualitative, un concept modulable en la Boucherie « Café », « Restaurant » ou « Grill », et un modèle économique tout aussi adapté à la périphérie commerciale qu’aux centres-villes, le groupe revendique 100 restaurants à horizon 2011.

En Ile-de-France : 5 à 6 restaurants sont attendus d’ici à fin 2010. A terme, 30 La Boucherie pourraient y éclore.

Paris est exclusivement dédié à la franchise. Attentif au marché parisien, le groupe confiera majoritairement sa marque à des restaurateurs et des hôteliers en place. Les restaurants devront disposer d’une bonne visibilité dans des quartiers à forte densité d’emplois.

Ainsi, mi-février, La Boucherie a installé à Paris son premier franchisé parisien Porte de Pantin. Il s’agit d’un professionnel de l’Hôtellerie qui - dans le cadre de la l’élargissement de son offre client - a choisi d’intégrer La Boucherie dans sa proposition restauration.

Le groupe La Boucherie concentre ses investissements dans l’acquisition de foncier dans les différents départements franciliens. Ces bâtiments solos seront exploités en direct, le groupe disposant aujourd’hui de la surface financière nécessaire pour asseoir son développement succursaliste sur des sites économiquement inaccessibles à la franchise.

En régions : une douzaine de restaurants ouvriront en 2009.

L’année démarre avec La Boucherie de Blois (établissement solo ouvert en février 2009).
A suivre au printemps, toujours en solo : Rennes (Saint-Grégoire), Vannes, Avranches et Saint-Nazaire (Trignac), Marcq en Barœul.

Périphérie commerciale et franchises de centre-ville, le plan de développement du groupe La Boucherie s’accélère sensiblement. Sans compter les projets autoroutiers initiés en juillet 2008 avec le groupe SSP.

Les amateurs de viande sont servis : le 4 juillet, « La Boucherie » (60 restaurants) a ouvert une nouvelle succursale en centre-ville. Les brestois ont déjà inscrit ce lieu de rendez-vous dans leur carnet d’adresses. D’autant qu’on peut s’y restaurer de 11 h 30 à minuit ! Avec le Tour de France et Brest 2008, l’établissement enregistre des pics de plus de 400 couverts par jour en moyenne !

Dirigée par Hervé GOUSSERET (directeur de cette succursale), une équipe de 15 personnes assure un service non-stop 7 jours/7 de 11 heures 30 à minuit.


Infos pratiques :
L’établissement possède une capacité de 135 places assises, terrasse comprise (terrasse de 40 places qui sera d’ailleurs bientôt dotée d’un système de chauffage).

Adresse à retenir : 20, rue de Siam – 29000 BREST (02 98 80 01 41)