Le 12 juin 2013, l’enseigne angevine La Boucherie ouvre son 104è restaurant à Savenay. Hervé Cornille, franchisé de la chaîne et patron de l’établissement, a recruté 12 professionnels de la restauration. La jeune équipe ainsi constituée est bien décidée à régaler les amateurs de viande et de plats « bistrot ».

Pour Hervé Cornille, la création d’un restaurant La Boucherie à Savenay s’inscrit dans un projet familial de « stabilisation géographique ». « Mon épouse et moi sommes issus de la banque. Nos métiers nous ayant amené à bouger fréquemment, nous avions envie de nous poser et d’entreprendre au sein d’une zone commerciale disposant d’atouts importants pour son aspect économique. Nous sommes revenus vivre à Savenay, ville où nous nous sommes mariés et région dont Valérie est originaire. »

Hôtellerie et Restauration : Valérie et Hervé s’investissent dans deux projets complémentaires en capitalisant sur deux enseignes nationales.
Amorcé il y a 5 ans, le changement d’horizon professionnel du couple est avéré. Sous l’œil attentif d’Hervé, le flambant bâtiment solo rouge et blanc La Boucherie effectue ses premiers services. En novembre prochain, l’hôtel B&B dirigé par Valérie hébergera ses premiers clients.

« Lonjourbem ! » (« Bonjour ! »)
Dans un décor de boucherie inspiré des Halles de Paris, une brigade de serveurs habillés en tenue de boucher accueille la clientèle d’une joyeuse apostrophe en Louchebem (argot des bouchers). Au programme : spécialités carnées grillées à la plancha (araignée, poire, onglet, côte de bœuf, I-bone, etc.) et plats « bistrot ».

Une carte dédiée aux amateurs de viande et de cuisine française, des suggestions « maison », un panel de vins frais et fruités, une sélection de grands crus (Mercurey, Cheval Noir, Volnay des Hospices de Beaune, etc.) signalés par un « cochon d’or », un service attentif et efficace : La Boucherie déroule une offre généreuse et conviviale.


Ici, durant tout l’été, les carpaccios se dégustent à volonté ! Tartares et burgers hachés-minute (dont le Délicieux, dernier-né de la saga) côtoient salades géantes, verrines ensoleillées, planchettes estivales. L’impressionnant choix de coupes glacées et de desserts à partager permet de terminer sur une délicieuse note sucrée !

En semaine, la formule « Bonne affaire » (10,20€) offre aux plus pressés l’opportunité de déjeuner en 45 minutes (plat + dessert + café).
A la carte, il faut compter 20 à 22€ pour un repas complet (hors boissons).
Le menu enfant s’affiche à 4,90€ (pour les moins de 8 ans).

A noter : ouvert 7 jours/7, le restaurant dispose de 100 places assises et d’une terrasse qui peut accueillir 20 personnes. Le service est assuré de 12h à 15h et de 19h à 22h30 en semaine(jusqu'à 23h30 les vendredis et samedis soir).
 

Le billet du patron…

« L’étude de marché que nous avons conduite a été révélatrice : Savenay a un réel besoin de stabiliser la population afin qu’elle consomme sur place. En matière d’enseigne nationale de restauration traditionnelle, en dehors de Flunch, il n’y a rien à moins de 25 km à la ronde. La restauration est un secteur qui m’attire fortement. La convivialité du concept La Boucherie, la qualité des produits et l’expérience du groupe La Boucherie en la matière ont largement pesé dans ma décision » assure Hervé Cornille.

Pour la petite histoire…

Le concept La Boucherie a été créé par un ancien boucher de métier. Développée en franchise depuis 1996, l’enseigne partage sa passion avec plus de 1.500 franchisés et collaborateurs.
Parmi les derniers groupes de restauration indépendants, La Boucherie est le 4è acteur du segment « viande » en France. La chaîne recense aujourd’hui 104 restaurants. Avec une croissance de + 12% versus 2011, le chiffre d’affaires 2012 du réseau atteint 94 M€. En forte phase de croissance, le groupe vise 200 établissements à l’horizon 2017.

La Boucherie possède son propre atelier d’affinage et de découpe, « Cavia.r ».
En sélectionnant les morceaux les plus nobles du bœuf et en travaillant des vaches adultes dont la couverture de gras est qualifiée de « finie », la chaîne met l'accent sur la qualité, le goût et la traçabilité.

A noter : La Boucherie est la seule enseigne de restauration française à pouvoir rassasier - dans un même service - tous les amateurs d’araignée. Ce morceau rare (2 araignées d’environ 350 gr. par vache) est entièrement dénervé et piécé à la main par des bouchers de métier.

Depuis 2012, le groupe La Boucherie anime sa propre école de formation : Edibouch’.
Organisme formateur agréé, cette Université des métiers et de la performance a vocation de permettre aux salariés de la chaîne d’évoluer à court et moyen terme, mais aussi de fédérer une nouvelle génération de collaborateurs non issus des branches professionnelles.

Dans le cadre de son expansion, le réseau intègre chaque année 350 à 400 nouveaux collaborateurs. Son département RH travaille en étroite collaboration avec les sites Pole Emploi.

Professionnalisation, promotion, mobilité géographique : au sein de ses restaurants, La Boucherie offre à ses salariés de nombreuses opportunités de s’épanouir professionnellement. Une passerelle naturelle existe entre les restaurants intégrés (filiales) et les établissements franchisés.

Pour plus d’informations : www.la-boucherie.fr

Le 15 mai 2013, le 103è restaurant La Boucherie ouvre ses portes au sein du Grand Bleu, tout nouveau Retail Park de l’Aquarium de Saint-Malo.

Inauguré le 14 mai, le Grand Bleu prend vie et avec lui sept enseignes commerciales triées sur le volet. Tranchant avec l’univers maritime des quelque 4.800 m2 du centre, La Boucherie dresse son enseigne rouge et blanche à l’effigie d’une sympathique vachette. A la barre du restaurant, un couple de Malouins : Sophie et Jérémy Lepoutre.

« Lonjourbem ! » (« Bonjour ! ») Recrutée en partenariat avec Pole Emploi, une équipe de 14 personnes accueille la clientèle d’une joyeuse apostrophe en Louchebem (argot des bouchers). Dans un décor de boucherie inspiré des Halles de Paris, la brigade de serveurs (habillés en tenue de boucher) met tout son cœur pour servir aux clients araignée, poire, onglet, côte de bœuf, I-bone et autres pièces maîtresses qui font la réputation de l’enseigne.

Client de différents établissements de la chaîne depuis 1997, Jérémy Lepoutre se l’était promis : s’il ouvrait un restaurant un jour, ce serait un La Boucherie.

Après 10 ans dans la Marine Nationale et une escale de 2 ans en grande distribution à Landerneau, Jérémy retourne à ses premières amours. « J’ai fait un BTS Hôtelier à la fin des années 1990 et travaillé dans différentes brasseries avant de m’engager dans la Marine », précise le jeune restaurateur.

Face à l’Aquarium, point de rencontre stratégique, Sophie et Jérémy Lepoutre s’apprêtent à créer le buzz.

130 places assises (+ une terrasse de 40 couverts), une équipe très professionnelle, une carte dédiée aux amateurs de viande et de cuisine française, un panel de vins frais et fruités, une sélection de grands crus (Mercurey, Cheval Noir, Volnay des Hospices de Beaune, etc.) signalés par un « cochon d’or » : l’établissement devrait surprendre plus d’un Malouin !

En marge des tendres pièces de bœuf grillées à la plancha, on retrouve à la carte Printemps-Eté, tartares, carpaccios, burgers hachés-minute, salades géantes (La Boucherie, Fermière, Caesar, Chèvre, Périgourdine et salade de la Mer), verrines (tapenade, caviar d’aubergine, rillettes à tartiner), planchette estivale, etc. Coupes glacées et généreux desserts à partager permettent de terminer sur une délicieuse note sucrée !

En semaine, la formule « Bonne affaire » permet de déjeuner en 45 minutes pour 10,20€ (plat + dessert + café). L’ambiance est conviviale, le service efficace. A la carte, il faut compter 20 à 22€ pour un repas complet (hors boissons).
 

Le billet du patron…

« Intégrer une franchise a un côté sécurisant, mais ce n’est pas le premier argument pour moi. Je voulais à tout prix travailler dans un restaurant La Boucherie. Il y a 11 ans, j’ai eu un coup de cœur pour ce concept atypique, sa convivialité, la qualité de sa viande, sa carte des vins… superbe ! » résume Jérémy Lepoutre, 34 ans, franchisé La Boucherie.

Pour la petite histoire…

Le concept La Boucherie a été créé par un ancien boucher de métier. Développée en franchise depuis 1996, l’enseigne partage sa passion avec plus de 1.500 franchisés et collaborateurs.

Parmi les derniers groupes de restauration indépendants, La Boucherie est le 4è acteur du segment « viande » en France. La chaîne recense aujourd’hui 103 restaurants. Avec une croissance de + 12% versus 2011, le chiffre d’affaires 2012 du réseau atteint 94 M€. En forte phase de croissance, le groupe vise 200 établissements à l’horizon 2017.

La Boucherie possède son propre atelier d’affinage et de découpe, « Cavia.r ». En sélectionnant les morceaux les plus nobles du bœuf et en travaillant des vaches adultes dont la couverture de gras est qualifiée de « finie », la chaîne met l'accent sur la qualité, le goût et la traçabilité.

A noter : La Boucherie est la seule enseigne de restauration française à pouvoir rassasier - dans un même service - tous les amateurs d’araignée. Ce morceau rare (2 araignées d’environ 350 gr. par vache) est entièrement dénervé et piécé à la main par des bouchers de métier.

Depuis 2012, le groupe La Boucherie anime sa propre école de formation : Edibouch’.

Organisme formateur agréé, cette Université des métiers et de la performance a vocation de permettre aux salariés de la chaîne d’évoluer à court et moyen terme, mais aussi de fédérer une nouvelle génération de collaborateurs non issus des branches professionnelles.

Dans le cadre de son expansion, le réseau intègre chaque année 350 à 400 nouveaux collaborateurs. Son département RH travaille en étroite collaboration avec les sites Pole Emploi.

Professionnalisation, promotion, mobilité géographique : au sein de ses restaurants, La Boucherie offre à ses salariés de nombreuses opportunités de s’épanouir professionnellement. Une passerelle naturelle existe entre les restaurants intégrés (filiales) et les établissements franchisés.

Pour plus d’informations : www.la-boucherie.fr

A Montluçon, Marie-Christine et Arnaldo Ruivo sont dans les starting blocks. Leur restaurant La Boucherie ouvre mercredi 24 avril zac de la Loue de Saint-Victor à proximité du centre aqualudique et du stade de rugby. Les carnivores avertis n’attendaient que ça !

Après avoir cédé leur bar-tabac-presse en 2011, Marie-Christine et Arnaldo Ruivo préparaient leur reconversion : ouvrir un restaurant. Le 24 avril 2013 à 12h tapantes, la brigade du 102è La Boucherie sera en effervescence. Pour assurer ce premier service, une équipe de 11 Montluçonnais a été recrutée par le couple de franchisés.

Première enseigne de restauration traditionnelle à s’installer Zac de la Loue, La Boucherie c’est un flambant neuf bâtiment « solo » de 100 places assises (+ une terrasse d’une soixantaine de couverts), une carte typée viande, des serveurs en tenues de boucher qui s’apostrophent en Louchebem (l’argot du boucher)… le tout dans un décor de boucherie inspiré des Halles de Paris !

En vraie spécialiste de la viande, La Boucherie ne lésine pas sur la qualité. Le restaurant réserve une place de choix au très prisé « Panaché du boucher » composé d’un trio de viandes savoureuses (onglet, poire, araignée) et à l’I-Bone (cœur d’aloyau maturé 21 jours).

Avis aux arachnophiles ! La Boucherie est la seule enseigne de restauration française à pouvoir rassasier - dans un même service - tous les amateurs d’araignée. Ce morceau rare (2 araignées d’environ 350 gr. par vache) est entièrement dénervé et piécé à la main par des bouchers de métier au sein de son atelier de transformation.

En marge des tendres pièces de bœuf grillées à la plancha, on retrouve à la carte Printemps-Eté, tartares, carpaccios, burgers hachés-minute, salades géantes (La Boucherie, Fermière, Caesar, Chèvre, Périgourdine et salade de la mer), verrines (tapenade, caviar d’aubergine, rillettes à tartiner), planchette estivale, etc.
Coupes glacées et généreux desserts à partager permettent de terminer sur une délicieuse note sucrée !

A noter : en semaine, la formule « Bonne affaire » permet aux plus pressés de déjeuner en 45 minutes pour 10,20€ (plat + dessert + café). A découvrir également du lundi au vendredi, les suggestions du chef (plat et dessert du jour).


Côté cave, La Boucherie n’est pas en reste ! Rouges, Blancs ou Rosés, sa carte propose une impressionnante sélection de vins frais et fruités, élégants et souples… à partager ou à déguster au verre. Mercurey, Cheval Noir, Volnay des Hospices de Beaune, etc. Ses grands crus sont signalés par un « cochon d’or ».

En famille, entre amis ou pour un repas d’affaires, l’ambiance est conviviale. A la carte, il faut compter 20 à 22€ pour un repas complet (hors boissons).
 

Commerçants montluçonnais, Marie-Christine et Arnaldo Ruivo ont vendu leur affaire en 2011 pour se lancer dans une nouvelle aventure : la restauration.

Après avoir fait le tour des enseignes de restauration, leur choix s’est porté sur La Boucherie. « Une franchise à taille humaine, et points décisifs : de vrais professionnels, des gens avec lesquels on peut discuter, qui sont à l’écoute et qui savent accompagner leurs franchisés » confie Marie-Christine Ruivo.

Sélectionné par la communauté de commune, le projet d’implantation d’un restaurant La Boucherie a pris forme. Selon les procédures RH de la chaîne, une équipe de 11 personnes a été recrutée en partenariat avec Pôle Emploi.

Chef de cuisine, assistante et serveurs ont été accueillis par les restaurants La Boucherie de Clermont-Ferrand et Aubière dans le cadre de la formation métier préalable à l’ouverture de tout nouvel établissement.
« Pôle Emploi a été formidable ! Nous avons sélectionné des professionnels de la restauration mais aussi choisi de laisser place aux coups de cœur. Nous accueillons notamment dans notre équipe une jeune femme très motivée en pleine reconversion professionnelle. Quand on a l’envie, on peut tout faire ! » explique Marie-Christine.

Pour la petite histoire, le concept La Boucherie a été créé par un ancien boucher de métier. Développée en franchise depuis 1996, l’enseigne partage sa passion avec plus de 1.500 franchisés et collaborateurs.

4è acteur du segment « viande » en France, La Boucherie recense aujourd’hui 102 restaurants. En forte phase de croissance, le groupe vise 200 établissements à l’horizon 2017.
La Boucherie met l'accent sur la qualité en choisissant les morceaux de viande les plus nobles, en provenance de France et de l’Union Européenne. Le groupe possède son propre atelier de découpe, « Cavia.r », situé au cœur du Limousin, ce qui lui permet d’exercer un contrôle dans une exigence totale des normes de traçabilité, de qualité, d’hygiène et de conservation. Portés à un degré optimum de maturation, seuls les morceaux les plus nobles du bœuf sont sélectionnés pour être commercialisés dans les restaurants La Boucherie.

Pour plus d’informations : www.la-boucherie.fr

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La chaîne de restauration La Boucherie s’apprête à ouvrir un nouvel établissement à Chaponnay en périphérie de Lyon. Le 4 avril 2013 à 12h tapantes, Olivier CLEMENÇON et Christophe BILLIAR donneront le coup d’envoi pour faire découvrir aux Lyonnais le vrai goût de la viande.

101è restaurant La Boucherie, ce bâtiment « solo » dispose de 140 places assises (hors terrasse). Cet établissement franchisé est géré par deux restaurateurs, Olivier CLEMENÇON et Christophe BILLIAR.  A leurs côtés, une équipe de 15 jeunes professionnels de la restauration recrutée localement est fin prête à accueillir les amateurs de viande et de plats du terroir.

Comme de coutume, décor de boucherie inspiré des Halles de Paris, service efficace, tenues de boucher et apostrophes en Louchebem (l’argot du boucher) sont au rendez-vous !

La Boucherie ne lésine pas sur la qualité. En vrai spécialiste de la viande, le restaurant réserve une place de choix au très prisé « Panaché du boucher » composé d’un trio de viandes tendres (onglet, poire, araignée*) et à l’I-Bone (cœur d’aloyau maturé 21 jours).

* La Boucherie est le plus gros consommateur d’araignée en France (180 tonnes/an). Ce morceau de choix est entièrement dénervé et piécé à la main par des bouchers de métier.

La carte Printemps-été propose ses incontournables tartares, ses carpaccios fondants, ses généreux burgers hachés-minute, ses salades géantes (La Boucherie, Fermière, Caesar, Chèvre, Périgourdine et salade de la mer) ainsi que ses verrines (tapenade, caviar d’aubergine, rillettes à tartiner). Sa planchette estivale regorge de saveurs méditerranéennes.

Coupes glacées, panna cotta, sabayon, profiteroles, etc. : l’impressionnant choix de desserts fait honneur aux traditions, permettant de terminer sur une délicieuse note sucrée !

En famille, entre amis ou pour un repas d’affaires, l’ambiance est conviviale. A la carte, il faut compter 20 à 22€ pour un repas complet (hors boissons).

A noter : en semaine, la formule « Bonne affaire » permet aux plus pressés de déjeuner en 45 minutes pour 10,20€ (plat + dessert + café).


Côté cave, La Boucherie n’est pas en reste ! Anjou, Médoc, Côte-de-Brouilly, Côtes de Bergerac, Côtes du Rhône, Côtes-de-Thongue, Chardonnay, Sancerre, etc. Rouges, Blancs ou Rosés, sa carte propose une impressionnante sélection de vins frais et fruités, élégants et souples… à partager ou à déguster au verre. Mercurey, Cheval Noir, Volnay des Hospices de Beaune, etc. ses grands crus sont signalés par un « cochon d’or ».

Professionnels de l’Hôtellerie et de la Restauration, Olivier CLEMENÇON et Christophe BILLIAR ont fait le choix de devenir franchisés La Boucherie.

Tous deux formés en école hôtelière, leur parcours professionnel s'est enrichi de différentes expériences dans le secteur de la restauration gastronomique, brasserie, hôtellerie, ainsi que la restauration collective.

En 2010, Olivier et Christophe mènent à bien un projet professionnel commun en restauration. Deux ans plus tard, ils revendent leur entreprise avec pour nouvelle ambition la création d’un restaurant La Boucherie à Chaponnay.
« Nous voulions construire un projet plus proche de notre cœur de métier. La franchise crée un cadre qui nous aide à avancer tous les deux dans la même direction. La Boucherie est un concept de restauration avec une très bonne qualité de produit » confient les restaurateurs.

Pour la petite histoire, le concept La Boucherie a été créé par un ancien boucher de métier. 4è acteur du segment « viande » en France, La Boucherie totalise aujourd’hui 101 restaurants.

Le groupe met l'accent sur la qualité en choisissant les morceaux de viande les plus nobles, en provenance de France et de l’Union Européenne. Il possède son propre atelier de découpe, « Cavia.r », situé au cœur du Limousin, ce qui lui permet d’exercer un contrôle dans une exigence totale des normes de traçabilité, de qualité, d’hygiène et de conservation. Portés à un degré optimum de maturation, seuls les morceaux les plus nobles du bœuf sont sélectionnés pour être commercialisés dans les restaurants La Boucherie.

Pour plus d’informations : www.la-boucherie.fr

Le 30 janvier 2013, le 100è restaurant La Boucherie ouvrait à Albertville ! Une étape clé pour la chaîne de restauration qui fixe déjà ses nouveaux objectifs : 200 restaurants et plus de 200 M€ de chiffre d’affaires à l’horizon 2017.

100 unités, plus de 1.500 collaborateurs, plus de 3.500.000 repas servis, 12 % de croissance et un chiffre d’affaires 2012 de 94 M€ TTC : le groupe La Boucherie confirme sa dynamique.

Parmi les derniers groupes de restauration indépendants, La Boucherie est le 4è acteur du segment viandes en France. Sous l’impulsion de son Président Bertrand Baudaire et de Christophe Mauxion, Directeur général associé, le groupe s’apprête à doubler son parc de restaurants sous 5 ans.

Ses fonds propres consolidés pour accompagner ce nouvel essor, La Boucherie :

• investit 1 M€ en 2013 dans l’extension de ses deux plates-formes d’approvisionnement,
  
• engage 40 M€ d’investissements supplémentaires dans l’ouverture de 30 nouveaux restaurants intégrés,
  
• densifie le plan d’expansion de son réseau franchisé,
  
• structure son école de formation et prévoit d’embaucher 1.800 collaborateurs supplémentaires dans les 5 prochaines années.

Détentrice d’un savoir-faire qui lui permet tout autant de fidéliser les clients que de capter les investisseurs à la recherche d’un concept de restauration performant, La Boucherie continuera à privilégier un déploiement mixte (1/3 filiales - 2/3 franchises).

Déterminée à pénétrer les centres-villes et à investir de nouvelles zones géographiques, la chaîne multiplie les leviers de croissance. Promotion interne, franchise et multi-franchise, export et intégration de restaurateurs indépendants font partie intégrante du plan d’actions 2013 - 2017 mis en œuvre pour franchir un nouveau palier : 200 restaurants, plus de 200 M€ de chiffre d’affaires.

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Le 27 janvier 2013, dans le cadre de la 18è édition des Palmes de la Restauration, le groupe de restauration La Boucherie remporte la Palme des Palmes.

Organisée dans le cadre du Sirha par le Leaders Club France, la remise des Palmes de la Restauration se déroulait cette année au Château de Sans Souci, à Limonest (69), aux portes de Lyon.

LES PALMES DE LA RESTAURATION - LES TROIS LAUREATS 2013

Lors de cette soirée, il s’agissait pour les quelque 250 professionnels de la restauration et membres du Leaders Club invités d’élire les trois concepts les plus innovants de l'année parmi huit candidats présélectionnés.

Les noms du trio gagnant ont ainsi été dévoilés : Palme d'Or pour Camion qui Fume (food truck) - Palme d'Argent pour Clasico Argentino (restauration rapide) - Palme de Bronze pour Ker Soazig (crêperie bretonne 100 % bio)

LA BOUCHERIE, LA PALME DES PALMES 2013

La soirée s’est poursuivie par la Palme des Palmes décernée cette année… au groupe de restauration La Boucherie.

Robert Petit, Président du Leaders Club France et Daniel Majonchi, fondateur et Président du Leaders Club International, ont en effet remis la Palme des Palmes 2013 au groupe La Boucherie, présidé par Bertrand Baudaire. Pour la 5è année consécutive, ce titre honorifique récompense une enseigne qui - par son historique et ses performances - marque la restauration française. Une distinction qui vient à point nommé puisque la chaîne La Boucherie vient d‘ouvrir son 100è restaurant, mercredi 30 janvier à Albertville en Savoie.

Christophe Mauxion (à gauche), Directeur général, et Bertrand Baudaire (à droite), PDG du groupe La Boucherie, reçoivent la Palme des Palmes de la Restauration. Copyright photo : Chris

Le groupe La Boucherie en bref :

Parmi les derniers groupes de restauration français indépendants, La Boucherie est le 4è opérateur du segment viandes en France.
Concept de restauration spécialiste de la viande, La Boucherie est né à Megève en 1974. Développée en franchise depuis 1996, l’enseigne totalise 100 restaurants et un chiffre d’affaires 2012 de presque 100 M€. A l’horizon 2017, le groupe La Boucherie vise 200 restaurants et plus de 200 M€ de chiffre d’affaires.

Plus d’informations : www.la-boucherie.fr

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Le 30 janvier 2013, le 100è restaurant La Boucherie ouvre à Albertville ! Aux portes du village olympique, l’établissement affiche son domaine de prédilection : la viande.

Enseigne rouge et blanche à l’effigie d’une sympathique vachette, décor de boucherie et bonne humeur sont incontestablement les maîtres-mots d’un savoir-vivre typiquement français.

Billots de boucher, boiserie et faïences, nombreux clins d’œil à l’univers bovin : la décoration du restaurant revisite les codes d’une boucherie des Halles.
« Lonjourbem ! *» Vêtus d’une tenue de boucher, les garçons ponctuent volontiers leur service de joyeuses apostrophes en Louchebem.
• « Bonjour ! » en Louchebem, l’argot des bouchers.

La Boucherie ne lésine pas sur la qualité.

Aux amateurs de produits carnés, sa carte réserve des pièces maîtresses (entrecôte, côte de bœuf à partager, I-bone), soigneusement sélectionnées dans les morceaux les plus nobles pour leur goût et leur tendreté, des hachés-minute de pure race à viande, mais aussi les très prisés morceaux du boucher comme l’araignée. Un morceau de choix entièrement dénervé et piècé à la main, qui dans le cadre du « Panacher du boucher » s’accompagne d’un onglet et d’un morceau de poire.

Aux inconditionnels de plats « bistrot », La Boucherie répond « Andouillette de Troyes » sauce moutarde, « Tête de veau » en cocotte aux deux sauces (sauce gribiche et ravigote), « Rognons de veau » grillés au beurre d’ail, « Saucisses et mogettes vendéennes » au choux et au lard, « Pot-au-feu traditionnel » aux deux viandes préparé à l’ancienne.

Aux plus pressés, La Boucherie propose une formule « Bonne Affaire » qui leur permet de déjeuner en semaine pour moins de 10 € *, café compris !
Grandes salades, burgers et tartares, menus enfants… à La Boucherie, il y en a pour tous les goûts, tous les âges et tous les appétits !

L’impressionnante carte des desserts fait honneur aux traditions : fondue au chocolat, sabayon aux pommes et sa giboulée de mirabelles, panna cotta, permettent de terminer un repas sur une délicieuse note sucrée !


Côté cave, La Boucherie n’est pas en reste !
Anjou, Médoc, Côte-de-Brouilly, Côtes de Bergerac, Côtes du Rhône, Côtes-de-Tonghue, Marcillac, Chardonnay, Sancerre, etc. Rouges, Blancs ou Rosés, sa carte propose une impressionnante sélection de vins frais et fruités, élégants et souples… à partager ou à déguster au verre. Mercurey, Cheval Noir, Hospices de Beaune, etc. ses grands crus sont signalés par un « cochon d’or ».

La Boucherie Albertville, second en Savoie et 100è du nom !

Second en Savoie (après Chambéry ouvert début décembre 2012), le restaurant La Boucherie d’Albertville est le 13è établissement de la chaîne en région Rhône-Alpes… et le 100è du nom.
Situé aux portes du village olympique, il dispose de 140 places assises. Aux beaux jours, sa terrasse pourra accueillir 70 personnes. Filiale du groupe La Boucherie, le restaurant est dirigé par David ROUX. A ses côtés, une vingtaine de jeunes Albertvillois issus d’horizons divers, et pour certains à la découverte des métiers de la restauration. Seule exception parmi ces jeunes recrues : Vincent, second de cuisine au restaurant d’Auxerre, qui bénéficie d’une promotion interne !


Un retour aux sources en quelque sorte pour le groupe de restauration, puisque le concept La Boucherie a germé non loin de là, à Megève…

En 1974, Jacques Salmon (ancien boucher de métier, converti dans la restauration traditionnelle) transforme son restaurant « Le Refuge » en un repère pour amateurs de viande. Décor de boucherie, toile à matelas rouge et blanche en guise de nappes, menu imprimé dans le cuir, en tenue de boucher, un crayon de bois à l'oreille, il prend les commandes. La formule remporte immédiatement un franc succès.
En 1983, Jacques Salmon rencontre Bertrand Baudaire, Président actuel du groupe La Boucherie. Diplômé de l’Ecole Hôtelière de Saint-Nazaire, après plusieurs années en restauration gastronomique, Bertrand Baudaire a ouvert une crêperie à Annemasse. Quatre ans plus tard, les deux amis s'associent et ouvrent, en participations croisées, plusieurs restaurants à Angers, Rennes, Nancy, Rouen, Lille, Caen, etc.


En 1996, la croissance de la chaîne s'intensifie. Ses dirigeants affichent clairement leur volonté de développer le concept en franchise.

16 ans plus tard, la chaîne La Boucherie totalise 100 restaurants.
Basée à Angers, La Boucherie est 4ème opérateur du segment viande en France et l’un des derniers groupes de restauration indépendants.
Extrêmement attentive à la qualité, La Boucherie possède son propre atelier de découpe. Au cœur du Limousin, Cavia.r sélectionne les morceaux les plus nobles du bœuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Répondant à des normes drastiques de traçabilité, d’hygiène et de conservation, les viandes sont ainsi servies aux consommateurs à leur degré optimum de maturation.

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Le groupe de restauration La Boucherie connaît une fin d’année mouvementée. Depuis le mois de septembre dernier, l’enseigne enchaîne les ouvertures. Challans, Valence, Les Ulis, Chambéry et Issoudun viennent clore un programme d’expansion 2012 soutenu (ouverture de 16 nouveaux établissements - capacité de 2.000 couverts/jour supplémentaires - plus de 200 emplois créés en 2012).

En Vendée, 8 mois après l’ouverture d’un premier établissement aux Sables d’Olonne, Véronique et Christophe Boidé ont « remis le couvert » à Challans. « Boucher de métier, mon grand-père est devenu hôtelier-restaurateur. Depuis, dans la famille Boidé, on est boucher-hôtelier-restaurateur de père en fils » s’amuse Christophe.

Le 14 novembre 2012, à midi pile, un restaurant La Boucherie à ouvert ses portes à Saint Marcel les Valence. 11è La Boucherie en Rhône-Alpes, cet établissement succursaliste est situé dans la jeune zone d’activité Le Pas du Buis, au nord-est de Valence.

Le 5 décembre 2012, La Boucherie s’est installée dans la zone de Courtabœuf de Villejust/Les Ulis. 2è du nom dans l’Essonne, ce restaurant est dirigé par Yunfang Hu. A 28 ans, le franchisé assure avoir d’ores et déjà d’autres projets à court terme avec La Boucherie.

A Chambéry en Savoie le 6 décembre 2012, le restaurant le « 115 » s’est transformé en « La Boucherie ». Pour booster son affaire, Alexandre Serves mise aujourd’hui sur une enseigne réputée pour la qualité de sa viande.

Enfin en région Centre, Issoudun a enfin son restaurant La Boucherie ! Depuis le 12 décembre, le flambant bâtiment solo érige fièrement sa célèbre « Marguerite »(1). Second « petit solo » de la chaîne (après Saint-Jean-d’Angély en Charente-Maritime), ce restaurant succursaliste dispose de 100 places assises(2). Sa cuisine est par ailleurs ouverte sur la salle !

(1) nom donné sur Facebook par les fans de la vachette La Boucherie.
(2) contre 120 à 140 places assises pour les « grands solos ».

97… 98… 99… le compte à rebours est bel et bien commencé : fin janvier 2013, la chaîne inaugurera son 100è établissement.

Pour fêter l’événement, sa carte s’est enrichie d’une Planche spéciale 100è qui symbolise la convivialité La Boucherie. Depuis le 1er décembre 2012 et jusqu’au 28 février 2013, les amateurs de goût se partagent allègrement un faux-filet, un maquignon et une andouillette servis avec frites, salade et sauce au poivre (29,90 € pour 2 personnes). Pour 3 € de plus, ils repartent avec un vrai couteau de boucher… collector.

Le groupe La Boucherie en bref : 4è acteur du segment grill en France, le groupe de restauration La Boucherie est basé à Angers. Né à Megève en 1974, le concept se duplique en franchise depuis 1996.

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Issoudun a enfin son restaurant La Boucherie ! Dans la zone artisanale des Coinchettes, le flambant bâtiment solo rouge et blanc érige fièrement sa célèbre « Marguerite »(1). L’établissement ouvre ses portes ce 12 décembre à midi pile.

Ce restaurant succursaliste est piloté par Sabrina et Grégory Olivier. Une équipe de 10 personnes a été recrutée pour accueillir les amateurs de viande d’un joyeux « Lonjourbem ! ». Car ici, comme dans tout bon restaurant La Boucherie qui se respecte, on parle le Louchebem (l’argot des bouchers)!
Parmi les tout premiers « petits solos » de la chaîne, La Boucherie Issoudun dispose de 100 places assises (2). Le restaurant est ouvert 7 jours/7. Il accueille ses clients jusqu’à minuit le samedi soir. Autre signe distinctif : ici, la cuisine est ouverte sur la salle !

(1) Marguerite : nom récemment donné sur Facebook par les fans de la vachette La Boucherie.
(2) contre 120 à 140 places assises pour les « grands solos » installés en périphérie de grosses agglomérations.

Décor de boucherie des Halles revisité, cuisine spectacle, table généreuse : l’adresse est une valeur sûre. Créée par un boucher de métier, la chaîne La Boucherie (qui totalise près de 100 restaurants) est irrémédiablement attachée aux traditions françaises.

En vraie spécialiste de la viande, l’enseigne réserve une place de choix aux très prisés morceaux du boucher (araignée, poire, onglet), à l’I-Bone (cœur d’aloyau maturé 21 jours) grillés à la plancha et aux hachés-minute de pure race limousine (tartares et burgers).

La carte propose également de solides plats « bistrot ». Après les réconfortantes mises en bouche (cochonnailles, soupe de lentilles et lard, saucisson lyonnais pistaché, os à moelle...), andouillette de Troyes sauce moutarde, tête de veau en cocotte aux deux sauces, rognons de veau grillés au beurre d’ail rivalisent avec un pot-au-feu traditionnel aux deux viandes ou encore un filet de bar sur un lit de julienne de légumes !

Sabayon aux pommes et sa giboulée de mirabelles à savourer égoïstement, fondue au chocolat à partager, tarte aux pommes à l’ancienne, instant gourmand (café ou thé + mignardises)… : difficile de faire l’impasse sur les desserts !

Côtes de Bergerac, Marcillac, Médoc, Sancerre, Saint-Estèphe, etc., frais et fruités, élégants et souples ou amples et complexes, la cave de La Boucherie propose une belle sélection de vins à tous les prix. Pour permettre aux amateurs d’aller droit à l’essentiel, les grands crus classés sont identifiés par « un cochon d’or ».

En famille, entre amis ou pour un repas d’affaires, l’ambiance est conviviale, le service efficace. A la carte, il faut compter 20 à 22 € pour un repas complet (hors boissons). En semaine, la formule « Bonne affaire » permet aux plus pressés de déjeuner en 45 minutes pour 9,80 € (plat + dessert + café).

A noter : le restaurant sera ouvert les 25 décembre et 1er janvier.

LA BOUCHERIE : ZA Les Coinchettes - 36100 - ISSOUDUN
Tel. : 02 54 49 61 80 - www.la-boucherie.fr
Ouverture 7jours/7 : 12h-14h30 et 19h-22h30 en semaine et 00h le week-end.

La Boucherie en bref : Basée à Angers, La Boucherie recense près de 100 restaurants. 4ème opérateur du segment viande en France, le groupe possède son propre atelier de découpe. Au cœur du Limousin, CAVIA.R sélectionne les morceaux les plus nobles du bœuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Répondant à des normes drastiques de traçabilité, d’hygiène et de conservation, les viandes sont ainsi servies à leur degré optimum de maturation.
 

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Le 5 décembre 2012, la chaîne de restauration La Boucherie a ouvert un nouvel établissement en région parisienne, dans la dynamique zone de Courtabœuf de Villejust. Cet établissement franchisé est la 2è adresse La Boucherie dans l’Essonne.

Création pure, ce bâtiment solo de 140 places assises (hors terrasse) prend vie sur un site qui regroupe 24.000 salariés et draine quelque 10.000 visiteurs/jour. Avec une offre complémentaire typée viande, La Boucherie rejoint le pôle restauration de la zone, jusqu’alors composé de MacDonald’s, Buffalo Grill et Courtepaille.

Impliqué dans l’opérationnel du restaurant, Yunfang Hu (28 ans) est entouré d’une équipe de 14 salariés. Le jeune franchisé assure avoir d’ores et déjà d’autres projets à court terme avec La Boucherie.
Yunfang et son personnel encadrant ont suivi la formation dispensée par l’école de formation la Boucherie Edibouch’, et se sont initiés à la pratique du Louchebem (l’argot des bouchers).
Issu d’une famille de restaurateurs, Yunfang Hu a appris le métier avec ses parents avant d’ouvrir sa propre affaire en périphérie de Tours. Désireux de passer à autre chose, il s’est intéressé à la franchise. La Boucherie lui est apparue comme une enseigne à taille humaine « Les fondateurs de la chaîne sont toujours présents dans l’entreprise. Les franchisés ne sont pas soumis à un rendement financier à outrance. »

Autre élément décisif : l’offre carnée. Loin d’être un effet de mode, c’est précisément la qualité de la viande et la générosité de la cuisine française que les consommateurs viennent chercher à La Boucherie.

Est-il nécessaire de rappeler que La Boucherie est le plus gros consommateur d’araignées en France ? Que chaque jour de l’année, partout en France Panaché du boucher (araignée, poire, onglet) et I-Bone (cœur d’aloyau maturé 21 jours) rivalisent avec les hachés-minute de pure race limousine ?

En période hivernale, La Boucherie propose aux amateurs de saveurs « terroir » une Tête de veau en cocotte, des Rognons de veau grillés au beurre d’ail, des Tripes à la mode de Caen, un Pot-au-feu traditionnel aux deux viandes ou encore un Paleron braisé.
Parmi l’impressionnant choix de desserts, le sabayon aux pommes et sa giboulée de mirabelles ou la gourmande fondue au chocolat à partager sont des incontournables !
La Cave recèle quant à elle de très belles surprises à prix serrés mais aussi une sélection de grands crus classés (signalés par un « cochon d’or »).

Repas d’affaires, entre amis ou en famille, l’ambiance est conviviale, le service efficace. En semaine, la formule « Bonne affaire » permet aux plus pressés de déjeuner en 45 minutes pour 10,80 € (plat + dessert + café) !

Bon à savoir : le restaurant est ouvert 7 jours/7 midi et soir, y compris le 25 décembre et le 1er janvier. Le service est assuré jusqu’à 22h30 en semaine (jusqu’à 23h30 les vendredis et samedis).

L’adresse à retenir : La Boucherie - Rue de la Réunion – ZA de Courtaboeuf
91940 Villejust - Tel : 01 69 28 88 88

La Boucherie en bref : Basée à Angers, La Boucherie recense près de 100 restaurants. 4ème opérateur du segment viande en France, le groupe possède son propre atelier de découpe. Au cœur du Limousin, CAVIA.R sélectionne les morceaux les plus nobles du bœuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Ainsi, les viandes sont servies à degré optimum de maturation. Pour plus d’informations : www.la-boucherie.fr
 

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Une nouvelle offre de restauration arrive à Chambéry. Après un mois de travaux, le « 115 » s’est transformé en « La Boucherie ». Le 6 décembre à partir de 12h, l’équipe assure son premier service. Pour booster son affaire, Alexandre Serves a choisi de s’adosser à une enseigne nationale.

« En adoptant le concept La Boucherie, je mise sur une enseigne réputée pour la qualité de sa viande. L’activité du restaurant devrait mécaniquement augmenter de 100% puisque nous sommes désormais ouverts midi et soir » explique le restaurateur.

La tout nouveau restaurant La Boucherie de Chambéry et sa mascotte « Marguerite »* affichent clairement la couleur : une adresse dédiée aux amateurs de viande. L’établissement est ouvert midi et soir, 7 jours/7.

120 places assises, un décor de boucherie revisité, une brigade de 12 personnes (dont Alexandre et son épouse Nathalie), une table généreuse : l’adresse est à n’en pas douter une valeur sûre.

* Marguerite : nom récemment donné sur Facebook par les fans de la célèbre vachette La Boucherie.

Créée à Megève par un boucher de métier, La Boucherie (qui totalise près de 100 restaurants) est irrémédiablement attachée à la convivialité de la cuisine française.

En vraie spécialiste de la viande, l’enseigne réserve une place de choix aux très prisés morceaux du boucher (araignée, poire, onglet), à l’I-Bone (cœur d’aloyau maturé 21 jours), et aux hachés-minute de pure race limousine (tartares et burgers). Ces viandes grillées à la plancha proviennent directement de chez CAVIA.R (atelier de transformation au nom évocateur… propriété du groupe La Boucherie).

La carte assortit cette proposition carnée à une offre « terroir ». Derrière les généreuses mises en bouche (cochonnailles, soupe de lentilles et lard, saucisson lyonnais pistaché, os à moelle...), andouillette de Troyes sauce moutarde, tête de veau en cocotte aux deux sauces, rognons de veau grillés au beurre d’ail rivalisent avec un pot-au-feu traditionnel aux deux viandes… ou encore un filet de bar sur un lit de julienne de légumes !

Côté desserts, le dilemme reste entier : sabayon aux pommes et sa giboulée de mirabelles à savourer égoïstement, fondue au chocolat à partager, tarte aux pommes à l’ancienne, ou café gourmand (ou thé) pour se donner bonne conscience.

En famille, entre amis ou pour un repas d’affaires, l’ambiance est conviviale, le service efficace. Il faut compter 20 à 22 € pour un repas complet (hors boissons). En semaine, la formule « Bonne affaire » permet aux plus pressés de déjeuner en 45 minutes pour 9,80 € (plat + dessert + café).

N.B.: La Cave La Boucherie recèle notamment d’une sélection de grands crus classés (signalés par un « cochon d’or »). Les restaurants La Boucherie les plus proches sont installés à Annecy, Annemasse, Grenoble…

LA BOUCHERIE : 1115 RD 1006 - 73490 LA RAVOIRE
Tel. : 04 79 70 29 34 - www.la-boucherie.fr
(service assuré jusqu’à 23h les vendredis et samedis).
 

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Réputée pour la qualité de son offre carnée, la chaîne de restauration La Boucherie (près de 100 restaurants) affirme son positionnement : « les meilleures références de la cuisine française ». Morceaux de choix, recettes « terroir », prix serrés… sa carte automne-hiver 2012-2013 foisonne de gourmandes saveurs et de formules anti-crise.

Des planchettes « apéritif » à partager à la fondue au chocolat à déguster en duo… La Boucherie n’a oublié personne. Comme un poisson dans l’eau… le filet de bar sur son lit de julienne de légumes et riz basmati côtoie les plus belles références du terroir. 20 à 22€ par personne pour un repas complet (hors boisson) viennent à bout de tous les appétits.

Déjeuner à moins de 10 €

Ceux qui se demandent « où déjeuner à moins de 10 € ? » n’ont qu’à s’attabler.
Plat, dessert, café : à La Boucherie, ils seront servis en un temps record. 45 mn plus tard, ils pourront reprendre la route ou retourner au bureau.

Côtés formules, « Marché » ou « Complète », rien à dire. 13,90 € ou 18,90 € (en fonction de son appétit) avec dans chaque catégorie (entrée, plat, dessert) un choix de 7 propositions.
Pour les moins de 8 ans, « Le P’tit Boucher » démarre à 4,80 €.


Le CAVIA.R* de la viande

Aux amateurs de viande, La Boucherie réserve ses pièces du boucher. Parmi les propositions les plus typiques de ses restaurants : l’araignée*. Une exclusivité qui dans le cadre du « Panaché du boucher » s’accompagne d’un onglet et d’un morceau de poire. L’I-bone (cœur d’aloyau maturé 21 jours) fait également partie des incontournables.

* La Boucherie est le plus gros consommateur d’araignée en France (180 tonnes/an). Ce morceau de choix est entièrement dénervé et piècé à la main.

Remarquée également, l’arrivée du tout nouveau burger Campagnard. Pain brasserie, haché minute (décliné en simple ou double steak), fromage, poitrine fumée, salade, tomate, sauce aux saveurs relevées : ce fondant burger est proposé entre 12,90 € (dans sa version simple) et 15,90 € (dans sa version double).

* Le groupe La Boucherie possède son propre centre d’affinage. Au cœur du Limousin, CAVIA.R sélectionne les morceaux les plus nobles du bœuf et affûte ses couteaux pour la qualité et la tendreté de la viande. Tous les hachés minute servis dans les restaurants proviennent d’élevages de race limousine (reconnue pour son goût et son grain).

Aux inconditionnels de plats « bistrot », la chaine répond « Tête de veau » en cocotte aux deux sauces (sauce gribiche et ravigote), « Saucisses et mogettes vendéennes » au choux et au lard, « Pot-au-feu traditionnel » aux deux viandes préparé à l’ancienne.

Les desserts ne sont pas en reste : le Café Glacé composé d’un assortiment de glaces vanille, café, caramel au beurre salé, meringue, crème fouettée, croustillant de noisettes et café fait un effet… bœuf !

Côtes de Bergerac, Marcillac, Médoc, Sancerre, Saint-Estèphe, etc., frais et fruités, élégants et souples ou amples et complexes, la cave de La Boucherie propose une belle sélection de vins à tous les prix. Pour permettre aux amateurs d’aller droit à l’essentiel, les grands crus classés sont identifiés par « un cochon d’or ».


Pour résumer, cet hiver à La Boucherie, les accros de viande et de cuisine traditionnelle
• savourent les généreuses recettes hivernales,
• dévorent le Panaché du Boucher
• se laissent tenter par le nouveau burger Campagnard et son pain brasserie.
• profitent de la « Bonne affaire », la formule du midi à moins de 10 € (en semaine).


A noter : Dans le cadre de son programme « Privilège », La Boucherie offre à ses fidèles clients de nombreux avantages. Pour exemple, jusqu’au 31 janvier 2013, les membres du club inscrits avant le 29 septembre 2012 augmentent leur pouvoir d’achat de 100 €.

Le Groupe La Boucherie en bref : 4è acteur du segment grill en France, le groupe de restauration La Boucherie totalise près de 100 restaurants. Son siège social est basé à Angers. Carte typée viande, décor de boucherie « à l’ancienne », échanges en Louchebem : l’ambiance conviviale de La Boucherie reflète une cuisine généreuse.

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Le 14 novembre 2012, à midi pile, le tout nouveau restaurant La Boucherie de Saint Marcel les Valence ouvre ses portes. C’est le 11è établissement de la chaîne implanté en Rhône-Alpes.

Situé dans la jeune zone d’activité Le Pas du Buis, au nord-est de Valence, La Boucherie est ouverte 7 jours/7 jusqu’à 22h30. Les vendredis et samedis soirs, le service est assuré jusqu’à minuit ! Pour garantir une prestation de qualité, Anthony Rade (le directeur de l’établissement) s’est entouré d’une quinzaine de jeunes professionnels de la restauration.

Un bâtiment solo tout de rouge vêtu, une enseigne à l’effigie d’une sympathique vache, une carte dédiée aux amateurs de viande : ainsi se présente La Boucherie.

Dans un décor de boucherie des Halles, une brigade de garçons habillés en boucher apostrophe les clients d’un surprenant « Lonjourbem* ! » Ici, on parle le Louchebem, l’argot des bouchers parisiens et lyonnais. L’ambiance est conviviale, la table généreuse !

* Bonjour en Louchebem.

L’établissement dispose de 140 places assises. En semaine, on peut y déjeuner en 45 minutes pour moins de 10 €. La « Bonne affaire » (plat + dessert + café) est en effet LA formule des gens pressés !

A la carte, une multiplicité de saveurs exhorte à la gourmandise. Les pièces de choix qui font la réputation de la chaine : Panaché du boucher (araignée, poire, onglet), I-Bone (cœur d’aloyau maturé 21 jours) rivalisent avec les hachés-minute de pure race limousine et les gourmands burgers.

Les amateurs de produits tripiers sont comblés ! Tête de veau en cocotte, Rognons de veau grillés au beurre d’ail, Tripes à la mode de Caen (mention d’Honneur au concours tripier de Caen) sont à l’affiche. Sésames des plats « terroir », le Pot-au-feu traditionnel (et ses deux viandes) et le Paleron braisé sont aussi de la partie !

Le dilemme reste entier face à l’impressionnant choix de desserts (coupes glacées, mousse au chocolat, etc.) et l’indétrônable Instant gourmand (autre best seller La Boucherie).

Côté sommelier, La Cave réserve de très belles surprises à prix serrés mais aussi une sélection de grands crus classés (signalés par un « cochon d’or »).

Lercimem* ! Chaque addition encaissée soulève une pluie de « mercis ! ». En famille, entre amis ou pour un repas d’affaires, il faut compter 22 € par personne pour un repas complet (hors boisson). Le menu enfant est offert à tout enfant accompagné de « son adulte ».

* Merci en Louchebem.

L’adresse : ZAE Le Pas du Buis, lieu-dit Quartier Plovier – 26320 Saint-Marcel lès Valence
(Tel : 04 75 56 09 94)

La Boucherie en bref : Basée à Angers, La Boucherie totalise près de 100 restaurants. 4ème opérateur du segment viande en France, le groupe possède son propre atelier de découpe. Au cœur du Limousin, CAVIA.R sélectionne les morceaux les plus nobles du bœuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Ainsi, les viandes sont servies à degré optimum de maturation. Pour plus d’informations : www.la-boucherie.fr

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Le 7 novembre 2012, un nouveau restaurant La Boucherie s’installe au nord de Troyes dans la zone d’activité de La Chapelle Saint Luc.

Lonjourbem* ! La Boucherie vient de s’installer en périphérie de Troyes (à proximité de l’aéroport) dans la dynamique zone d’activité de La Chapelle-Saint-Luc.

L’enseigne reprend l’emplacement de l‘ancien restaurant Côte à Côte, fermé fin août dernier. Situé à proximité des hôtels Première Classe, Balladins, B&B et de KFC, ce bâtiment solo de 120 places assises a été entièrement ré-agencé aux couleurs de La Boucherie. Entourée d’une équipe de 14 personnes, Priscilla KEVERLET (co-gérante de l’établissement) se fait fort de régaler les amateurs de viande.

* Bonjour en Louchebem, l’argot des bouchers.



Lonbem appetimuch* ! Carte typée viande, décor de boucherie des halles, serveurs vêtus d’une tenue de boucher, service en Louchebem : l’ambiance est chaleureuse et décontractée.

Panaché du boucher (araignée, poire, onglet), I-Bone (cœur d’aloyau maturé 21 jours) ou hachés-minute de pure race limousine rivalisent avec un large choix de plats « terroir ».
Tête de veau en cocotte aux deux sauces (gribiche et ravigote), Souris d’agneau au romarin (et sa purée de pommes de terre maison), Tripes à la mode de Caen (titrées mention d’honneur au concours tripier de Caen), Pot-au-feu traditionnel (aux deux viandes), ou encore burger Campagnard font honneur aux traditions !

Vacherin façon La Boucherie, Profiteroles avec leurs choux frais, Café glacé et sa glace au caramel au beurre salé, Café gourmand et ses mignardises…: les desserts ne sont pas en reste. La Cave La Boucherie réunit une très belle sélection de vins à prix serrés et de grands crus classés (signalés par un « cochon d’or »).

* Bon appétit en Louchebem, l’argot des bouchers.

Lercimem* ! Le restaurant est ouvert 7 jours/7, toute l’année.
Ponctué d’échanges en Louchebem, le service est efficace. En famille, entre amis ou pour un repas d’affaires, on y mange pour 22€ par personne (repas complet hors boissons). On peut même y déjeuner en 45 minutes pour moins de 10 €.

* Merci en Louchebem, l’argot des bouchers.

L’adresse : 1 rue René Descartes
10600 La-Chapelle-Saint-Luc - Tel. : 03 25 78 29 45

La Boucherie en bref : Le groupe de restauration La Boucherie s’apprête à ouvrir son 100è restaurant. Pour cette occasion, dans le cadre de son programme de fidélisation, la chaîne offre 100 € de bons d’achat à ses fidèles clients (membres inscrits avant le 24/09/2012) à valoir dans tous les restaurants La Boucherie participant à l’opération. Bon à savoir : après Saint-Dizier, Auxerre, Sens et Montargis, La Boucherie de Troyes/ La Chapelle-Saint-Luc est le 5è restaurant de la chaîne implanté dans la région Centre.

Plus d’informations sur : www.la-boucherie.fr

100 € de réduction : c’est ce que la chaîne de restauration La Boucherie offre à ses clients « Privilège » pour fêter l’ouverture prochaine de son 100è établissement.

A situation unique, cadeau exceptionnel : le groupe de restauration La Boucherie - qui s’apprête à ouvrir son 100è restaurant - ne lésine pas. Dans le cadre de son programme de fidélisation « Privilège »(1), l’enseigne double la mise et offre 100 € de bons de réduction à ses fidèles clients.

Le 15 octobre 2012, le lancement de la carte Automne-Hiver 2012-2013 marque l’ouverture des festivités « spéciales 100è restaurant » La Boucherie !

Jusqu’au 31 janvier 2013, les membres du « Club Privilège » La Boucherie augmenteront leur pouvoir d’achat de 100 €.

A réception de leur nouveau chéquier Privilège, les consommateurs auront 3 mois pour utiliser ce précieux sésame (19 coupons de réduction, d’une valeur unitaire comprise en 3 et 10 €).

Une belle occasion pour découvrir les nouveautés terroir de la carte Automne-Hiver 2012-2013, déguster une potée de saucisses aux choux, lard et mogettes de Vendée, partager les morceaux du boucher dont la chaîne La Boucherie détient l’exclusivité (araignée, poire, onglet), savourer une fondue au chocolat, ou encore explorer la cave et sa sélection de grands crus…

Pour profiter de ce dispositif d’exception, il suffit au choix de :

- se connecter sur www.la-boucherie.fr et remplir en ligne le bulletin d’adhésion au « Club Privilège »,
- télécharger l’application Iphone La Boucherie sur sur l’App Store et remplir le bulletin d’adhésion,
- se rendre directement dans l’un des restaurants de la chaîne et décliner son identité.

A noter : Les clients du « Club Privilège » ont accès à toutes les promotions en cours. Un cadeau spécifique leur est adressé dans les jours qui précèdent leur anniversaire. L’offre de Bienvenue réservée aux nouveaux membres du « Club Privilège » passe de 5 € à 15 € (3 coupons de réduction de 5 € à valoir sur une viande grillée, un plat du terroir et un burger) !

Le groupe La Boucherie en bref
4è acteur du segment grill en France, le groupe de restauration La Boucherie (plus de 90 restaurants, 1.500 franchisés et collaborateurs, 83 M€ de CA e 2011) est basé à Angers. Au cœur du Limousin, son atelier de découpe « CAVIA.R » sélectionne les morceaux les plus nobles du bœuf et veille à ce que les viandes servies par les restaurants aient atteint leur degré optimum de tendreté. Carte typée viande, décor de boucherie « à l’ancienne », échanges en Louchebem : l’ambiance conviviale de La Boucherie reflète une cuisine généreuse. En marge du large choix de viandes grillées à la plancha, on retrouve cet hiver des burgers, des plats du terroir et des « hachés-minute » de pure race limousine.
 

Première enseigne nationale implantée dans la prometteuse zone d’activités de la Fontaine d’Azon située sur la commune de Saint Clément, La Boucherie (plus de 90 restaurants) sera bientôt rejointe par un magasin Jardiland et un hôtel Première Classe. Pour l’heure, après un très bon démarrage (en moyenne 90 couverts au déjeuner, 120 à 130 couverts le soir et des pics à 180 à 200 couverts le samedi soir), le restaurant prépare la rentrée.


« Tous au restaurant ! » La Boucherie

Partenaire de la fête nationale de la restauration « Tous au restaurant ! », La Boucherie s’apprête à faire découvrir sa généreuse carte au plus grand nombre.

Du 17 au 23 septembre prochains, l’établissement proposera aux Sénonais une formule aussi conviviale qu’alléchante. Durant cette semaine « découverte », les consommateurs doubleront leur pouvoir d’achat. « Votre invité est notre invité » est le slogan de l’opération. Ainsi, pour chaque menu « Tous au restaurant » consommé, le second sera offert.

En famille ou entre amis, les clients pourront apprécier le menu spécialement concocté pour l’occasion : Bloc de foie gras de canard mi-cuit au Coteaux du Layon, Faux-filet ou Tartare traditionnel, Crème brûlée à la vanille Bourbon (29,90€ hors boisson).

7 jours/7, le repère des amateurs de viande

Tout au long de l’année, les amateurs de viande retrouveront les très prisés morceaux du boucher (araignée, poire, onglet), les solides côtes de bœuf, l’Ibone (un cœur d’aloyau maturé 21 jours), les fondants « hachés-minute » de pure race limousine et les goûteux plats « terroir » de saison !

Au cœur du Limousin, « Cavia.r» (l’atelier de découpe du groupe La Boucherie) sélectionne les morceaux les plus nobles du bœuf pour leur persillé et leur tendreté. Les araignées y sont dénervées et piécées à la main.

Disposant d’un vaste parking, le restaurant est ouvert 7 jours/7. Ici, on se gâte pour moins de 22€ (repas complet à la carte hors boisson), on dévore une araignée pour 15,95€, on succombe à un burger maison à partir de 9,95€. En semaine, « La Bonne Affaire » permet de déjeuner en moins de 45 minutes pour 9,50€ (café compris). « Petit Boucher » ou « Boucher Junior » sont gratuits pour les moins de 12 ans.
 

Après Amilly, Auxerre et Montargis, La Boucherie de Sens/Saint Clément est le 4è restaurant La Boucherie implanté en région Centre. Le directeur de ce restaurant Sébastien Théret est entouré d’une équipe de 13 personnes. Au déjeuner comme au dîner, ce bâtiment solo dispose d’une capacité de 160 places assises, et d’une terrasse de 80 couverts. 4è acteur du segment grill en France, le groupe de restauration La Boucherie totalise plus de 90 restaurants. Carte typée viande, décor de boucherie « à l’ancienne », échanges en Louchebem (l’argot des bouchers) : l’ambiance est conviviale, la cuisine généreuse.

L’adresse ? ZA de la Fontaine d’Azon - 89100 Saint Clément (tel : 03 86 64 86 81)

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17 au 23 septembre 2012, le groupe La Boucherie (plus de 90 restaurants) est à nouveau partenaire de « Tous au restaurant » ! Née en 2010 à l’initiative du chef Alain Ducasse et de Laurent Plantier (directeur général du groupe Ducasse), cette fête nationale de la restauration implique déjà plus d’un millier de restaurateurs.

Une fête populaire, une expérience inoubliable

Sur la base d’un concept festif : « Votre invité est notre invité », « Tous au restaurant » est l’opportunité de vivre une expérience inoubliable.

Fête annuelle de tous les restaurateurs, ce rendez-vous populaire national témoigne du dynamisme de la profession et de la gastronomie en France. Face au succès de l’édition 2011, dès le 5 septembre 2012, les consommateurs sont invités à réserver leur table sur www.tousaurestaurant.com.

Une semaine « découverte » dans les restaurants La Boucherie

Du lundi 17 septembre au dimanche 23 septembre dans les restaurants La Boucherie(1), « un menu consommé = un menu offert » (entrée + plat + dessert).

Partage et générosité seront les maîtres-mots de cette semaine qui doublera le pouvoir d’achat des consommateurs, permettant au plus grand nombre d’aller au restaurant pour un budget accessible.

Au déjeuner comme au dîner, ils apprécieront le menu spécialement concocté par les restaurants La Boucherie pour l’occasion(1). Pour 29,90€ (hors boisson), ils dégusteront un Bloc de foie gras de canard mi-cuit au Coteaux du Layon, un Faux-filet ou un Tartare traditionnel, une Crème brûlée à la vanille Bourbon.

Ils pourront agrémenter leur repas d’un Cèdre Héritage Malbec, sélection des restaurants La Boucherie. Un Cahors aux arômes de fruits noirs sera proposé en bouteille de 75cl (20,80€), en pichet de 50 cl (13,90€) ou au verre (4,20€).

(1) Liste des restaurants La Boucherie participant sur www.la-boucherie.fr

Début septembre, les restaurants La Boucherie relaieront l’événement (affiches, flyers). Une campagne d’e-mailing sera conduite en direction des quelque 25.000 clients membres du programme Privilège (programme de fidélisation de la chaîne).

A propos de La Boucherie : 4è acteur du segment grill en France, le groupe de restauration La Boucherie totalise plus de 90 restaurants. Son siège social est basé à Angers. Au cœur du Limousin, son atelier de découpe « CAVIA.R » sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf et veille à ce que les viandes servies par les restaurants aient atteint leur degré optimum de tendreté.
Carte typée viande, décor de boucherie « à l’ancienne », échanges en Louchebem : l’ambiance conviviale de La Boucherie reflète une cuisine généreuse. En marge du large choix de viandes grillées à la plancha, on retrouve cet été, des salades géantes, des carpaccios et des « hachés-minute » de pure race limousine.

Le groupe de restauration La Boucherie (93 restaurants) maintient la cadence. Après avoir ouvert quatre nouveaux établissements sur le seul mois de juin 2012 (La Rochelle, Alençon, Montreuil et Bar-le-Duc), l’enseigne boucle le mois de juillet avec trois adresses supplémentaires.

A Orléans, un 2è bâtiment solo (établissement franchisé) s’est installé début juillet au sud de l’agglomération.
A Sens, une nouvelle succursale a été inaugurée mi-juillet.
Le 31 juillet, un autre restaurant succursaliste a ouvert ses portes à Saint Jean d’Angély.

Conformément à son plan d’expansion (une vingtaine d’établissements supplémentaires en 2012), le groupe La Boucherie reprendra son déploiement en septembre prochain, s’apprêtant à franchir le cap des 100 unités. Particulièrement soutenu, le développement du réseau s’accompagne de 350 créations d’emplois.

Aussi, pour accompagner cette nouvelle phase de croissance, le groupe a optimisé ses process de recrutement. Début 2012, La Boucherie a en effet signé une convention avec Pôle Emploi, établi un partenariat avec le site meteojob.com et créé son propre centre de formation Edibouch’.

Du commis de cuisine au directeur d’exploitation, le groupe La Boucherie recrute.
L’ouverture d’un restaurant La Boucherie crée en moyenne 15 à 20 nouveaux emplois. Au travers d’un kit de recrutement conçu conjointement par Pôle Emploi et le service recrutement du groupe La Boucherie, les restaurants de la chaîne bénéficient désormais partout en France de l’appui des sites Pôle Emploi.
Dans le cadre d’un POE (Professionnalisation Opérationnelle en Entreprise), les nouveaux collaborateurs de la chaîne s’appuient sur un cursus d’intégration adapté aux métiers de la restauration à thème. Ils ont par ailleurs accès aux différents modules de formation continue développés par Edibouch’.

A propos de La Boucherie : le groupe de restauration La Boucherie totalise 93 restaurants. Basé à Angers, il est propriétaire de son atelier de découpe, « CAVIA.R ». Au cœur du Limousin, cet atelier sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf et veille à ce que les viandes servies dans les restaurants aient atteint leur degré optimum de tendreté.
Carte typée viande, décor de boucherie « à l’ancienne », échanges en Louchebem (l’argot des bouchers) : l’ambiance conviviale de La Boucherie reflète une cuisine généreuse. En marge du large choix de viandes grillées à la plancha, on retrouve cet été, des salades géantes, des carpaccios et des « hachés-minute » de pure race limousine.

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Le 31 juillet 2012, un restaurant La Boucherie ouvre ses portes à Saint Jean d’Angély. Toute première chaîne de restauration à s’implanter dans la ville, l’enseigne (93 établissements) a érigé son flambant neuf bâtiment solo rouge et blanc à la Grenoblerie. Encadrée par Joël Ouhayoun, une brigade de 10 garçons-bouchers accueille désormais les Angériens d’un chaleureux « Lonjourbem »(1) !

(1) : « Bonjour » en Louchebem (argot des bouchers).

100 places assises, 100 couverts supplémentaires en terrasse, une cuisine ouverte sur la salle… La Boucherie a conçu un module adapté aux dimensions de la ville. Ambiance conviviale garantie, attisant la gourmandise des amateurs de viande, les cuisiniers préparent sous leurs yeux les morceaux du boucher dont ils ont le secret… et qui font la réputation de l’enseigne !

Une équipe du cru anime le restaurant. 10 garçons-bouchers recrutés localement s’affairent en salle, ponctuant le service d’échanges en Louchebem. Aux commandes de l’établissement, les Angériens retrouvent Joël Ouhayoun, patron pendant 3 ans d'une la pierrade à Saint Jean d’Angély.

Pour la petite histoire : après son apprentissage, Joël Ouhayoun (52 ans) fait ses débuts comme Chef de rang chez Maxim’s à Paris, puis devient Maître d’hôtel du Président de la République Française. Joël prend alors successivement les commandes de brasseries de luxe, pierrades, restaurants à thème ou semi-gastronomiques… et cumule les belles expériences avant de se mettre à son compte.
Restaurateur accompli, il rejoint aujourd’hui le groupe La Boucherie : « J’aime la viande ! Ici on sert des produits d’une qualité irréprochable. Question traçabilité, toutes nos viandes proviennent de CAVIA.R, l’atelier de découpe du groupe La Boucherie situé au cœur du Limousin. J’invite les amateurs à venir découvrir la générosité de notre table… et apprécier la convivialité de l’établissement ! »

C’est avec une très belle carte de viandes que La Boucherie accueille ses convives. Panaché du boucher (onglet, poire, araignée), entrecôte Fort des Halles de 300 gr, i-bone (cœur d’aloyau maturé 21 jours), fondants « hachés-minute » 100% limousins (tartares, burgers), etc.… La Boucherie sélectionne les morceaux les plus nobles du bœuf pour leur persillé et leur tendreté. S’accompagnant d’un large choix de plats terroir, la carte se renouvelle au fil des saisons. En été, salades géantes, brochettes et carpaccios sont à l’honneur.

Côté sommelier : Côte-de-Brouilly, Cheval Noir, Château Gadet-Cuypers… frais et fruités, élégants et souples ou encore vins fins au verre, la cave de La Boucherie n’est pas en reste !

Déjeuner d’affaires, repas en famille ou entre amis, le restaurant est ouvert 7 jours/7. A la carte, on se gâte pour moins de 22€ (repas complet hors boisson), on dévore une araignée pour 15,95€, on succombe à un burger maison à partir de 9,95€. En semaine, avec le menu « La Bonne Affaire » il est possible de déjeuner en moins de 45 minutes pour 9,50€ (café compris).

L’adresse à retenir : ZI de la Grenoblerie - 17400 Saint Jean d’Angély (tel : 05 46 26 58 25)

A propos de La Boucherie : Avec 93 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an et un CA 2011 de 83M€, le groupe de restauration La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France.

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Attendue depuis plusieurs mois, l’ouverture de La Boucherie est aujourd’hui effective. Le 20 juillet, le restaurant ouvre ses portes au sein du Parc d’activité des Bonnettes. Dans ce bâtiment solo rouge et blanc (mitoyen de Décathlon), une équipe de 15 personnes accueille désormais les amateurs de goût.

Carte typée viande et service efficace : La Boucherie Arras est le 89è établissement d’une chaîne de restauration réputée pour la qualité de son offre carnée. Toutes les viandes servies proviennent d’un point unique : CAVIA.R. Situé au cœur du Limousin, cet atelier de découpe (propriété du groupe La Boucherie) sélectionne les morceaux les plus nobles pour leur persillé et leur tendreté.

Ainsi, les amateurs de viande retrouvent à La Boucherie les très prisés morceaux du boucher (araignée, poire, onglet), les solides côtes de bœuf, les fondants « hachés-minute » 100% limousins (tartares, burgers), etc., ainsi qu’un large choix de plats « terroir » ! En été, salades géantes, brochettes et carpaccios font leur apparition.

Déjeuner d’affaires, repas en famille ou entre amis, le restaurant est ouvert 7 jours/7. A la carte, on se gâte pour moins de 22€ (repas complet hors boisson), on dévore une araignée pour 15,95€, on succombe à un burger maison à partir de 9,95€. En semaine, « La Bonne Affaire » permet de déjeuner en moins de 45 minutes pour 9,50€ (café compris). « Petit Boucher » ou « Boucher Junior » sont gratuits pour les moins de 12 ans.

A cette table généreuse s’ajoute une ambiance conviviale. Dans un décor de boucherie « à l’ancienne », le personnel ponctue son service d’échanges en louchebem (argot des bouchers).

N.B. : Pour la petite histoire, le groupe La Boucherie est le plus gros consommateur d‘araignées en France.

140 places assises, une terrasse qui peut accueillir 100 personnes, un salon VIP pour les séminaires : Jean-Luc Bouquet et Stéphane Droulez (franchisés-associés) ont conduit ce projet de longue date. « Arras est notre 3è restaurant La Boucherie (après Compiègne et Marcq-en-Barœul). Nous travaillons sur ce projet depuis 2 ans. » En partenariat avec pôle emploi, ils ont recruté 15 collaborateurs. Dans le cadre d’un POE (Professionnalisation Opérationnelle en Entreprise), tous ont bénéficié d’un programme de 6 semaines de formation. « Conformément à nos engagements vis-à-vis de la municipalité, nous avons essentiellement recruté des Arrageois, et privilégié le retour à l’emploi grâce à un dispositif conjoint pôle emploi/EdiBouch’ (l’école de formation du groupe La Boucherie) » précise Jean-Luc Bouquet. Encadrée par Laurent Markereel (Superviseur) et Aurélien Augendre (Directeur), l’équipe accueille aujourd’hui ses premiers clients.

Anciens cadres supérieurs, Jean-Luc Bouquet et Stéphane Droulez sont à la tête de trois restaurants La Boucherie, d’un restaurant Bistro Bœuf Framboise et d’un hôtel Balladins. Ils emploient une cinquantaine de salariés. « Nous avons décidé de créer notre propre outil de travail dans 2 secteurs de prédilection : l’hôtellerie et la restauration, en nous appuyant sur le savoir-faire de chaînes développées en franchise. ».

L’adresse à retenir : Parc d’activité des Bonnettes - 114 avenue Winston Churchill - Arras (tel : 03 21 59 70 93).

A propos de La Boucherie : Avec 92 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an et un CA 2011 de 83M€, le groupe de restauration La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France.

Pour en savoir plus : www.la-boucherie.fr

Le groupe de restauration La Boucherie (87 restaurants) poursuit son déploiement. En un mois, l’enseigne vient d’ouvrir cinq nouveaux restaurants. A suivre au mois de juillet 2012 l’ouverture de deux succursales (l’une à Sens et l’autre à Saint Jean d’Angély) et d’un restaurant franchisé à Arras…

• Le 4 juin 2012 à La Rochelle, Renaud Turlais, déjà patron-franchisé de 2 restaurants La Boucherie (La Rochelle centre-ville et Saintes) a transformé l’établissement qu’il exploitait sous l’enseigne wok Rouge Tendance en repère pour amateurs de viande. Le restaurant est désormais dédié à une cuisine typiquement française.

L’adresse ? 30 rue du 18 Juin, Zone Commerciale de Beaulieu - 17138 Puilboreau

• Le 6 juin 2012 à Alençon, La Boucherie a ouvert une nouvelle succursale. Toute première enseigne nationale de restauration à s’installer dans la zone commerciale « Les Portes de Bretagne », La Boucherie ne désemplit pas. Depuis son ouverture, le restaurant enregistre des pics à 200 couverts/service. « Nous sommes dans une vraie dynamique, l’effet curiosité ne retombe pas ! » s’enthousiasme Vincent Devosse, le directeur de l’établissement.

L’adresse ? ZAC « Les Portes de Bretagne », Route de Bretagne - 61000 Alençon

• Le 7 juin 2012 à Montreuil, la brasserie Le Valmy a cédé la place à l’enseigne La Boucherie. Nouveau franchisé, Mohamed Sehrine accueille désormais ses clients d’un grand « Lonjourbem ! »(1) Mohamed Sehrine a toujours travaillé dans la restauration. En 2003, il s’est mis à son compte en créant Le Valmy. Aujourd’hui, il choisit de quitter son statut « d’indépendant » pour devenir « franchisé » La Boucherie.
(1) « bonjour !» en Louchebem, l’argot des bouchers.

L’adresse ? 81 rue Claude Erignac - 93100 Montreuil

• Le 25 juin 2012 à Bar-le-Duc, La Boucherie a installé un nouveau franchisé.

L’adresse ? Ferme de Popey - 55500 Bar-le-Duc

• Le 4 juillet 2012 à Orléans, un restaurant La Boucherie prend vie au cœur de la zone Expo Sud. Déjà franchisé de 2 restaurants La Boucherie (l’un au Nord d’Orléans et l’autre à Tours), Damien Vallar poursuit l’aventure. En ouvrant ce 3è établissement au Sud d’Orléans, il crée une trentaine d’emplois et favorise les promotions internes.

L’adresse ? rue Crignon Desormeaux, Parc d’activité Expo Sud - RN20 - 45100 Orléans

A propos de La Boucherie : le groupe de restauration La Boucherie totalise 87 restaurants. Basé à Angers, il est propriétaire de son atelier de découpe. Au cœur du Limousin, « CAVIA.R » (tel est le nom de cet atelier) sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf et veille à ce que les viandes servies par les restaurants aient atteint leur degré optimum de tendreté.

Carte typée viande, décor de boucherie « à l’ancienne », échanges en Louchebem : l’ambiance conviviale de La Boucherie reflète une cuisine généreuse. En marge du large choix de viandes grillées à la plancha, on retrouve cet été, des salades géantes, des carpaccios et des « hachés-minute » de pure race limousine.

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Le 7 juin 2012 à Montreuil, la brasserie Le Valmy a cédé la place à l’enseigne La Boucherie (87 restaurants). Entouré d’une équipe de « garçons-bouchers », son propriétaire Mohamed Sehrine accueille désormais les clients d’un grand « Lonjourbem ! »(1)

Mohamed Sehrine, 39 ans, a toujours travaillé dans la restauration. Ses parents tenaient une affaire à Paris, il a appris le métier avec eux. En 2003, il s’est mis à son compte en créant Le Valmy à Montreuil. Aujourd’hui, cette brasserie traditionnelle passe sous enseigne, son patron a choisi de quitter son statut « d’indépendant » pour devenir « franchisé » La Boucherie.
« Je voulais des procédures d’exploitation moins lourdes. Le fait de m’appuyer sur une enseigne me permet de bénéficier d’une organisation différente, de process rodés » confie le restaurateur.

(1) « bonjour !», en Louchebem, l’argot des bouchers.

L’arrivée d’une chaîne de restauration à Montreuil est une première. Après 5 semaines de fermeture pour transformation, l’établissement a dévoilé son nouveau visage aux habitués des lieux. Six collaborateurs supplémentaires ont rejoint la brigade. « Moi compris, nous sommes entre 15 et 16 personnes à faire tourner cet établissement de 130 places assises. » Sans compter que l’été, la très agréable terrasse peut accueillir jusqu’à 80 couverts.

Avec un nom pareil : « La Boucherie », poire, onglet et araignée sont bien évidemment à la carte. Ces morceaux de choix - comme toutes les viandes servies dans les restaurants de la chaîne - proviennent d’un point unique : CAVIAR. Situé au cœur du Limousin, cet atelier de découpe est la propriété du groupe La Boucherie. Les morceaux les plus nobles du bœuf y sont affinés jusqu’à ce qu’ils atteignent leur degré de tendreté optimale.

N.B. : La Boucherie est le plus gros consommateur d’araignées en France.

Carte typée viande, décor de boucherie « à l’ancienne », échanges en Louchebem : l’ambiance conviviale reflète une cuisine généreuse. En marge du large choix de viandes grillées à la plancha, on retrouve une terrine d’oie à l’ancienne, une souris d’agneau, des andouillettes de Troyes sauce moutarde, un pavé de saumon, etc.

Avec l’arrivée de l’été, salades géantes, carpaccios et « hachés-minute » sont à l’honneur. Parmi les nouveautés, le burger Méridional(2) est un duo inédit de tomates fraîches et confites et de Mozzarella. Servi dans un pain brasserie cuit sur pierre, ce burger pure race limousine se déguste avec une sauce tartare ail et fines herbes.

(2) viande hachée minute pure race limousine, pain brasserie élaboré à partir de farine issue de blé français sélectionné - sans huile de palme.

En bref, à la carte, on se gâte pour moins de 22€ (repas complet hors boisson), on dévore une araignée pour 17,20€, on succombe à un burger maison à partir de 10,85€. En semaine, « La Bonne Affaire » permet de déjeuner en moins de 45 minutes pour 10,50 € (café compris).

L’adresse à retenir : 81 rue Claude Erignac - 93100 Montreuil (tel : 01 48 57 19 82).

A propos de La Boucherie : Basé à Angers, le groupe de restauration La Boucherie totalise 87 restaurants. En 2011, le réseau sous enseigne La Boucherie réalisait un chiffre d’affaires de 83 M€ TTC.

Pour en savoir plus : www.la-boucherie.fr
 

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Toute première enseigne nationale de restauration à s’installer dans la zone commerciale « Les Portes de Bretagne », La Boucherie ne désemplit pas. Depuis son ouverture le 6 juin 2012, le restaurant enregistre des pics à 200 couverts/service. La convivialité, la qualité et la générosité du lieu remportent un franc succès.

125 places assises, une terrasse de 70 places, une brigade de 14 personnes : le restaurant démarre en flèche. Au programme de sa carte d’été, ses carpaccios de bœuf, ses grandes salades estivales et bien sûr son incomparable florilège de viandes. « Nous sommes dans une vraie dynamique, l’effet curiosité ne retombe pas ! » s’enthousiasme Vincent Devosse, le directeur de l’établissement.

Vincent Devosse est un restaurateur accompli. Après avoir travaillé pendant 20 ans pour son propre compte, il a choisi d’intégrer le groupe La Boucherie.

En quelques jours, La Boucherie est devenue le repère des amateurs de viande.

Professionnel de la viande, le groupe La Boucherie (87 restaurants) l’est assurément. Panaché du boucher (poire, onglet et araignée), côte de bœuf d’1 kg, tournedos ficelé à la main, cœur d’aloyau maturé 21 jours, brochettes de magret de canard etc., ici, on ne sert que des morceaux de choix, grillés à la plancha. Toutes les viandes proviennent d’un point unique : CAVIAR. Situé au cœur du Limousin, cet atelier de découpe est la propriété du groupe La Boucherie. Les morceaux les plus nobles y sont affinés pour une saveur et une tendreté optimales. A découvrir également, les « hachés-minute » de pure race limousine. Un choix de tartares et de burgers façon La Boucherie.

Bien que ce soit dommage, on peut faire l’impasse sur les desserts et préférer « l’instant gourmand » et mignardises, ou terminer son repas sur un assemblage de cafés spécialement sélectionnés pour leur arôme et leur puissance.

A cette table généreuse s’ajoute une ambiance conviviale. Dans un décor de boucherie « à l’ancienne », une efficace brigade ponctue son service d’échanges en louchebem (argot des bouchers).

Pour résumer, à la carte, on se gâte pour moins de 22€ (repas complet hors boisson), on dévore une araignée pour 15,95€, on succombe à un burger maison à partir de 9,95€. En semaine, « La Bonne Affaire » permet de déjeuner en moins de 45 minutes pour 9,50€ (café compris). Les moins de 8 ans se régalent d’un « Petit Boucher » à 4,70€ !

Dernier détail : situé juste en face de La Luciole, le restaurant est ouvert 7 jours/7.

L’adresse à retenir : ZAC « Les Portes de Bretagne »
Route de Bretagne - 61000 Alençon (tel : 02 33 32 89 19).

La Boucherie en bref : Basé à Angers, le groupe de restauration La Boucherie totalise 87 restaurants. En 2011, le réseau sous enseigne la Boucherie réalisait un chiffre d’affaires de 83 M€ TTC.

Plus d’informations sur : www.la-boucherie.fr
 

La Rochelle voit décidément rouge. Dans la zone commerciale de Beaulieu, La Boucherie a hissé le flamboyant pavillon rouge et blanc de son 86ème restaurant en lieu et place de l’enseigne wok Rouge Tendance.

Renaud Turlais, déjà patron-franchisé de 2 restaurants La Boucherie (l’un aux Minimes à La Rochelle et l’autre à Saintes) vient de transformer l’établissement qu’il exploitait sous l’enseigne Rouge Tendance en repère pour amateurs de viande. L’adresse est désormais dédiée à une offre grill et des plats typiquement français.

Carte typée viande, louchebem, esprit bien français : les Rochelais connaissent bien La Boucherie. Son enseigne à l’effigie de la vedette des lieux : le bœuf, ne passe pas inaperçue. Habillés en garçons-bouchers, les serveurs y parlent le Louchebem (argot des bouchers). A la carte, on y trouve un large choix de viandes grillées à la plancha (dont le goûteux panaché du boucher : onglet, poire, araignée, la savoureuse entrecôte, la solide côte de bœuf), mais pas seulement ! Terrine d’oie à l’ancienne, rognon de veau grillé au beurre d’ail, andouillette de Troyes sauce moutarde, filet de bar en papillote, etc font également figure de plats cultes.

Avec l’arrivée de l’été, salades géantes, carpaccios et hachés-minute « 100% limousins » sont à l’honneur. Parmi les nouveautés de la saison, le burger Méridional (1) est un duo inédit de tomates fraîches et confites et de Mozzarella. Servi dans un pain brasserie cuit sur pierre, ce burger se déguste avec une sauce tartare ail et fines herbes.

(1) viande hachée minute pure race limousine, pain brasserie élaboré à partir de farine issue de blé français sélectionné - sans huile de palme.

Bien que ce soit dommage, on peut faire l’impasse sur les moelleuses profiteroles maison et préférer « l’instant gourmand » et son assortiment de desserts miniatures (boule de glace, chou chantilly, panacotta aux fruits rouges, tarte et macaron) ou tout simplement terminer son repas sur un assemblage de cafés spécialement sélectionnés pour leur arôme et leur puissance.

Côté sommelier, le vin du mois permet de faire le tour de la France. C’est ainsi que Côtes-du Roussillon, Côtes-de-Provence, etc. côtoient Mercurey, Cheval Noir, Hospices de Beaune.

Pour résumer : à la carte, on se gâte pour moins de 22€ (repas complet hors boisson), on dévore une araignée pour 15,95€, on succombe à un burger maison à partir de 9,95€. En semaine, « La Bonne Affaire » permet de déjeuner en moins de 45 minutes pour 9,50€ (café compris). Les moins de 8 ans se régalent d’un « Petit Boucher » à 4,70€ !

L’adresse à retenir : 30 rue du 18 Juin Zone Commerciale De Beaulieu
17138 PUILBOREAU (tel : 05 46 68 22 22).

A propos de La Boucherie : le groupe de restauration La Boucherie totalise 87 restaurants. Basé à Angers, il est propriétaire de son atelier de découpe. Au cœur du Limousin, « CAVIA.R » (tel est le nom de cet atelier) sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf et veille à ce que les viandes servies par les restaurants aient atteint leur degré optimum de tendreté.
Plus d'informations sur la-boucherie.fr

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Le groupe de restauration La Boucherie maintient le cap. L’enseigne qui vise 100 restaurants d’ici à l’automne 2012 vient d’ouvrir 3 nouvelles franchises. Au 31 mars 2012, le réseau La Boucherie totalise 84 établissements sous enseigne.

Au sein du pôle restauration des Thyssalines à Olonne-sur-Mer (Vendée), Véronique et Christophe Boidé ont fait leur premier service le 17 janvier 2012. Avec une capacité de 120 couverts/jour (240 couverts en été grâce à sa terrasse de 280 m2), La Boucherie emploie 18 personnes.

Véronique a fait toute sa carrière dans la restauration, côté service. Boucher de formation, Christophe a exercé le métier pendant deux ans avant d’évoluer vers la grande distribution. Dans la lignée des traditions familiales, le couple a choisi d’ouvrir un restaurant, et de devenir franchisé La Boucherie.

« Ancien boucher, mon grand-père est devenu hôtelier-restaurateur. Depuis, dans la famille Boidé, on est boucher-hôtelier-restaurateur de père en fils » s’amuse Christophe. « Produits et service : en termes de qualité, nous sommes sur le haut de gamme » ajoute-t-il.

La Boucherie Olonne-sur-Mer (85340 ) - 94 Bd du Vendée Globe
Espace Economique et Commercial Les Thyssalines (tel. : 02 51 90 78 29)

Mi-février 2012, le 2è La Boucherie du département de l’Isère ouvrait ses portes à Bourgoin-Jallieu. Après un démarrage marqué par une profusion de solides plats hivernaux, le restaurant se prépare à passer à l’heure d’été.

Nouveau franchisé de l’enseigne, Fabrice Mas (32 ans) a quitté ses fonctions commerciales chez Carglass pour s’associer au projet de 2 de ses amis : l’ouverture d’un restaurant La Boucherie. « En plus d’un concept de restauration convivial, La Boucherie c’est une enseigne « familiale » avec des valeurs » résume Fabrice. Pour assurer un service efficace, il a recruté 18 jeunes professionnels de la restauration en partenariat avec Pôle Emploi.

La Boucherie - av. du Parc de La Ladrière - Zac de La Maladière
38300 Bourgoin-Jallieu (tel. : 04 74 43 30 91)

Le 7 mars 2012, après un service à blanc pour les Restos du Cœur, c’était au tour de La Boucherie Langon d’accueillir ses premiers clients. Franchisé de la chaîne, Bernard Sudreau revient dans le « fief » familial. « Non loin de mon établissement, il y a un petit vignoble tenu par des cousins » confie le restaurateur.

Pour la petite histoire, Bernard Sudreau a démarré comme apprenti serveur à l’âge de 16 ans pour terminer sa carrière salariée au Comité de Direction du groupe Louvre Hôtels.

La Boucherie - Boulevard Pierre Lagorce, Petiteau Ouest
33210 Langon - (tel. : 05 56 76 77 93)

Dans la famille Boidé, on est « boucher-hôtelier-restaurateur » de père en fils. C’est ainsi que mi-janvier 2012, Véronique et Christophe Boidé ont ouvert le restaurant La Boucherie d’Olonne-sur-Mer.

Véronique a fait toute sa carrière dans la restauration, côté service. Boucher de formation, Christophe a exercé le métier pendant deux ans avant d’évoluer vers la grande distribution.
Dans la lignée des traditions familiales, le couple a aujourd’hui choisi d’ouvrir un restaurant, et de devenir franchisé du groupe angevin La Boucherie (plus de 80 restaurants). « Ancien boucher, mon grand-père est devenu hôtelier-restaurateur. Depuis, dans la famille Boidé, on est boucher-hôtelier-restaurateur de père en fils » s’amuse Christophe.

« Produits et service : en termes de qualité, nous sommes sur le haut de gamme » confie Christophe Boidé.

Il est vrai que le groupe La Boucherie est réputé pour l’excellence de ses produits carnés. Au coeur du Limousin, son centre d’affinage et de découpe CAVIA.R sélectionne les morceaux les plus nobles du bœuf pour leur qualité et leur tendreté.

C’est donc avec une solide carte de viandes que le restaurant La Boucherie a ouvert la marche du pôle restauration des Thyssalines, créant d’emblée 17 emplois.

Ici, le bœuf est plus que jamais à l’honneur. Panaché du boucher (onglet, poire, araignée), entrecôte Fort des Halles de 300 gr, i-bone (cœur d’aloyau maturé 21 jours), côte de bœuf … : à la carte, on se gâte pour moins de 22 €, on dévore une araignée pour 15,95€ ! En semaine, « La Bonne Affaire » permet de déjeuner en moins de 45 minutes pour 9,50€, café compris. Le plat du jour est à 8,90€ !

Dès le mois de mai, avec l’ouverture de sa terrasse de 280 m2, la capacité de La Boucherie va doubler, passant de 120 à 240 couverts servis par jour ! Au-delà des plats cultes, on pourra y déguster de grandes salades, de fondants carpaccios et de goûteux tartares.

En avant-première de la carte d’été, le « burger Méridional » ouvre la marche.
Résolument ensoleillé, ce burger tomates-Mozza inédit (duo de tomates fraîches et confites, Mozzarella, sauce tartare ail et fines herbes) est préparé dans un pain brasserie cuit sur pierre (et fabriqué à base de farine issue de blé français sélectionné et sans huile de palme). 100% de race limousine (l’une des meilleures races bovines du monde), son steak haché-minute (110 ou 220 gr. selon les appétits) provient d’élevages français.

Mi-février 2012, le 84è restaurant de l’enseigne La Boucherie (2è du nom dans le département de l’Isère) ouvrait ses portes Zac de La Maladière à Bourgoin-Jallieu. Après un démarrage marqué par une profusion de solides plats hivernaux, le restaurant passe à l’heure d’été.

En avant-première, le « burger Méridional » ouvre la marche.

Résolument ensoleillé, ce burger tomates-Mozza inédit (duo de tomates fraîches et confites, Mozzarella, sauce tartare ail et fines herbes) est préparé dans un pain brasserie cuit sur pierre (et fabriqué à base de farine issue de blé français sélectionné et sans huile de palme). 100% de race limousine (l’une des meilleures races bovines du monde), son steak haché-minute (110 ou 220 gr. selon les appétits) provient d’élevages français.

Bientôt, grandes salades, fondants carpaccios et goûteux tartares lui emboîteront le pas. On les retrouvera au menu ou à la carte aux côtés des emblématiques Panaché du Boucher (onglet, poire, araignée), entrecôte Fort des Halles de 300 gr, i-bone (cœur d’aloyau maturé 21 jours) ou de la majestueuse côte de bœuf !

Car La Boucherie, c’est avant tout une carte dédiée aux amateurs de viande ! Le groupe est d’ailleurs réputé pour l’excellence de ses produits carnés. Au coeur du Limousin, son centre d’affinage et de découpe CAVIA.R sélectionne les morceaux les plus nobles du bœuf pour leur qualité et leur tendreté.

A 32 ans, Fabrice MAS a quitté ses fonctions commerciales chez Carglass pour s’associer au projet de 2 de ses amis : l’ouverture d’un restaurant La Boucherie.
« En plus d’un concept de restauration convivial, La Boucherie c’est une enseigne « familiale » avec des valeurs » résume Fabrice.

Pour assurer un service efficace, 18 jeunes professionnels de la restauration ont été recrutés en partenariat avec Pôle Emploi.

« Lonjourbem ! » de l’accueil des clients aux grands « meeerci ! » qui fusent à chaque addition encaissée, le service est ponctué d’apostrophes en Louchebem (argot des bouchers). Un coup de cloche suivi d’une annonce du chef signale à la brigade de garçons-bouchers qu’une viande est prête.

L’établissement est ouvert 7jours/7. Il dispose d’une capacité de 130 à 140 couverts. Dès le mois de mai, sa terrasse offrira une cinquantaine de places supplémentaires.

Ici, les formules (entrée + plat + dessert) démarrent à 13,90€. A la carte, on se gâte pour moins de 22 €, on dévore une araignée pour 15,95€. En semaine, on profite de « La Bonne Affaire » pour déjeuner sur le pouce en moins de 45 minutes pour 9,50 €, café compris ! Les moins de 8 ans ont droit à leur « Petit Boucher » à 4,70€ (menu « Boucher Junior » à 6,90€ pour les 8/12 ans).

La Boucherie - av. du Parc de La Ladrière - Zac de La Maladière
38300 Bourgoin-Jallieu (tel. : 04 74 43 30 91)

Plus d'information sur : www.la-boucherie.fr

Nouveau franchisé du groupe La Boucherie, Bernard Sudreau n’est pas un bleu ! Autodidacte de l’hôtellerie-restauration, il a commencé sa carrière comme apprenti serveur pour terminer son parcours salarié au Comité de Direction du groupe Louvre Hôtels. Le voilà aujourd’hui patron d’un restaurant La Boucherie à Langon (Gironde).

D’apprenti serveur au Comité de Direction du groupe Louvre Hôtels

Après avoir commencé sa carrière dans l’hôtellerie-restauration comme apprenti serveur à l’âge de 16 ans, Bernard Sudreau décide de retourner à l’école.
Repéré par Courtepaille pendant sa formation d’Adjoint de Direction à l’INFA de Marseille, à 23 ans Bernard prend les commandes de son tout premier restaurant. Puis il occupe successivement des postes de Direction dans la restauration et dans l’hôtellerie.

« J’ai eu la chance de rencontrer de vrais chefs d’entreprise qui m’ont fait confiance et ont accompagné ma progression. Ce sont eux qui m’ont permis de me hisser à la Direction de l’un des plus gros groupes d’hôtellerie-restauration du monde. J’y suis resté 20 ans. »

Les responsabilités confiées à Bernard Sudreau vont crescendo. Responsable régional de Côte à Côte, il devient Directeur de l’enseigne. Il assure parallèlement la Direction de la marque Bleu Marine (devenue Kyriad Prestige) avant de se voir confier la Direction de Campanile France.

En 2000 Bernard passe à l’international. Il s’installe en Belgique pour entreprendre une mission qui va durer 5 ans : créer une structure, monter des équipes… et superviser le réseau Campanile de 7 pays européens. Ce parcours d’exception s’achève par un dernier poste salarié. En 2002, Bernard est nommé au Comité de Direction du groupe Louvre Hôtels.

Devenir franchisé La Boucherie… une évidence

« Arrivé à la cinquantaine, j’ai voulu me mettre au vert quelque temps… » voici comment Bernard Sudreau explique son changement de cap.

Ainsi, en 2009 il s’associe à des amis pour ouvrir une boutique d’articles de plage-droguerie-quincaillerie au bord de l’océan dans le Médoc.

Le break ne dure pas longtemps… L’envie d’ouvrir son La Boucherie apparaît à Bernard comme une évidence, après avoir découvert l’enseigne par hasard.

« J’ai tout de suite été séduit par le concept La Boucherie, la convivialité mais aussi la qualité des produits proposés. J’ai visité les différents restaurants de ma région… et puis j’ai décidé de me lancer dans l’aventure ! » se souvient le restaurateur.

Pour la petite histoire…

Pour diriger le restaurant La Boucherie de Langon, Bernard Sudreau est épaulé par Sébastien Calixte, Directeur d’exploitation (qui a notamment ouvert le plus gros Hipopotamus de Bordeaux). Ils ont à leurs côtés une équipe de 18 garçons bouchers recrutée localement en partenariat avec Pôle Emploi.

En choisissant cet emplacement, Bernard avoue revenir dans le fief familial. « Non loin de mon établissement, il y a un petit vignoble tenu par des cousins ». On peut d’ailleurs retrouver sur la carte des vins « la cuvée du Patron », un Premières Côtes de Bordeaux mis en bouteille par les vignobles Sudreau.

Inaugurée par un service à blanc offert au profit des Restaurants du Cœur, avant l’ouverture officielle du restaurant (le 07 mars 2012), La Boucherie fait aujourd’hui salle comble… mais le franchisé fait déjà de nouveaux projets : « Si La Boucherie Langon marche comme je l’imagine, je serai partant pour un deuxième projet. » … Affaire à suivre !

N.B. : La Boucherie est ouverte 7j/7 de 11h45 à 15h et de 19h à 22h30 du dimanche au jeudi (service assuré jusqu’à 23h les vendredis et samedis).

A propos de La Boucherie : Avec 85 restaurants et 3.500.000 repas servis/an, le groupe de restauration La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Au cœur du Limousin, son atelier CAVIAR sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Dans tous les restaurants de la chaîne, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.
Pour en savoir plus : www.la-boucherie.fr

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Le 7 mars, après un service à blanc pour les Restos du Cœur, le restaurant La Boucherie de Langon a ouvert ses portes. Nouveau franchisé de la chaîne, Bernard Sudreau revient dans le « fief » familial. « Non loin de mon établissement, il y a un petit vignoble tenu par des cousins » confie le restaurateur.

Offre carnée très qualitative, ambiance conviviale, esprit bien français : l’arrivée de La Boucherie n’est pas passée inaperçue. Première enseigne nationale à s’implanter à Langon, le restaurant a fait salle comble dès le premier service ! 18 personnes ont été recrutées en partenariat avec pôle emploi pour animer l’établissement !

« Le premier jour, nous pensions faire 150 couverts et finalement nous avons servi 220 clients. Et encore, nous avons limité les flux afin d’assurer un service de qualité » avoue Bernard Sudreau.

Autodidacte de l’hôtellerie-restauration, Bernard Sudreau n’est pourtant pas un bleu ! La cinquantaine passée, il a commencé à travailler comme apprenti serveur à l’âge de 16 ans pour terminer sa carrière salariée au comité de direction du groupe Louvre Hôtels. A ses côtés, au poste de directeur d’exploitation, Sébastien Calixte a notamment ouvert le plus gros Hippopotamus de Bordeaux (établissement qu’il a dirigé pendant une dizaine années).

Au-delà de l’effet nouveauté de ce bâtiment « solo » ouvert 7 jours/7, les amateurs le savent : La Boucherie, c’est le caviar de la viande ! La chaîne (qui recense 85 restaurants) est propriétaire de son atelier de découpe. Au cœur du Limousin, « CAVIAR » (tel est le nom de cet atelier) sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf et veille à ce que les viandes servies par les restaurants aient atteint leur degré optimum de tendreté.

Ainsi à La Boucherie, araignée, poire, onglet (les fameux morceaux du boucher), côte de bœuf d’1 kg, cœur d’aloyau maturé 21 jours sont des stars ! Issus de troupeaux de race limousine d’origine 100% française, hachés-minute et burgers leur emboîtent le pas.

En avant-première de la carte d’été (qui marquera le retour des tartares, des carpaccios, des salades géantes… et l’ouverture d’une terrasse de 70 places), le burger Méridional ! Un tomates-Mozza inédit (duo de tomates fraîches et confites, Mozzarella, sauce tartare ail et fines herbes) préparé dans un pain brasserie cuit sur pierre (et fabriqué à base de farine issue de blé français sélectionné et sans huile de palme).

En marge de ces produits cultes, on retrouve une sélection de plats qui font la réputation de la cuisine française : duo d'os à moelle au sel de Guérande, tête de veau en cassolette, véritables andouillettes de Troyes, pot-au-feu traditionnel aux deux viandes, tartiflette au reblochon, etc. Les amateurs de poisson ont doit à un pavé de saumon aux épices douces et un filet de bar.

Le tout servi sur fond de Louchebem (argot des bouchers) par une efficace brigade de garçons-bouchers.

Bien que ce soit dommage, on peut faire l’impasse sur les desserts (moelleux au chocolat, île flottante, crème brûlée, mousse au chocolat, profiteroles, glaces nappées de crème Chantilly et de chocolat chaud 100% maison ou encore « l’instant gourmand », le café et ses mignardises) et terminer son repas sur un assemblage de cafés spécialement sélectionnés pour leur arôme et leur puissance.

Enfin, côté sommelier, Mercurey, Cheval Noir, Hospices de Beaune, frais et fruités, élégants et souples ou encore vins fins au verre, la cave de La Boucherie n’est pas en reste. Sans oublier la « cuvée du patron » : un Premières Côtes de Bordeaux mis en bouteille par les vignobles Sudreau.

Eaux minérales, nectars, sodas, jus de fruits, whiskies, apéritifs et cocktails (à consommer cependant avec modération) sont bien sûr largement présents à la carte.

Pour résumer :

On se gâte « à la carte » pour moins de 22 € (repas complet hors boisson), on dévore un panaché du boucher pour 17,80€, une araignée pour 15,60€, on succombe aux burgers à partir de 9,70€.

En semaine, on profite de « La Bonne Affaire » pour déjeuner sur le pouce en moins de 45 minutes pour 9,50 €, café compris ! Les moins de 8 ans se régalent d’un « Petit Boucher » à 4,60€ (menu « Junior » à 6,80€ pour les 8/12 ans).

L’adresse à retenir : La Boucherie - Boulevard Pierre Lagorce, Petiteau Ouest
33210 LANGON - (tel. : 05 56 76 77 93)

N.B. : La Boucherie est ouvert 7j/7 de 11h45 à 15h et de 19h à 22h30 du dimanche au jeudi (service assuré jusqu’à 23h les vendredis et samedis).

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Dès le 15 mars, avec l’arrivé du burger Méridional, le soleil s’invite dans les restaurants La Boucherie ! Proposé à la carte tout l’été, ce burger inédit réserve de savoureuses surprises…

Le soleil s’invite à La Boucherie

Avec Le Méridional, La Boucherie revisite l’incontournable tomates-Mozza en version burger. Soleil et Méditerranée sont à la carte !

Créant la surprise, ce nouveau burger est préparé dans un pain Brasserie inédit. Original et savoureux, ce pain est cuit sur pierre. Il est fabriqué à partir d’une farine issue de blé français sélectionné et sans huile de palme.

La viande de race bovine limousine d’origine 100% française sélectionnée par La Boucherie donne toute sa splendeur à la recette. Au cœur du sujet, un généreux steak haché minute de 110g ou 220g(1) - cuit selon l’appoint choisi - repose sur une salade verte croquante.

Tomates fraîches, tomates confites et Mozzarella relevées de sauce tartare ail et fines herbes apportent enfin au burger Méridional une saveur toute méditerranéenne.

Le Méridional est servi avec frites et salade.

(1) Burger Méridional en 110g =>12,90€ - Burger Méridional (double) en 220g =>16,40€.

Des burgers au CAVIAR

Le Méridional, comme tous les burgers proposés à la carte des restaurants La Boucherie est un burger… au CAVIAR !
 

CAVIAR, tel est en effet le nom de l’atelier de découpe du groupe La Boucherie situé au cœur du Limousin. Ici sont sélectionnés les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Servies à degré optimum de maturation, ces viandes font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.

Goûteuses viandes hachées minute dans les cuisines des restaurants, les tartares et les steaks hachés servis à La Boucherie sont issus d’élevages de bœuf de race limousine, d’origine française.

Le groupe La Boucherie en bref : Avec 85 restaurants, plus de 3,5 millions de repas servis/an et un chiffre d’affaires cumulé de 83 M€ en 2011, le groupe de restauration La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France.

Pour plus d’informations : www.la-boucherie.fr.
 

En forte phase d’expansion : 20 restaurants à ouvrir en 2012, le groupe de restauration La Boucherie (83 restaurants et 83 M€ de chiffre d’affaires fin 2011, soit + 18% vs 2010) recrute 350 professionnels. Pour soutenir cette croissance, l’enseigne signe une convention de partenariat avec Pôle Emploi et crée son propre centre de formation Edibouch’.

Déterminé à franchir le cap des 100 restaurants avant l’automne, le groupe de restauration La Boucherie a acté l’ouverture de 20 nouveaux restaurants en 2012 (10 filiales, 10 unités franchisées). Cette nouvelle vague de croissance s’accompagne de 350 créations d’emplois sur l’ensemble du réseau.


Pour optimiser ses process de formation et de recrutement, la chaîne a établi un partenariat avec le site meteojob.com et signé le 29 février dernier une convention avec Pôle Emploi. Son département RH s’est renforcé avec l’arrivée de Dominique Porcheron, responsable du Service Formation Recrutement. La Boucherie crée son propre centre de formation interne.

Priorité à la formation et au recrutement

Professionnalisation, promotion interne et mobilité géographique, la chaîne offre aux salariés des restaurants de belles opportunités de carrière.

4ème réseau de restauration viande en France, le groupe La Boucherie fait travailler plus de 1.200 personnes. Avec la création de nouveaux établissements, ses effectifs s’étoffent chaque année de 250 à 350 nouveaux collaborateurs. Du commis de cuisine au directeur d’exploitation…, les profils de postes à pourvoir sont nombreux.

Investie dans la formation depuis 1993 (en partenariat avec la CCI du Maine et Loire) au travers d’une formation CQP d’Assistants d’Exploitation, la chaîne a créé à l’automne 2011 l’Ecole des Chefs.

Ces deux cursus de formation en alternance s’adressent aux jeunes professionnels de moins de 26 ans. Chacune de ces formations est validée par un CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) homologué niveau IV. Au terme de ces formations, les jeunes diplômés peuvent se voir proposer un poste en CDI au sein de l’un des établissements de la chaîne.

En 2012, La Boucherie va plus loin et investit dans son propre centre de formation, Edibouch’.
Avec Edibouch’, le groupe se dote d’un outil en totale osmose avec les besoins du réseau tant en matière de cursus d’intégration que de formation continue des personnels, mais aussi d’un levier susceptible de fédérer une nouvelle génération de collaborateurs non issue des branches professionnelles.

Manager ses collaborateurs, fidéliser ses clients, respecter les obligations réglementaires : la première offre de formation formalisée pour ce premier semestre 2012 s’adresse aux franchisés et aux gérants d’exploitation des filiales, aux assistants d’exploitation et aux serveurs. Progressivement des modules de formation continue (sur site et en e-learning) adaptés aux différents métiers de la restauration à thème et de nouveaux cursus de formations qualifiantes seront développés.

Et comme chaque année, La Boucherie va à la rencontre de ses futurs franchisés.
Du 18 au 21 mars 2012, l’enseigne sera présente à Franchise Expo Paris STAND C29.

Le groupe est désormais calé sur un rythme de 15 à 20 restaurants supplémentaires par an, dont la moitié en franchise, en France métropolitaine, dans les Dom-Tom mais aussi à l’international. En dehors de l’Hexagone, l’enseigne La Boucherie est en effet implantée en Guadeloupe, à La Réunion, au Luxembourg, en Suisse, en Thaïlande, en Moldavie, en Russie et en Arabie Saoudite.

A propos du groupe La Boucherie :
Avec 83 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an et un CA 2011 de 83M€, le groupe de restauration La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Au cœur du Limousin, son atelier de découpe CAVIA.R sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Dans tous les restaurants de la chaîne, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation. Pour plus d’informations : www.la-boucherie.fr

Mercredi 29 février 2012 à 11 heures, le Groupe de restauration La Boucherie (83 restaurants, 83 M€ de chiffre d’affaires) et Pôle emploi Pays de la Loire signeront un accord régional en faveur des besoins en recrutement du Groupe La Boucherie, mais aussi de l’insertion ou la réinsertion professionnelle des personnes en difficulté par rapport à l’emploi.

Cet accord régional concerne le siège du groupe La Boucherie situé à Saint Barthélemy d’Anjou, son réseau de restaurants intégrés (soit 1/3 du réseau sous enseigne). Il sera également un levier au service des restaurants franchisés qui - au travers d’un Kit de recrutement conçu conjointement par Pôle emploi et le service recrutement du Groupe La Boucherie - bénéficieront partout en France de l’appui des sites Pole emploi.

Accord régional entre Groupe La Boucherie/Pôle emploi, les enjeux :

Pour le Groupe La Boucherie, il s’agit d’accompagner la croissance de son réseau de restaurants et de favoriser la réussite de ses recrutements.

4ème acteur de la restauration viande en France, le Groupe La Boucherie fait travailler plus de 1.000 personnes. En forte phase d’expansion : + de 20 restaurants à ouvrir en 2012, le réseau La Boucherie créera cette année 400 emplois supplémentaires.

Du commis de cuisine au directeur d’exploitation, les profils de postes à pourvoir sont nombreux. Ces nouveaux collaborateurs bénéficieront d’un cursus d’intégration adapté aux métiers de la restauration à thème et auront accès aux différents modules de formation continue développés par l’Ecole de formation La Boucherie. Professionnalisation, promotion interne et mobilité géographique, ils pourront saisir de belles opportunités de carrière.

Au travers de cette convention, Pôle emploi s’engage à promouvoir le Groupe, ses métiers, sa filière de formation en alternance et ses perspectives de carrière auprès des publics de demandeurs d’emploi et des diplômés.

Le Groupe La Boucherie et Pôle emploi Pays de la Loire veilleront ensemble à sécuriser les parcours professionnels, soutenir l’insertion et la réinsertion durable des demandeurs d’emploi et l’intégration de travailleurs handicapés dans l’entreprise.

Grâce à la participation du site Pôle emploi d’Angers La Roseraie, l’ensemble des restaurants La Boucherie et leur équipe de direction seront dotés d’un Kit de recrutement détaillant le processus de recrutement spécifique au Groupe, assorti d’outils de communication et d’évaluation des compétences.

« La Boucherie, c’est le caviar de la viande. C’est aussi l’enseigne la plus représentative de la cuisine française. » C’est ainsi que Fabrice Poteaux, franchisé de la chaîne de restauration La Boucherie, résume le positionnement de son restaurant.

Il faut dire que le groupe La Boucherie (85 restaurants et plus de 3 millions de repas servis/an) a investi pour atteindre ce niveau de qualité. Au cœur du Limousin, son atelier « CAVIAR » (le plus gros consommateur d’araignée de France) sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Répondant à des normes drastiques de traçabilité, d’hygiène et de conservation, les viandes sont ainsi servies à leur degré optimum de maturation.

Installée depuis le 14 novembre 2011 dans la zone So Green UNEXPO, La Boucherie fait salle comble. 18 personnes ont été recrutées pour animer cet établissement qui peut servir jusqu’à 250 couverts/jour.

Comme dans tout bon restaurant La Boucherie qui se respecte, ici on parle le Louchebem(1). Encadrée par Nathalie Willerval (Directrice de l’établissement), une brigade de garçons-bouchers accueille avec entrain les consommateurs, s’attachant à servir avec bonne humeur les fameux « trésors du louchebem », mais pas seulement.

Si les incontournables de la carte sont définitivement les morceaux du boucher (araignée, poire, onglet), le cœur d’aloyau (maturé 21 jours) ou la généreuse côte de bœuf (1 kg), le chef concocte de solides plats hivernaux (pot-au-feu, tête de veau, tartiflette, …) et n’oublie ni les produits tripiers (rognons de veau, riz de veau,…), ni les amateurs de poisson.

En marge de ces recettes cultes, gourmands hamburgers, tartares préparés, moelleux poulet rôti, salades géantes permettent de varier les plaisirs. Enfin, de la « Bonne affaire » et son plat du jour (9,50€) à la « Complète » (17,90€), les formules délivrent le meilleur d’elles mêmes. Les moins de 8 ans se régalent d’un « Petit Boucher » à 4,60€ (menu « Junior » à 6,80€ pour les 8/12 ans).

Bien que ce soit dommage, on peut faire l’impasse sur les desserts (crêpes Suzette, tarte Tatin, riz au lait, pomme cuite au four, mousse au chocolat) et terminer son repas sur un assemblage de cafés spécialement sélectionnés pour leur arôme et leur puissance.

Mercurey, Cheval Noir, Hospices de Beaune, frais et fruités, élégants et souples ou encore vins fins au verre, côté cave, La Boucherie n’est pas en reste. Eaux minérales, nectars, sodas, jus de fruits, wiskies, apéritifs et cocktails sont bien sûr largement présents à la carte (à consommer cependant avec modération).

N.B. : le restaurant est ouvert 7j/7 de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h30 du dimanche au jeudi (service assuré jusqu’à 23h les vendredis et samedis). 4 restaurants La Boucherie sont implantés en région Nord Pas-de-Calais à : Seclin, Lille, Marcq-en-Baroeul (59) et Bruay-la-Bussière (62)

(1) Louchebem : argot des bouchers parisiens et lyonnais de la 1ère moitié du XIXé siècle.

Lensois de 43 ans, Fabrice Poteaux est un professionnel du Bâtiment. Il a décidé de diversifier ses activités en investissant dans la restauration. En choisissant La Boucherie, il a opté pour une qualité sans appel et une franchise à l’esprit familial.

Plus d'informations sur www.la-boucherie.fr

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Avec plus de 200 clients accueillis chaque jour depuis son ouverture le 30 novembre 2011, Beauvais a réservé un très bel accueil à La Boucherie ! Il faut dire que l’établissement bénéficie d’un emplacement de choix. Idéalement situé dans la Zone d’Activités de La Marette à deux pas d’Intersport et Décathlon, le restaurant est à « 3 minutes » du centre ville, de l’aérodrome, du Palais des Sports et Spectacles Elispace, du Bowling...

Sans conteste dédiée aux amateurs de viande, la carte propose des morceaux d’exception. Hugues Deschamps, directeur du restaurant, explique : « L’une de nos spécialités est le Panaché du boucher (onglet, poire et araignée). La poire et l’araignée sont des morceaux atypiques, des morceaux « du boucher » que très peu de restaurants ou de boucheries peuvent proposer en continu. Il faut dire qu’il n’y a que 800 grammes d’araignée par bête. ». Autre spécialité de La Boucherie, le Trésor du boucher (le Louchebem) est un faux-filet sur l’os servi après maturation de 21 jours, d’une extrême tendreté et au goût prononcé... « comme autrefois ! »
La carte propose une cuisine de terroir, évoluant au fil des saisons. Pour l’heure, les Beauvaisiens vont se réchauffer de réconfortants plats hivernaux (pot-au-feu aux deux viandes, tête de veau en cassolette, andouillette de Troyes sauce moutarde...). En cuisine, le chef concocte de savoureux plats du jour (blanquette de veau à l’ancienne, sauté d’agneau à la marocaine...), d’appétissantes entrées (œuf Meurette, joue de bœuf...).
Côté dessert, les gourmands auront l’embarras du choix : tarte Tatin, île flottante, crème brûlée, crêpes Suzette, riz au lait… L’instant gourmand (un café, décaféiné ou thé accompagné de 5 mini desserts) est fait pour ceux qui ne peuvent vraiment pas se décider pour une seule douceur !

Clientèle professionnelle le midi, dîner entre amis le soir, La Boucherie fait l’unanimité. Il y en a pour tous les goûts, tous les appétits et tous les prix (menus du jour et formules à partir de 9,50€ ; tandis que les moins de 8 ans se régalent d’un « Petit Boucher » à 4,60€ ; pour les 8/12 ans, le menu « Junior » est à 6,80€).

La Boucherie – Zone d’Activités La Marette
Rue Jaques Goddet – 60000 Beauvais (tel. : 03 44 03 45 14)

A noter : Ouvert 7j/7 de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 (service jusqu’à 24h les vendredis et samedis), le restaurant La Boucherie assurera également le réveillon de la St Sylvestre.

L’établissement d’une capacité de 136 places assises, ouvrira dès le retour des beaux jours sa superbe terrasse de près de 100m2.

A propos du groupe La Boucherie :
Avec 85 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an, le groupe de restauration La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Au cœur du Limousin, son atelier CAVIAR sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Dans tous les restaurants de la chaîne, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.
 

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Ouvert le 7 décembre 2011 à Sochaux, le tout nouveau restaurant La Boucherie était très attendu ! L’établissement d’une capacité de 120 places assises a investi le bâtiment de l’ancien Restaumarché, désormais revêtu des couleurs rouge, noir et blanc de cette enseigne dédiée aux amateurs de viande.
La Boucherie est située dans la zone artisanale Les Arbues, à deux pas d’Electro-Dépôt, Fly, Atlas... au cœur du bassin des sous-traitants Peugeot.

84è restaurant de la chaîne, cet établissement filiale est dirigé par Isabelle Lecompte. Après une solide formation en hôtellerie restauration (CAP, BEP, Bac Technologique, BTS, Licence), Isabelle a pendant 14 ans dirigé différents restaurants, notamment à Cherbourg, avant de rejoindre le groupe La Boucherie. Pour l’épauler en salle et en cuisine, une équipe de 12 personnes recrutée localement a été formée au concept La Boucherie.

Très attendue par les consommateurs du bassin d’Exincourt et Sochaux-Montbéliard, l’enseigne La Boucherie propose 7j/7 une offre ancrée dans la tradition culinaire française, résolument typée viande. En salle, une brigade de garçons bouchers ponctue le service d’échanges en Louchebem (argot des bouchers).

Ici, la vedette des lieux est le bœuf. Trésor du boucher, le Louchebem (cœur d’aloyau maturé 21 jours), Panaché du boucher (onglet, poire, araignée), entrecôte Fort des Halles de 300 gr, tartare de bœuf haché minute... les amateurs de viande auront l’embarras du choix !
Pendant tout le mois de décembre 2011, aux côtés des réconfortants plats hivernaux (pot-au-feu aux deux viandes, tête de veau, tartiflette...) de savoureuses recettes de plats tripiers seront à découvrir.
Pas de routine à La Boucherie, un nouveau « plat du jour » est proposé chaque jour ! L’ouverture de La Boucherie à Sochaux sera directement inspirée du terroir local en s’appuyant sur des artisans d’Exincourt.
Côté dessert, l’établissement fait encore honneur aux traditions : tarte Tatin, île flottante, crème brûlée à la vanille Bourbon... La pomme cuite au four est ici servie sur un pain perdu accompagnée de crème anglaise. La renversante crème caramel se déguste... renversée.

Repas professionnels à l’heure du déjeuner, clientèle familiale le soir, La Boucherie fait l’unanimité. Il y en a pour tous les goûts, tous les appétits et tous les prix (menus du jour et formules à partir de 9,50 € ; à partir de 4,60 € pour les - de12 ans).

La Boucherie - ZA Les Arbues
Route de Sochaux - 25400 Exincourt (tel. : 03 81 31 04 66)

A noter : Ouvert 7j/7 de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 (service jusqu’à 23h les vendredis et samedis), le restaurant La Boucherie assurera également le réveillon de la St Sylvestre.

A propos du groupe La Boucherie :
Avec 84 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an, le groupe de restauration La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Au cœur du Limousin, son atelier CAVIAR sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Dans tous les restaurants de la chaîne, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.
 

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Le groupe de restauration La Boucherie réalise une très belle progression.

Côté consommation, avec 300.000 repas servis/mois, la chaîne se porte bien : à périmètre constant, le réseau La Boucherie affiche une progression de chiffre d’affaires de + 6% (versus 1er janvier-31 juillet 2010).
La nouvelle offre des restaurants La Boucherie (menu d’appel à 9,50€ à midi) est un franc succès. L’offre burger a permis à l’enseigne de diversifier sa clientèle (hachés minute et burgers représentent aujourd’hui 10% des ventes du réseau).

A noter : une augmentation de fréquentation ressentie en juillet 2011, une hausse de chiffre d’affaires sur ce même mois de + 8% (versus juillet 2010) et un ticket moyen qui se stabilise à 21€.

Météo capricieuse mais également un plan de communication qui porte ses fruits : la notoriété de l’enseigne est en progression. Et pour les restaurants La Boucherie implantés à proximité de complexes de cinéma, la sortie des films grand public a apporté une dynamique supplémentaire.

Christophe Mauxion, Directeur général du groupe La Boucherie, est confiant. « Le rôle des chefs d’entreprise est de rester positifs. Depuis janvier 2011, on constate que - dans un contexte économique difficile - les gens ont toujours envie et besoin de se faire plaisir. Soutenir la consommation est une des recettes pour sortir de la crise. »

Côté expansion, depuis le 1er janvier 2011, six nouveaux établissements* ont vu le jour, portant le parc sous enseigne La Boucherie à 81 restaurants.

* Grigny (Essonne), Auxerre (Yonne), Roanne (Loire), Baie Mahaut (Guadeloupe), Villiers S/Marne (Val-de-Marne) et Wasquehal (Nord).

Soutenu par un développement dynamique (12 établissements supplémentaires versus 1er janvier 2010 ), le chiffre d’affaires de la chaîne enregistre un bond de + 18% sur les premiers mois de l’année 2011, et ce malgré une 2è quinzaine d’août maussade. Cette tendance établie au 31/08/2011 laisse présager que le CA cumulé du réseau La Boucherie passera la barre des 85 M€ sur cet exercice (CA cumulé réseau 2010 = 74 M€).

D’autant que quatre restaurants supplémentaires sont programmés d’ici à la fin de l’année : Epinal (Vosges), Beauvais (Oise) et Sochaux (Doubs) pour les nouvelles succursales ; Seclin (Nord) pour les créations de franchises.

2012 sera vraisemblablement du même acabit. Cinq succursales et cinq franchises ouvriront au premier semestre 2012 : Cernay (Haut-Rhin), Sens (Yonne), St Jean d’Angély (Charente-Maritime), Alençon (Orne), Châteauroux (Indre), Bar-le-Duc (Meuse), Saint Malo (Ille-et-Vilaine), Langon (Gironde), Bourgoin-Jallieu (Isère) et Olonne S/Mer (Vendée).

Une année clé pour le groupe durant laquelle le réseau La Boucherie passera le cap des 100 établissements.

A propos du groupe La Boucherie :
Avec 81 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an, le groupe de restauration La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Au cœur du Limousin, son atelier CAVIAR sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Dans tous les restaurants de la chaîne, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.
Pour plus d’informations : www.la-boucherie.fr

Ouvert le 20 juillet 2011 à Villiers S/Marne, le tout nouveau restaurant La Boucherie Café affiche complet ! Situé à deux pas d’Ikea, au pied du siège social du groupe Bricorama, cet établissement d’une capacité de 120 places assises (plus une terrasse de 50 places) réalise l’une des meilleures ouvertures du réseau.

Etablissement franchisé, ce 81è restaurant de la chaîne La Boucherie est dirigé par Stéphane Anciaux. Après avoir géré deux magasins Bouygues Telecom, cet entrepreneur de 36 ans se lance dans la restauration. Avec La Boucherie, il mise sur une enseigne tous publics et une proposition carnée de grande qualité. Pour garantir un service efficace 7 jours/7, le jeune restaurateur a constitué une équipe de 20 personnes. Professionnels de la restauration, tous ces collaborateurs ont été préalablement formés au concept La Boucherie.

A La Boucherie, la vedette des lieux est le bœuf. Une brigade de garçons bouchers ponctue le service d’échanges en Louchebem (argot des bouchers). La carte, clairement dédiée aux amateurs de viande, propose de magnifiques pièces de bœuf à la plancha, de succulents hachés minute mais pas seulement.
Grandes salades, carpaccios (au basilic, au chèvre chaud et lard fumé ou au parmesan) et vaste choix de crèmes glacées font la une de l’été, en attendant le retour des réconfortants plats hivernaux.

A Villiers S/Marne, La Boucherie Café ne laisse personne sur sa faim. Avec plus de 200 clients servis chaque jour, l’établissement ne désemplit pas ! Panaché du boucher (onglet, poire, araignée), entrecôte Fort des Halles de 300 gr, côte de bœuf de 1 kg, cœur d’aloyau maturé 21 jours (le fameux Trésor du louchebem), steak tartare et hamburgers mais aussi pavé de saumon aux épices douces, tête de veau en cassolette… mettent l’eau à la bouche des plus exigeants.

Repas professionnels à l’heure du déjeuner, clientèle familiale le soir, La Boucherie Café fait l’unanimité. Il y en a pour tous les goûts, tous les appétits et tous les prix (menus du jour et formules à partir de 10,50 €* ; à partir de 5,10 €* pour les - de 12 ans).

* Tarifs Paris Région Parisienne
 

A propos du groupe La Boucherie :
Avec 81 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an, le groupe de restauration La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Au cœur du Limousin, son atelier CAVIAR sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Dans tous les restaurants de la chaîne, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.
Plus d'information sur www.la-boucherie.fr

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Christophe Mauxion, Directeur général-associé du groupe de restauration La Boucherie, a reçu le 5 juillet dernier le Ruban d’Argent de la Franchise 2011, catégorie « franchiseur ».

Décernés par la Fédération Française de la Franchise, les Rubans de la Franchise récompensent les franchiseurs, franchisés ou partenaires, pour la valorisation qu'ils ont pu effectuer envers la franchise en France et dans le monde. Cette récompense a lieu tous les deux ans et s'accompagne cette année des 40 ans de la FFF.

La réussite du groupe La Boucherie, c’est aussi celle de Christophe Mauxion. Après avoir participé au succès du lancement la franchise l’Age d’Or Services (50 ouvertures en 4 ans), Christophe consacre un an et demi au service de Sesame (enseigne dédiée à l'installation de porte-fenêtre et de vérandas).
En 1999, il rejoint le groupe La Boucherie en tant que développeur, puis Directeur du développement.

En 2005, le réseau La Boucherie franchissait le cap des 50 unités et amorçait sa duplication à l’international. En 2008, le groupe prenait appui sur un partenaire financier solide (Naxicap Partners) pour accélérer son déploiement.

Christophe Mauxion a pris les fonctions de Directeur général du groupe La Boucherie il y maintenant 3 ans. Aujourd’hui, avec 80 restaurants et 74 M€ de chiffre d’affaires en 2010, la chaîne de restauration La Boucherie est le 4éme opérateur de son segment en France.
La prochaine étape clé des 100 établissements est attendue en 2012.

Collaborateur, associé et ami, cet homme du Président (Bertrand Baudaire, président fondateur du groupe La Boucherie) manage avec humour et fermeté un staff de 40 collaborateurs au siège social et suit avec attention l’évolution des 80 restaurants de la chaîne.

Passionné de football, cet ancien judoka possède une vraie vision d’entreprise, une fougue et un esprit réseau à toutes épreuves. France, International, il est sur tous les fronts, de tous les combats et de toutes les réussites, toujours extrêmement proche de ses troupes.

Pour plus d’informations : www.la-boucherie.fr

Le 80è lestauranrem La Boucherie à louveric à lablymem (« le 80è restaurant La Boucherie a ouvert à Mably »). Depuis le 17 mai 2011, tranquillement attablés devant un savoureux tartare ou une salade géante, Roannaises et Roannais s’initient au sympathique argot des garçons bouchers.

C’est à Mably, au sein du parc de la Demi Lune que le groupe La Boucherie a ouvert son 80è établissement. Un lieu convivial et typé, dédié aux amateurs de viande !

Enseigne rouge et noire à l’effigie de la vedette des lieux (le bœuf), brigade de garçons bouchers, service ponctué d’échanges en Louchebem (argot des bouchers), carte dédiée aux amateurs de viande : à Mably, La Boucherie accueille déjà en moyenne 200 clients par jour. Il faut dire qu’avec son bâtiment solo de 135 places assises et sa grande terrasse de 170 m2 loin de tout axe routier, le restaurant possède plus d’un atout !

Magnifiques pièces de bœuf à la plancha, grandes salades, vaste choix de crèmes glacées : les connaisseurs ont l’embarras du choix.

Incomparable panaché du boucher (onglet, poire, araignée), entrecôte Fort des Halles de 300 gr, cœur d’aloyau maturé 21 jours (trésor du louchebem), steaks tartares, carpaccios (au basilic, au chèvre chaud, au parmesan), hamburgers hachés minute, pavé de saumon aux épices douces… mettent l’eau à la bouche des plus exigeants.

5 grandes salades estivales : Caesar, niçoise, océane, périgourdine, melon et jambon de Bayonne apportent leur lot de fraîcheur. Amour du terroir oblige, tête de veau en cassolette, tripes à la mode de Caen, véritables andouillettes de Troyes, rognon de veau grillé au beurre d’ail ont également leur mot à dire… En famille ou entre amis, il y en a pour tous les goûts, tous les appétits et tous les prix (menus du jour et formules à partir de 9,50 € ; à partir de 4,60 € pour les - de12 ans).

Les desserts font eux aussi honneur aux gourmets. Tarte Tatin, café glacé, coupes de fruits frais, vacherin, fromage blanc et sa compotée de fruits rouges, panoplie de crèmes glacées, « simple » instant gourmand (café accompagné de mignardises), ou assortiment de fromages : comme à son habitude, La Boucherie ne laisse personne sur sa faim !
 

A noter : Pour assurer un service efficace 7 jours/7, 16 emplois (8 personnes en salle, 8 autres en cuisine) ont été créés. Tous les collaborateurs ont été formés préalablement au concept La Boucherie.

Le groupe La Boucherie en bref
Avec 80 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Au cœur du Limousin, son atelier CAVIAR sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Dans tous les restaurants de la chaîne, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.

Le groupe de restauration La Boucherie met en ligne une nouvelle plate-forme web et lance son application iPhone.
Développé par une agence de marketing multicanal, la-boucherie.fr se nomadise. Les internautes sont désormais connectés au nouveau site Internet des restaurants La Boucherie et à ses solutions de communication opérationnelle. Les utilisateurs d'iPhone ont désormais accès en temps réel à l'application La Boucherie et à ses outils fonctionnels.

S’informer, bouger, manger

Plus qu’une simple refonte des contenus, un soin particulier a été porté à l’ergonomie de la nouvelle plateforme Internet la-boucherie.fr. Objectifs : proposer une navigation rapide et intuitive.

Conviviale et efficace, la page d’accueil plante le décor : plats, formules, restaurants, actualités, concept, historique, etc. Instantanément, les consommateurs surfent au gré des rubriques. Ils localisent le restaurant le plus proche, consultent la carte ou la téléchargent… et rejoignent la communauté des clients Privilège pour recevoir des offres exclusives, obtenir des informations, proposer des suggestions.

La grande nouveauté du site la-boucherie.fr c’est son application iPhone : La Boucherie voulait adapter sa vitrine Internet à une utilisation nomade, activer de nouveaux les leviers de conquête et de fidélisation. Pari réussi !

En créant son application iPhone (téléchargeable gratuitement depuis l’Apple Store), La Boucherie partage désormais son fil d’info avec des millions de mobinautes* français ! L’application iPhone La Boucherie reprend tous les principes du site la-boucherie.fr. Les consommateurs peuvent également entrer l’adresse des restaurants dans leur GPS, recommander un établissement à un ami, etc.

15,5 millions de mobinautes recensés en France en décembre 2010 - 95,4 % des utilisateurs du téléphone d'Apple se connectent à l'Internet mobile - sources : Médiametrie, www.lejournaldunet.com.
Seules 40% des quelque 77.000 applications disponibles sur l’Apple Store France sont gratuites - source : iphone-lemag.com

Créer un restaurant, trouver un emploi

Sur la-boucherie.fr comme sur l’application iPhone La Boucherie, les candidats à la franchise et les professionnels de la restauration à la recherche d’un emploi ont aussi leurs rubriques.

Présentation de la chaîne, critères de création d’un restaurant, offres d’emploi, formations dispensées, les candidats trouvent des réponses à leurs questions et communiquent facilement avec les services Développement ou RH du groupe.

Le groupe La Boucherie en bref : Créé en 1987, le concept de restauration La Boucherie se déploie en franchise depuis 2006. Avec 77 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an et un chiffre d’affaires cumulé de plus de 72 M€ (+18% versus 2009), le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur de son segment en France.

Dès la fin du mois d’avril 2011, les restaurants La Boucherie (près de 80 restaurants) enrichissent leur carte d’un nouveau « burger du boucher » aux saveurs estivales : le Fromager. Renouvelée, la carte d’été des restaurants La Boucherie comptera donc 4 burgers : le Fromager rejoint le Fondant, le Savoureux et le Maquignon.

Le Fromager du boucher
Au programme sous le chapeau de ce nouveau burger : douceur et croquant !
Original salé-sucré, le Fromager se distingue par l’association de fines tranches de pommes et de fondants toasts de fromage de chèvre. Une savoureuse sauce au fromage frais et poivrons confits apporte une note méridionale à ce burger ensoleillé.

Il n’en reste pas moins que ce nouveau burger de La Boucherie est un vrai burger du boucher : couché sur un lit de salade verte et de tomates fraîches, un généreux steak haché minute de 110g ou 220g* - cuit selon l’appoint choisi - rassasiera tous les appétits.

Ce hamburger vitaminé est servi, comme tous les burgers des restaurants La Boucherie, avec une garniture de salade croquante.

(*) Burger Fromager en 110g =>12.90€ - Burger Fromager (double) en 220g =>15.90€

Plus d'informations sur : www.la-boucherie.fr

Le groupe La Boucherie en bref
Créé en 1987, le concept de restauration La Boucherie se déploie en franchise depuis 2006.
Avec 77 restaurants plus de 3 millions de repas servis/an et un chiffre d’affaires cumulé de 72 M€ (+18% versus 2009), le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France.
Propriétaire de son atelier de transformation de produits carnés : CAVIAR, la chaîne sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Toutes les viandes sont servies à degré optimum de maturation (au minimum 9 jours) et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.

La Boucherie enrichit sa communication de sponsoring TV.
En 2011, le groupe La Boucherie investit pour la première fois dans le sponsoring télé. TF1 (24% de part d’audience nationale), M6 (10.3% de part d’audience nationale) et BFMTV (0.9% de part d'audience nationale) : La Boucherie déploie ses couleurs et s’offre une visibilité nationale dans le PAF.

Votre série du Dimanche avec les Restaurants La Boucherie
Mars 2011, avec TF1, La Boucherie s’offre un mois de campagne TV pour travailler sa notoriété.
La chaîne de restauration saisit l’opportunité de parrainer la série policière familiale du dimanche : « Walker, Texas Ranger », diffusée sur TF1 à 13h35 (4,1 millions de téléspectateurs en moyenne).
« Votre série du dimanche avec les Restaurants La Boucherie » soit 8 écrans publicitaires de 6 secondes en pré et post-générique assortis de 40.000 rectangles/semaine sur TF1.fr.

La Boucherie et l’actualité Showbiz
En septembre sur BFMTV, le groupe La Boucherie reconduit l’opération.
La chaîne sponsorise cette fois pendant 2 semaines consécutives « Showbiz », actualités culturelles et people diffusées du lundi au vendredi sur les tranches horaires 6h-9h, 9h-11h et 20h-00h.
Soit 160 billboards supplémentaires de 6 secondes (en pré et post-générique) et plus de 14 millions de contacts ciblés (jusqu’à 47% de taux de pénétration) à l’actif des restaurants La Boucherie !

La Boucherie aux qualifications de l’Euro 2012
Pour compléter ce plan media audiovisuel de Football, La Boucherie sponsorise deux matchs de qualification au Championnat d’Europe des Nations (Euro 2012) :
- le 25 mars 2011 : Luxembourg - France
- le 6 septembre 2011 : France-Roumanie

Durant ces deux matchs diffusés en direct sur M6, à chaque mi-temps et pendant 3 fois 30 secondes (soit 3 minutes par match), les 160 mètres linéaires de panneaux LEDS des stades porteront haut et fort les couleurs de La Boucherie.
En cumulé, la chaîne de restauration investira le petit écran pendant 6 minutes devant 16 millions de téléspectateurs.

La Boucherie en bref :
Avec plus de 3 millions de repas servis/an, 77 restaurants et un chiffre d’affaires 2010 de plus de 70 M€ H.T., la chaîne de restauration La Boucherie se positionne 4éme de son segment en France.

« Une très belle année », c’est ainsi que Christophe Mauxion, Directeur Général du groupe de restauration La Boucherie qualifie 2010.

10 nouveaux restaurants (principalement des bâtiments solo dont 5 établissements intégrés), un équilibre franchises/succursales respecté, + 18% de chiffre d’affaires versus 2009 (+5% à périmètre constant), des ratios de gestion en amélioration : le réseau La Boucherie clos l’exercice 2010 avec 77 restaurants et un chiffre d’affaires de plus de 70 M€ H.T.

2011 s’annonce tout aussi dynamique pour la petite chaîne qui ne cesse de monter. Disposant des fonds propres nécessaires, les restaurants La Boucherie accélèrent encore la cadence.

La création de 15 établissements (dont 7 restaurants intégrés) est d’ores et déjà programmée sur l’exercice en cours. Pour réaliser ce déploiement, le groupe La Boucherie intensifie ses démarches auprès des collectivités et recherche activement du foncier sur toute la France. « Nous ne rencontrons pas de problème de financement et sommes de plus en plus exigeants sur la qualité des emplacements » précise Christophe Mauxion.

En 2011, La Boucherie est attendue à Roanne, Beauvais, Wasquehal (Villeneuve d’Asq), Villiers S/Marne, Seclin, Arras, Challans, Valence, Cernay, Sens, Bourges… Par ailleurs, le premier des trois restaurants antillais La Boucherie (master-franchise) ouvrira ses portes au mois d’avril à Baie Mahault (Centre Commercial Destreland) en Guadeloupe.

A raison d’une équipe de 15 à 20 personnes par restaurant, la création de plus de 200 nouveaux emplois supplémentaires est donc à l’ordre de cette année 2011.

En comptant les établissements franchisés (actuellement 75% du réseau), environ 1.200 personnes travaillent actuellement sous l’enseigne La Boucherie.

Pour mémoire, le groupe La Boucherie sera exposant à Franchise Expo Paris du 20 au 23 mars 2011 (Porte de Versailles - hall 3 - stand F26/C25).

Le groupe La Boucherie en bref
Créé en 1987, le concept de restauration La Boucherie se déploie en franchise depuis 2006. Avec 77 restaurants plus de 3 millions de repas servis/an et un chiffre d’affaires cumulé de 70 M€ (+18% versus 2009), le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Propriétaire de son atelier de transformation de produits carnés : CAVIAR, la chaîne sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Toutes les viandes sont servies à degré optimum de maturation (au minimum 9 jours) et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.
 

Avec pas moins de 4 ouvertures en 2 mois, la chaîne de restauration La Boucherie poursuit son déploiement succursaliste, entraînant dans son sillon 60 professionnels de la restauration.

Le 1er décembre à Montargis (Loiret), un restaurant La Boucherie s’est installé dans l’extension de la zone commerciale d’Antibes sur la commune d’Amilly.

Le plus jeune directeur d’établissement de la chaîne
Le groupe La Boucherie a confié la direction de cette nouvelle succursale à Sylvie Collé. Sylvie est le plus jeune directeur d’établissement de la chaîne. Sortie de l’Ecole Hôtelière de Saint Charles (Pas-de-Calais), elle a notamment travaillé chez Courtepaille et au sein du groupe Flo sur le site Disney de Marne-la-Vallée (Seine-et-Marne).

16 professionnels de la restauration
Pour assurer un service irréprochable, Sylvie Collé est entourée de 15 collaborateurs dont un assistant manager : Bachir (qui en passant du restaurant de Nantes Saint Herblain à celui de Montargis bénéficie d’une promotion interne). En cuisine, Frédéric (le chef) s’appuie sur 10 ans d’expérience chez Hippopotamus.

Le 14 décembre à Saint Dizier (Haute-Marne) malgré le gel, La Boucherie a finalement pu achever ses travaux et ouvrir avec une petite semaine de retard.

Le plus grand pôle commercial de la Haute-Marne
C’est au sein du très dynamique pôle commercial du Chêne Saint-Amand (le plus grand du département de la Haute-Marne) que ce bâtiment solo fraîchement sorti de terre prend vie, à proximité immédiate des enseignes Mr. Bricolage, Brico Dépôt, Pizza Del Arte….

Un recrutement 100% bragard
En salle comme en cuisine, une équipe de 14 Bragards (encadrés par un directeur d’établissement) prend ses marques. 120 places assises, un service assuré 7 jours/7 : l’activité du restaurant monte crescendo « Pour notre premier week-end, nous sommes montés jusqu’à plus de 200 couverts/jour » précise Xavier Bréquigny, responsable animation sur le Grand Est des succursales du groupe La Boucherie.

A suivre en janvier 2011 deux autres établissements succursalistes : Grigny (Essonne) et Auxerre (Yonne).

Le groupe La Boucherie en bref
Avec 77 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an et un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (CA 2009), le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Propriétaire de son atelier de transformation CAVIAR, la chaîne sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Toutes les viandes sont servies à degré optimum de maturation (au minimum 9 jours) et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.

Finalement malgré le gel, La Boucherie Saint Dizier a bien ouvert ses portes le 14 décembre 2010 avec juste une petite semaine de retard. Ouvert 7 jours/7, le restaurant assurera également le service du réveillon de la Saint Sylvestre.

C’est au sein du très dynamique pôle commercial du Chêne Saint-Amand que ce bâtiment solo fraîchement sorti de terre prend vie, à proximité immédiate des enseignes Mr.Bricolage, Brico Dépôt, Pizza Del Arte… et du tout nouveau centre d’esthétique et de spa de Saint Dizier.

77è du nom, ce restaurant se caractérise par une enseigne rouge et noire à l’effigie de la vedette des lieux (le bœuf), une brigade de garçons bouchers qui parle le Louchebem (argot des bouchers) et une carte dédiée aux amateurs de viande.

En salle comme en cuisine, une équipe de 14 Bragards (encadrés par un directeur d’établissement) prend ses marques. 127 places assises, un service assuré 7 jours/7 : l’activité du restaurant monte crescendo. « Pour notre premier week-end, nous sommes montés jusqu’à plus de 200 couverts/jour malgré la neige », précise Xavier Bréquigny, responsable animation sur le Grand Est des succursales du groupe La Boucherie.

A la carte, de magnifiques pièces de bœuf grillées à la plancha mais aussi des plats du jour mijotés, de généreuses salades, des desserts faits maison.

Les connaisseurs ont l’embarras du choix : incomparable panaché du boucher (onglet, poire, araignée), entrecôte Fort des Halles de 300 gr, cœur d’aloyau maturé 21 jours (trésor du louchebem), solide côte de bœuf d’un kilo, savoureux hamburgers hachés minutes…

En marge de cette sélection typique, on trouve également une tête de veau en cassolette, des tripes à la mode de Caen, de véritables andouillettes de Troyes, un pot-au-feu traditionnel aux deux viandes… ou une tartiflette au Reblochon.

Après le Saint Marcellin fait à cœur (spécialement affiné pour les restaurants La Boucherie), les desserts font eux aussi honneur aux traditions. Concerto au chocolat, riz au lait à l’ancienne, crème caramel, mousse au chocolat, profiteroles ou « café gourmand » (et ses mignardises) : de quoi finir en beauté !

Côté formules, La Boucherie propose des plats du jour et des menus à partir de 9,50 € (4,60 € ou 6,80 € pour les moins de 12 ans).

La Boucherie - ZAC du Chêne Saint-Amand - 52100 St Dizier (tel. : 03 25 05 69 68)

Le groupe La Boucherie en bref
Avec 77 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Propriétaire de son atelier de transformation CAVIAR, la chaîne sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Toutes les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.

Un restaurant La Boucherie s’est installé début décembre à Amilly. Parmi les derniers arrivés dans la ZAC d’Antibes, ce flambant bâtiment solo « rouge et blanc » s’adresse clairement aux amateurs de viande. Habillés en garçons bouchers, les serveurs parlent en louchebem (argot des bouchers). Dans l’assiette, la vedette est bien entendu le bœuf !

Près de 200 clients servis chaque jour

« Nous avons accueilli plus de 3.500 clients depuis le 1er décembre » constate Sylvie Collé, directrice de l’établissement. Ouvert 7 jours/7, le restaurant dispose à n’en pas douter d’un vrai pouvoir de persuasion : un concept original, une ambiance conviviale, une carte très qualitative. 

Une carte dédiée aux amateurs de viande

Réputée pour la qualité de ses produits carnés, La Boucherie (77 restaurants dans le monde) propose une sélection des meilleures références de la cuisine française. Des salades généreuses, des desserts maison, de grands crus et d’excellents cépages à prix serrés complètent son offre.

A la carte, l’incomparable panaché du boucher (onglet, poire, araignée), l’entrecôte Fort des Halles de 300 gr, le cœur d’aloyau maturé 21 jours (trésor du louchebem), la solide côte de bœuf d’un kilo, les savoureux hamburgers hachés minutes…

En marge des magnifiques pièces de bœuf grillées à la plancha, une tête de veau en cassolette, des tripes à la mode de Caen, de véritables andouillettes de Troyes, un pot-au-feu traditionnel aux deux viandes, un tartare de bœuf, un émincé de volaille, une tartiflette au Reblochon…

Après le Saint Marcellin fait à cœur (spécialement affiné pour les restaurants La Boucherie), les desserts font eux aussi honneur aux traditions : moelleux au chocolat, riz au lait à l’ancienne, crème caramel, mousse au chocolat, profiteroles... Enfin, le « café gourmand » (et ses mignardises) permet de finir en beauté !

Côté formules, La Boucherie propose des plats du jour et des menus à partir de 9,50 € (4,60 € ou 6,80 € pour les moins de 12 ans).

Restaurant La Boucherie - 688, rue Saint Firmin des Vignes
45200 Amilly - tel. : 02 38 95 62 72 (ouvert 7 jours/7)

Grâce à une équipe de 17 professionnels de la restauration, le service est efficace et convivial, l’addition somme toute raisonnable (20 à 22 €/personne pour un repas complet).

Le groupe La Boucherie en bref

Avec 77 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an et un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC ( CA 2009), le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Propriétaire de son atelier de transformation CAVIAR, la chaîne sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Toutes les viandes sont servies à degré optimum de maturation (au minimum 9 jours) et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.

Le 1er mai 2010, le groupe de restauration La Boucherie créait son Club Privilège et lançait un vaste programme de fidélisation. Cette opération des beaux jours a repris de plus belle le 1er novembre 2010 avec pour objectifs 40.000 Clients Privilège au 31 janvier 2011.

Entre le 1er mai et le 31 août 2010, les restaurants La Boucherie ont remis à leurs plus fidèles clients 10.000 Chéquiers Privilège d’une valeur de 50 € chacun. 500.000 € venus à point nommé donner aux consommateurs du pouvoir d’achat pour l’été.

Du 1er novembre 2010 au 30 janvier 2011, ce sont 30.000 Chéquiers Privilège supplémentaires et 1,5 M€ qui seront remis à 30.000 nouveaux membres du Club Privilège. Chaque chéquier conservera la même valeur faciale soit 50 €. Encore plus attractives et diversifiées que les précédentes, les neuf offres contenteront toute la famille et seront adaptées aux frimas de l’hiver.

Ainsi en seulement 7 mois, le groupe La Boucherie aura distribué 2 M€ de pouvoir d'achat à ses plus fidèles clients.

Pour lire le communiqué de presse, cliquez sur le lien suivant :
http://www.sbscom.fr/P-586-0-B1-la-boucherie-offre-2-meur-de-pouvoir-d-achat-a-ses-clients.html

Avec l’arrivée de La Boucherie sur la rocade Nord de Tours, le trio des grandes chaînes de restauration grill est au complet. Inauguré le 19 octobre, le restaurant La Boucherie a ouvert ses portes le 20 octobre 2010. Avis aux amateurs !

260 clients servis chaque jour
Deux ans jour pour jour après l’ouverture du restaurant La Boucherie de Saran/Orléans, Damien Vallar inaugure La Boucherie Tours. Avec une capacité d’accueil de 180 places assises, le restaurateur compte bien accueillir 260 clients par jour. Un objectif largement atteint à Saran qui sert en moyenne 300 couverts/jour.

Une carte dédiée aux amateurs
Un succès largement expliqué par une carte de produits carnés de grande qualité, une sélection des meilleures références de la cuisine française, des salades généreuses, des desserts maison, des grands crus et d’excellents cépages à prix serrés… et une addition somme toute raisonnable (20 à 22 €/personne pour un repas complet).

A la carte, les incomparables morceaux du boucher (poire, onglet, araignée...), une entrecôte Fort des Halles de 300 gr, un cœur d’aloyau maturé 21 jours, une solide côte de bœuf d’un kilo, de savoureux hamburgers…

En marge de ces magnifiques pièces de bœuf grillées à la plancha, on retrouve notamment une tête de veau en cassolette, des tripes à la mode de Caen, de véritables andouillettes de Troyes, un pot-au-feu traditionnel aux deux viandes, un tartare de bœuf préparé au couteau, un émincé de volaille, une tartiflette au Reblochon…

Après le Saint Marcellin fait à cœur et spécialement affiné pour les restaurants La Boucherie, les desserts font eux aussi honneur aux traditions : glaces nappées de crème Chantilly et de chocolat chaud 100 % maison, crème caramel, mousse au chocolat, profiteroles... Enfin, le « café gourmand » (et ses mignardises) permet de finir en beauté !

Côté formules, La Boucherie propose des plats du jour et des menus à partir de 9,50 € (4,60 € ou 6,80 € pour les moins de 12 ans).

Une équipe de 30 professionnels
Le service est assuré par 30 professionnels de la restauration. Damien Vallar a en effet recruté une équipe expérimentée, formée au concept La Boucherie et encadrée par Vincent Fréhaut qui sera le superviseur des restaurants La Boucherie de Saran et Tours.

Entourés d’une brigade de garçons bouchers, les consommateurs s’initieront au Louchebem (argot des bouchers) au fil du service. Ambiance conviviale garantie !

La Boucherie - 287, av André Maginot - 37000 Tours - tel. : 02 47 466 466
(ouvert 7 jours/7)

Le groupe La Boucherie en bref
Réputé pour la qualité de son offre carnée, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Présente en France et à l’international, La Boucherie, c’est aujourd’hui un réseau de 75 restaurants.

Parmi les opérateurs de la restauration commerciale les plus actifs lors de la baisse de la TVA à 5.5% intervenue le 1er juillet 2009 (avec une baisse significative des prix de 60 produits de la carte), le groupe La Boucherie innove aujourd’hui en matière de politique sociale.

Mutuelle Santé

Alors que la profession recule(1), le groupe La Boucherie va de l’avant. Au 1er juillet 2010, une mutuelle santé sera proposée aux salariés des restaurants.

Anticipant la mise en application des derniers avenants de la convention collective des Hôtels Cafés Restaurants, le groupe La Boucherie met en place dès le 1er juillet 2010 une mutuelle santé pour son personnel.
Gérée par le groupe Allianz, cette mutuelle santé est désormais accessible à tous les collaborateurs des restaurants intégrés. Elle peut être souscrite à titre individuel par les salariés ou dans le cadre d’une couverture qui englobe conjoint et/ou enfants.
Les franchisés qui le souhaitent peuvent également mettre en place ce type de garanties pour les salariés de leur(s) restaurant(s).

(1) Mesure phare de l’accord signé par les organisations syndicales et patronales en avril dernier, la création d'une mutuelle santé dans les HCR prévue au 1/07/2010 est repoussée jusqu’au 1/01/2011.

Prime d'intéressement

Après avoir redonné du pouvoir d’achat aux consommateurs, La Boucherie investit pour ses salariés. Le 1er janvier 2010, le groupe a en effet mis en place une prime d’intéressement.

Depuis le 1er janvier 2010, le groupe La Boucherie offre à ses collaborateurs la possibilité de gagner jusqu’à un mois de salaire supplémentaire, sous forme d’intéressement.
Cette prime – susceptible d’atteindre 3 fois le montant de la prime TVA - est accordée dès 3 mois d’ancienneté. Elle est soumise à des objectifs collectifs de performance et de productivité.
Fondé sur des critères de chiffres d’affaires et de gestion, l’intéressement est calculé et versé trimestriellement aux salariés des restaurants concernés. La prime TVA adoptée par les HCR (en vigueur depuis le 1er mars 2010, et dans ce cas plafonnée à 500 € par an et par salarié) est naturellement déduite des montants perçus.
Au regard des excellents résultats observés au premier trimestre 2010, ce système d’intéressement est non seulement une somme d’argent supplémentaire pour les collaborateurs, mais aussi un fort outil de motivation et de management pour le groupe.

Le groupe La Boucherie en bref
Basé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (74 restaurants). En 2009, le réseau La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (+14% versus 2008). La Boucherie passera le cap des 100 unités fin 2011.
Le groupe La Boucherie est membre du SNRTC (Syndicat national de la restauration thématique et commerciale).

En un mois, le groupe de restauration La Boucherie (74 restaurants) a ouvert quatre nouveaux établissements, consolidant les effectifs de son réseau par l’arrivée de 55 professionnels de la restauration.

A Haguenau, qui - avec la création d’un restaurant La Boucherie - accueille sa première enseigne « viande ».
L’établissement (située en pied d’hôtel Ibis) dispose de 150 places assises et d’une terrasse de 40 couverts inaugurée mi-mai 2010.
La Boucherie Restaurant Hagenau emploie 10 personnes, et tourne avec 200 à 250 couverts/jour. Son propriétaire assure « dès les premiers jours, nous étions à 20% au-dessus de nos objectifs ».

A Grenoble, toujours en pied d’hôtel (Balladins cette fois), avec aux commandes un hôtelier-restaurateur à la tête de 5 établissements*.
Hervé Humbert et ses associés ont choisi de transformer leur restaurant italien en une adresse typée viande. « Nous voulions diversifier notre offre et nous adosser à un groupe. Le concept La Boucherie nous a plu : image, ambiance, produits… », explique le restaurateur.

Ouvert 7 jours/7, le restaurant La Boucherie de Grenoble offre une capacité de 100 places assises (plus 80 en terrasse) et emploie 18 personnes (dont 10 jeunes professionnels spécifiquement recrutés pour renforcer l’équipe en place).

(*) restaurants Pizza Lolo Eybins et Saint Egrève, hôtel Balladins Grenoble, City Hôtel Saint Egrève.

A Gonesse
En Ile-de-France, dans le Val d’Oise, La Boucherie hausse ses couleurs à Gonesse.
Situé dans l’un des pôles d’excellence du Grand Paris, cet établissement franchisé est la 5è vitrine francilienne de la chaîne. Situé sur la D 902, au lieu dit de la Patte d’Oie, ce restaurant de 90 places assises emploie 6 professionnels de la restauration.

Angoulême accueille la dernière création du groupe. Ce restaurant est le 13è établissement intégré de la chaîne La Boucherie. Sa capacité ? 130 places assises, plus une terrasse de 80 places !
Ouvert le 5 mai 2010, sa direction est assurée par Christophe L’Heveder (ex-directeur d’exploitation de La Boucherie Cholet). Au piano : Mikaël Groussin, (jusqu’alors chef de cuisine à Cholet). A noter : une promotion interne pour Zora, chef de rang à Saint Barthélemy d’Anjou, qui passe première assistante à Angoulême.
Au total, l’équipe est composée de 17 salariés.

Le groupe La Boucherie en bref
Basé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (74 restaurants). En 2009, le réseau La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (+14% versus 2008). La Boucherie passera le cap des 100 unités fin 2011.

Les restaurants La Boucherie lancent officiellement la stratégie marketing 2010 du groupe.

Le plan marketing 2010 des restaurants La Boucherie, amorcé début mars par une campagne de publicité radio sous forme de parrainage sur l’antenne de France Info (730 citations en mars et avril), est suivi d’une campagne promotionnelle nationale sur différents supports (affichage, banderoles et supports (PLV) destinés aux restaurants).

Des changements à table
Des changements sont mis en place côté table avec notamment le lancement d’un nouveau produit : le hamburger.
 

Arrivé dans les assiettes le 15 avril, le hamburger La Boucherie se décline sous 4 recettes. Fondant avec son cheddar, Traditionnel, Savoureux avec sa tranche de poitrine fumée, ou encore Maquignon, steak haché entre 2 galettes de pommes de terre.

Un programme national de fidélisation
Autre grande nouveauté : la création d’un programme national de fidélisation sous la forme d’un chéquier-privilèges, à partir du mois de mai.

Tout client pourra rejoindre ce programme afin de recevoir le fameux chéquier contenant 8 offres de réductions. Soit un appréciable cadeau d’une valeur de 50 €. Le groupe compte ainsi susciter l’intérêt de plus de 60 000 clients d’ici à la fin de l’année en cours.

A noter : à ces offres promotionnelles s’ajouteront, à partir de septembre, des mailings personnalisés. Les clients se verront ainsi proposer des avantages particuliers à l’occasion de leur anniversaire (une surprise à chaque fois) ou d’opérations spécifiques.

Une approche évènementielle
Les restaurants La Boucherie se mettent au diapason de la Coupe du Monde de football. Pour que les amateurs de foot se retrouvent entre eux avant ou après les matchs, ils lancent un « menu supporter ». Quant à celles qui viendront se restaurer pour s’éloigner de la Coupe du Monde, La Boucherie leur suggère le « menu plaisir ».

Disponible à partir du 25 mai, cette offre sera relayée par une campagne de communication (flyers, 4 x 3, banderoles, chevalets et bannières Internet).

Le groupe La Boucherie en bref
Basé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (73 restaurants). En 2009, le réseau La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (+14% versus 2008). La Boucherie passera le cap des 100 unités fin 2011.

La chaîne des restaurants La Boucherie a tenu, pour la première fois de son histoire, une convention hors de France. Durant quelques jours fin mars, tous les membres du réseau étaient réunis sous le soleil marocain au Kenzi Farah de Marrakech pour lancer officiellement la stratégie 2010 du groupe.

Temps fort de cet événement : les réunions de travail qui auront notamment permis de présenter le plan marketing 2010. Celui-ci démarre par une campagne de publicité radio sous forme de parrainage sur l’antenne de France Info (730 citations en mars et avril), suivi d’une campagne promotionnelle nationale sur différents supports (affichage 4 x 3, banderoles et supports destinés aux lieux de vente (PLV) eux-mêmes).

Des changements à table
Des changements sont mis en place côté table avec de nouvelles cartes et un nouveau produit : le hamburger.
Dans un objectif d’efficacité commerciale, deux cartes seront présentées aux clients dès le mois de mai :
➢ Une carte-photos dotée d’une maquette festive. Didactique et appétissante, cette carte présente l’histoire du groupe La Boucherie et son offre saisonnière : apéritifs, formules et menus, burgers, saveurs éphémères, vins et desserts.
➢ La carte-cuir met en vedette les produits phares de l’enseigne : entrées, poissons et les viandes, bien sûr.

On notera qu’un produit arrive dans les assiettes le 15 avril : le hamburger décliné sous 4 recettes. Ce choix prend appui sur deux des ressorts qui font la force de l’enseigne :
- sa volonté d’attirer un public jeune avec un met qu’il plébiscite et des prix doux,
- sa capacité à élargir son offre selon une maîtrise et un savoir-faire inhérents au concept La Boucherie.

Un programme national de fidélisation
Autre grande nouveauté : la création d’un programme national de fidélisation sous la forme d’un chéquier-privilèges, à partir du mois de mai.

Tout client pourra rejoindre ce programme afin de recevoir le fameux carnet contenant 8 offres de réductions. Soit un appréciable cadeau d’une valeur de 50 €. Le groupe compte ainsi susciter l’intérêt de plus de 60 000 clients d’ici à la fin de l’année en cours.

A noter : à ces offres promotionnelles s’ajouteront, à partir de septembre, des mailings personnalisés. Les clients se verront ainsi proposer des avantages particuliers à l’occasion de leur anniversaire (une surprise à chaque fois) ou d’opérations spécifiques.

Une approche évènementielle
Egalement présenté lors de la convention, un clin d’œil sportif à fort potentiel commercial : afin que les amateurs de foot se retrouvent entre eux avant ou après les matchs, les restaurants La Boucherie prennent l’initiative en se mettant au diapason de la Coupe du Monde de football avec son « menu supporter ».

Quant à celles et ceux qui viendront se restaurer pendant les matchs (afin de s’en éloigner), La Boucherie leur suggère le « menu plaisir ».

Cette offre ciblée, disponible à partir du 25 mai, sera popularisée par une campagne de communication à base de flyers, d’affiches, de banderoles, de chevalets et de bannières visibles sur le web.

Pour des équipes gagnantes
La convention de Marrakech aura également permis aux participants d’approfondir leurs connaissances en matière de management du personnel et des défis à relever ensemble. Hervé Gougeon (Edifia) a animé, autour de cette thématique, une conférence intitulée « construire une équipe qui gagne ».
Enfin, chacun des congressistes aura su aussi profiter des charmes du Maroc par une découverte de la ville impériale et de ses traditions : une belle manière de s’ouvrir aux autres cultures et d’appréhender la notion de diversité.


Le groupe La Boucherie en bref
Installé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (73 restaurants - un effectif de plus de 1.000 professionnels de la restauration). En 2009, le réseau La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (+14% versus 2008). La Boucherie passera le cap des 85 restaurants en 2010. Le groupe vise les 100 unités à fin 2011.

Ce n’était pas un poisson d’avril : le restaurant La Boucherie Café a bien ouvert ses portes le 1er avril 2010, au pied de l’hôtel Balladins. Aux commandes de cet établissement dédié aux amateurs de viande, Hervé Humbert, dynamique hôtelier-restaurateur à la tête de 5 établissements à Grenoble (*).

Dans un décor de boucherie des halles
Le Pizza Lolo du cours de la Libération à Grenoble a cédé sa place à La Boucherie Café. Cet établissement franchisé est adossé à la chaîne La Boucherie (73 restaurants). On y trouve une carte typée viande et des morceaux de choix servis par une brigade de garçons boucher.
Le restaurant a revêtu les standards La Boucherie : « blanc-noir-rouge ». Ouvert 7 jours/7, il offre une capacité de 170 couverts (dont 80 en terrasse) et emploie 18 personnes (10 jeunes professionnels ont été recrutés pour renforcer l’équipe en place).
Sa sympathique enseigne à l’effigie de la vedette des lieux annonce clairement la couleur. Ici, la langue pratiquée est le Louchebem (argot des bouchers). Les amateurs de viande sont servis ! Côté addition, il faut compter moins de 10 € pour une formule « express » et 20 à 22 € pour un repas complet.

« Nous voulions diversifier notre offre et nous adosser à un groupe. Le concept La Boucherie nous a plu : image, ambiance, produits… », Hervé Humbert et ses associés espèrent bien transformer ce coup d’essai sur d’autres établissements.

De généreuses pièces de bœuf, mais pas seulement
Réputée pour la qualité de sa viande, La Boucherie Café se démarque par son très goûteux panaché du boucher (araignée, poire, onglet), sa bavette de 300 gr et son os à moelle, son cœur d’aloyau maturé 21 jours...

En marge de ces généreuses pièces de bœuf grillées à la plancha, de solides plats bien de chez nous (pot-au-feu aux deux viandes, langue de bœuf, cassoulet Occitan…), une sélection de produits de la mer… et un choix de desserts qui fait saliver plus d’un gourmand (glaces nappées de crème Chantilly et de chocolat chaud 100% maison, crème caramel, mousse au chocolat, profiteroles...).

Côté sommelier, la carte des vins permet de déguster de grands crus au verre et d’excellents cépages à prix serrés.

Pour en savoir plus :
La Boucherie Café - 236 cours de la Libération - 38000 Grenoble (04 76 40 07 55)

(*) La Boucherie Café Grenoble appartient au groupe HRMS (restaurants Pizza Lolo Eybins et Saint Egrève, hôtel Balladins Grenoble, City Hôtel Saint Egrève). Dirigé par Hervé Humbert, Richard Sanchez, Sébastien Hébert et Laurent Bouvier, le groupe HRMS emploie plus de 40 personnes).

Dans le cadre de son déploiement 2010, le groupe La Boucherie recrute 250 collaborateurs.

En effet, avec 15 nouveaux restaurants programmés sur l’année en cours, quelque 250 postes sont à pourvoir au sein de la chaîne.
Directeurs d’établissement, assistants d’exploitation, chefs de rangs, serveurs, chefs et seconds de cuisine, chefs de partie, commis de cuisine..., les professionnels qui souhaitent exprimer leurs talents sont invités à envoyer sans tarder CV et lettre de motivation au service RH du groupe ! (recrutement@la-boucherie.fr)

La chaîne La Boucherie passera le cap des 85 restaurants d’ici à la fin de l’année. Le programme 2011 sera tout aussi dense, le groupe visant 100 unités fin 2011.


Le groupe La Boucherie en bref
Installé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (72 restaurants - un effectif de plus de 1.000 professionnels de la restauration). En 2009, le réseau La Boucherie réalise un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (+14% versus 2008).

Du 14 au 17 mars 2010, le groupe La Boucherie est présent à Franchise Expo Paris - STAND C11

Du 14 au 17 mars 2010, La Boucherie à  Franchise Expo Paris - STAND C11

+ 14 % de chiffre d’affaires en 2009
En 2009, à périmètre constant, le réseau sous enseigne La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires H.T. identique à 2008. Avec les ouvertures (10 restaurants ouverts en 2009), le volume d’affaires du réseau progresse de + 14% soit 61,500 M€ H.T.
« Depuis septembre 2009, nous notons un fort regain d’activité dans les restaurants et une progression du panier moyen » souligne Christophe Mauxion, Directeur Général du groupe La Boucherie. « Ce très bon dernier trimestre nous permet de clore 2009 de façon positive ».

15 ouvertures en 2010
C’est entendu : avec au programme 15 créations en 2010 (dont 7 restaurants intégrés), La Boucherie passera le cap des 85 restaurants avant la fin de l’année.
Pour tenir son planning (en moyenne une ouverture toutes les 3 semaines), la chaîne a inauguré son 72è restaurant le 27 janvier 2010 à Saint Etienne. Les prochaines ouvertures sont programmées le 31 mars (Haguenau) et le 1er avril (Grenoble).
Pour accompagner cette croissance, l’équipe d’animation des restaurants s’étoffera avec l’arrivée de deux nouveaux collaborateurs. Depuis janvier 2010, le découpage du réseau franchise est passé de 2 à 3 régions. Trois responsables région animent le réseau franchisé, deux responsables région accompagneront les établissements intégrés.

100 restaurants fin 2011
Dans une forte dynamique d’expansion, tant en France qu’à l’international, le groupe La Boucherie sera présent au salon Franchise Expo Paris, qui se tiendra Portes de Versailles du 14 au 17 mars 2010 (Stand C11).
Les porteurs de projet disposant de 100 000 à 150.000 € d’apport personnel (et les restaurateurs indépendants désireux de passer sous enseigne) pourront y rencontrer les dirigeants du groupe, sachant que seuls 20% des franchisés sont issus de la restauration.
En 2011, l’enseigne installera 7 à 8 entrepreneurs, mettant à leur service des ressources internes pour accompagner la création de leur établissement. Un objectif que Christophe Mauxion entend tenir. « Nous sommes sur un secteur dynamique. De plus en plus de franchisés en place ouvrent un second restaurant. Nous recevons un nombre croissant de demandes de restaurateurs qui souhaitent transformer leur établissement ».

Le groupe La Boucherie en bref
Installé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (72 restaurants - un effectif de plus de 1.000 professionnels de la restauration). En 2009, le réseau La Boucherie réalise un chiffre d’affaires cumulé de 61,500 M€ HT (dont 59 M€ en France et DOM TOM).
N.B. : Depuis, fin 2008, le groupe La Boucherie compte parmi ses actionnaires Naxicap Partners, Perspectives et Participations Bred et BNP Paribas Développement.

Que les amateurs de viande se réjouissent, le restaurant La Boucherie Café de Saint Etienne-La Ricamarie a ouvert le 27 janvier 2010. Situé sur la rocade ouest (juste au-dessus du Géant Casino), La Boucherie Café s’est installée au pied de l’hôtel Le Crêt de Mars. L’établissement affiche une offre typée viande, avec notamment les célèbres morceaux du boucher et des plats du jour à 9 € .

Décor de boucherie des Halles, ambiance conviviale, service précis ponctué d’échanges en Louchebem (argot des bouchers), l’établissement dispose de 115 places assises et d’une terrasse d’une trentaine de couverts.
Ouvert 7 jours/7, La Boucherie Café prend les commandes jusqu’à 22 heures en semaine (jusqu’à 23 heures les vendredis et samedis).
Après Montbrison (ouvert au printemps 2006), Laurent Cregniot est fier de proposer l’une des meilleures offres viande de la ville. A 38 ans, cet entrepreneur est à la tête de deux La Boucherie Café, et d’une brigade de plus de 20 personnes (8 à Montbrison et 14 à Saint Etienne-La Ricamarie).
10 personnes ont été recrutées pour l’ouverture du restaurant de Saint Etienne. 4 collaborateurs de Montbrison ont profité de cette ouverture pour évoluer en interne. « Ces jeunes ont joué le jeu depuis le début. Je leur renvoie l’ascenseur. Ils sont heureux de venir à Saint Etienne » explique Laurent Cregniot.

Réputée pour l’exceptionnelle qualité de sa viande, La Boucherie Café se démarque par son très goûteux panaché du boucher (araignée, poire, onglet), sa bavette de 300 gr et son os à moelle, son cœur d’aloyau maturé 21 jours...
En marge de ces généreuses pièces de bœuf grillées à la plancha, on retrouve de solides plats bien de chez nous (pot-au-feu aux deux viandes, tête de veau, marmite de tripes à la mode de Caen, Tartiflette au Reblochon...). Pour varier les plaisirs, le chef concocte au quotidien un plat du jour, prépare des salades géantes et n’oublie jamais les amateurs de produits de la mer.
Le choix en desserts est tout aussi gourmand : glaces nappées de crème Chantilly et de chocolat chaud 100% maison, crème caramel, mousse au chocolat, profiteroles... ou Café Gourmand, histoire de terminer son repas sur une délicieuse note sucrée.
La carte des vins permet de déguster de grands crus au verre et d’excellents cépages à prix serrés.

A noter : depuis le mois de juillet (baisse de la TVA oblige), les restaurants du groupe La Boucherie ont baissé le prix de plus de 60 produits !

La Boucherie Café Rue Jean Moulin Le Crêt de Mars - 42150 La Ricamarie
Tel : 04 77 59 74 06 - www.la-boucherie.fr

NB. : Avec 72 établissements, La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Propriétaire de son atelier de transformation CAVIAR, la chaîne sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Pour la plus grande satisfaction des consommateurs, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.