+ 14 % de chiffre d’affaires en 2009
En 2009, à périmètre constant, le réseau sous enseigne La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires H.T. identique à 2008. Avec les ouvertures (10 restaurants ouverts en 2009), le volume d’affaires du réseau progresse de + 14% soit 61,500 M€ H.T.
« Depuis septembre 2009, nous notons un fort regain d’activité dans les restaurants et une progression du panier moyen » souligne Christophe Mauxion, Directeur Général du groupe La Boucherie. « Ce très bon dernier trimestre nous permet de clore 2009 de façon positive ».

15 ouvertures en 2010
C’est entendu : avec au programme 15 créations en 2010 (dont 7 restaurants intégrés), La Boucherie passera le cap des 85 restaurants avant la fin de l’année.
Pour tenir son planning (en moyenne une ouverture toutes les 3 semaines), la chaîne a inauguré son 72è restaurant le 27 janvier 2010 à Saint Etienne. Les prochaines ouvertures sont programmées le 31 mars (Haguenau) et le 1er avril (Grenoble).
Pour accompagner cette croissance, l’équipe d’animation des restaurants s’étoffera avec l’arrivée de deux nouveaux collaborateurs. Depuis janvier 2010, le découpage du réseau franchise est passé de 2 à 3 régions. Trois responsables région animent le réseau franchisé, deux responsables région accompagneront les établissements intégrés.

100 restaurants fin 2011
Dans une forte dynamique d’expansion, tant en France qu’à l’international, le groupe La Boucherie sera présent au salon Franchise Expo Paris, qui se tiendra Portes de Versailles du 14 au 17 mars 2010 (Stand C11).
Les porteurs de projet disposant de 100 000 à 150.000 € d’apport personnel (et les restaurateurs indépendants désireux de passer sous enseigne) pourront y rencontrer les dirigeants du groupe, sachant que seuls 20% des franchisés sont issus de la restauration.
En 2011, l’enseigne installera 7 à 8 entrepreneurs, mettant à leur service des ressources internes pour accompagner la création de leur établissement. Un objectif que Christophe Mauxion entend tenir. « Nous sommes sur un secteur dynamique. De plus en plus de franchisés en place ouvrent un second restaurant. Nous recevons un nombre croissant de demandes de restaurateurs qui souhaitent transformer leur établissement ».

Le groupe La Boucherie en bref
Installé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (72 restaurants - un effectif de plus de 1.000 professionnels de la restauration). En 2009, le réseau La Boucherie réalise un chiffre d’affaires cumulé de 61,500 M€ HT (dont 59 M€ en France et DOM TOM).
N.B. : Depuis, fin 2008, le groupe La Boucherie compte parmi ses actionnaires Naxicap Partners, Perspectives et Participations Bred et BNP Paribas Développement.

Que les amateurs de viande se réjouissent, le restaurant La Boucherie Café de Saint Etienne-La Ricamarie a ouvert le 27 janvier 2010. Situé sur la rocade ouest (juste au-dessus du Géant Casino), La Boucherie Café s’est installée au pied de l’hôtel Le Crêt de Mars. L’établissement affiche une offre typée viande, avec notamment les célèbres morceaux du boucher et des plats du jour à 9 € .

Décor de boucherie des Halles, ambiance conviviale, service précis ponctué d’échanges en Louchebem (argot des bouchers), l’établissement dispose de 115 places assises et d’une terrasse d’une trentaine de couverts.
Ouvert 7 jours/7, La Boucherie Café prend les commandes jusqu’à 22 heures en semaine (jusqu’à 23 heures les vendredis et samedis).
Après Montbrison (ouvert au printemps 2006), Laurent Cregniot est fier de proposer l’une des meilleures offres viande de la ville. A 38 ans, cet entrepreneur est à la tête de deux La Boucherie Café, et d’une brigade de plus de 20 personnes (8 à Montbrison et 14 à Saint Etienne-La Ricamarie).
10 personnes ont été recrutées pour l’ouverture du restaurant de Saint Etienne. 4 collaborateurs de Montbrison ont profité de cette ouverture pour évoluer en interne. « Ces jeunes ont joué le jeu depuis le début. Je leur renvoie l’ascenseur. Ils sont heureux de venir à Saint Etienne » explique Laurent Cregniot.

Réputée pour l’exceptionnelle qualité de sa viande, La Boucherie Café se démarque par son très goûteux panaché du boucher (araignée, poire, onglet), sa bavette de 300 gr et son os à moelle, son cœur d’aloyau maturé 21 jours...
En marge de ces généreuses pièces de bœuf grillées à la plancha, on retrouve de solides plats bien de chez nous (pot-au-feu aux deux viandes, tête de veau, marmite de tripes à la mode de Caen, Tartiflette au Reblochon...). Pour varier les plaisirs, le chef concocte au quotidien un plat du jour, prépare des salades géantes et n’oublie jamais les amateurs de produits de la mer.
Le choix en desserts est tout aussi gourmand : glaces nappées de crème Chantilly et de chocolat chaud 100% maison, crème caramel, mousse au chocolat, profiteroles... ou Café Gourmand, histoire de terminer son repas sur une délicieuse note sucrée.
La carte des vins permet de déguster de grands crus au verre et d’excellents cépages à prix serrés.

A noter : depuis le mois de juillet (baisse de la TVA oblige), les restaurants du groupe La Boucherie ont baissé le prix de plus de 60 produits !

La Boucherie Café Rue Jean Moulin Le Crêt de Mars - 42150 La Ricamarie
Tel : 04 77 59 74 06 - www.la-boucherie.fr

NB. : Avec 72 établissements, La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Propriétaire de son atelier de transformation CAVIAR, la chaîne sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Pour la plus grande satisfaction des consommateurs, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.

Avec l’ouverture d’un restaurant toutes les trois semaines, le groupe La Boucherie poursuit un programme d’expansion agressif.

En 2009, le groupe La Boucherie ouvrait 10 restaurants. Poursuivant ses objectifs de croissance, la chaîne ouvrira 15 établissements en 2010, soit un restaurant toutes les 3 semaines. A ce rythme le groupe La Boucherie passera le cap des 100 unités fin décembre 2011.

Parmi les projets actés :
Huit restaurants en propre sortiront de terre en 2010 : Angoulême, Montargis, Epinal, Saint Dizier, Bordeaux et 3 autres pour l’Ile de France. Un programme succursaliste qui équivaut à 11 M€ d’investissement.

En marge de cette croissance, le plan de développement en franchise est sur le même schéma, preuve que la restauration demeure un métier attractif. Les candidats à la franchise La Boucherie sont autant des investisseurs que des exploitants en activité désireux de passer sous enseigne.

A noter : après l’Ile de la Réunion, La Boucherie fait une forte percée dans les Caraïbes. Conformément aux accords passés avec ses master-franchisés, 3 établissements ouvriront sous 3 ans en Guadeloupe, Martinique et Guyane.

Porté par l’effet TVA, le réseau La Boucherie est - à périmètre constant - sur un volume d’affaires comparable à 2008.
En intégrant les 10 établissements ouverts en 2009, le groupe table sur une croissance de + 15% sur l’exercice en cours.

Depuis le 8 septembre, Philippe Rigault, propriétaire des lieux depuis 1993, dévoile son nouvel univers : La Boucherie Café.

70è établissement de la chaîne, La Boucherie Metz dédie ses tendres morceaux du boucher et ses généreux plats « bistrot » aux amateurs de viande.

« Avec l’ouverture du centre Pompidou, Metz se prépare à accueillir un flux de touristes habitués à la restauration de chaîne... » explique Philippe Rigault. « En matière de viande, La Boucherie fait partie des incontournables ».

« La Boucherie Café » se trouve d’ailleurs face à la « nouvelle » place de la République et sera dotée dès l’été prochain d’une terrasse.
Notons également que Philippe Rigault ouvrira en novembre deux restaurants Class’croûte sur le Technopole et l’Actipole.

Carte est variée à souhait, concept haut en couleur, unique adresse « viande » du centre-ville, La Boucherie Café c’est chaque jour un plat du jour à 9 €, six formules de 9,35 € à 27,70 €, et dès cet hiver, deux menus enfants (4,50 € ou 6,60 €).

(Prix Carte Hiver 2009-2010.)

L’adresse ? 11 avenue Robert Schuman - 57000 METZ (03 87 36 33 00)

Un restaurant La Boucherie vient de pousser au cœur de la zone commerciale des Grands Champs de Trignac. Adresse typée viande, cet établissement (qui emploie 20 personnes) mise sur la qualité de l’assiette et la convivialité d’un concept bien français.

Déjà 4.000 repas servis

95% viande

Référence des amateurs de viande, La Boucherie propose également une sélection de produits de la mer (moelleux de saumon, wok de gambas).
En période estivale, les salades gourmandes sont également au rendez-vous.

Formules pour tous les goûts, très bons crus au verre et excellents cépages à prix serrés, inconditionnelles entrées (os à moelle, terrine aux foies de volaille, bloc de foie gras…), généreuse carte des desserts (glaces, moelleux chocolat, crème brûlée, crème caramel, verrines de riz)… irrésistible café (ou du thé) gourmand (minis « brownie-meringue-brochette de fruits-verrine-crème brûlée ») : La Boucherie est une valeur sûre.

100% convivialité

Plus de 60 produits revus à la baisse

L’adresse ? Zac des Grands Champs - 44570 TRIGNAC (02 28 54 08 30).

A propos du groupe La Boucherie : La Boucherie se développe en réseau depuis 1996. Avec 69 établissements, ce groupe angevin indépendant est le 4ème opérateur du segment viande en France.

Suite à l’annonce faite le 28 avril 2009 par Hervé Novelli, secrétaire d’Etat chargé du Commerce, et Christine Lagarde, ministre de l’Economie, lors des Etats Généraux de la Restauration, le groupe des restaurants La Boucherie s’engage à répercuter intégralement la baisse de la TVA à 5.5 % et va plus loin.

Au total, plusieurs produits de la carte des restaurants La Boucherie seront revus à la baisse à compter du 1er juillet 2009.

En effet, conformément aux accords signés par la profession, l’enseigne a décidé d’appliquer une baisse intégrale de prix de 11.8 % sur 7 de ses 10 produits phares, mais également de revoir à la baisse le prix d’autres produits.

Pour informer les consommateurs de cette politique de baisse de prix, une campagne de communication sera conduite début juillet par l’ensemble des restaurants de la chaîne.

Plv, stop trottoir, banderoles et, dans certaines villes, campagnes d’affichage 4 X 3 : les visuels de cette campagne seront arrêtés le 25 mai 2009, à l’occasion de la réunion extraordinaire du réseau.

Autre engagement de la chaîne : pour accompagner le développement de son parc de restaurants, le groupe La Boucherie SA recrutera 1.000 collaborateurs supplémentaires dans les 5 ans.

Présent à Franchise Expo Paris (13 - 16 mars 2009, stand H15-J14), le groupe de restauration La Boucherie s’adresse autant aux porteurs de projets non issus de la restauration commerciale qu’aux professionnels installés désireux de rejoindre une enseigne, ou encore aux investisseurs à la recherche d’une valeur sûre.

Les 63 établissements La Boucherie réalisaient un chiffre d’affaires 2008 de 64 M€.
Grâce à une offre thématique qualitative, un concept modulable en la Boucherie « Café », « Restaurant » ou « Grill », et un modèle économique tout aussi adapté à la périphérie commerciale qu’aux centres-villes, le groupe revendique 100 restaurants à horizon 2011.

En Ile-de-France : 5 à 6 restaurants sont attendus d’ici à fin 2010. A terme, 30 La Boucherie pourraient y éclore.

Paris est exclusivement dédié à la franchise. Attentif au marché parisien, le groupe confiera majoritairement sa marque à des restaurateurs et des hôteliers en place. Les restaurants devront disposer d’une bonne visibilité dans des quartiers à forte densité d’emplois.

Ainsi, mi-février, La Boucherie a installé à Paris son premier franchisé parisien Porte de Pantin. Il s’agit d’un professionnel de l’Hôtellerie qui - dans le cadre de la l’élargissement de son offre client - a choisi d’intégrer La Boucherie dans sa proposition restauration.

Le groupe La Boucherie concentre ses investissements dans l’acquisition de foncier dans les différents départements franciliens. Ces bâtiments solos seront exploités en direct, le groupe disposant aujourd’hui de la surface financière nécessaire pour asseoir son développement succursaliste sur des sites économiquement inaccessibles à la franchise.

En régions : une douzaine de restaurants ouvriront en 2009.

L’année démarre avec La Boucherie de Blois (établissement solo ouvert en février 2009).
A suivre au printemps, toujours en solo : Rennes (Saint-Grégoire), Vannes, Avranches et Saint-Nazaire (Trignac), Marcq en Barœul.

Périphérie commerciale et franchises de centre-ville, le plan de développement du groupe La Boucherie s’accélère sensiblement. Sans compter les projets autoroutiers initiés en juillet 2008 avec le groupe SSP.

Les amateurs de viande sont servis : le 4 juillet, « La Boucherie » (60 restaurants) a ouvert une nouvelle succursale en centre-ville. Les brestois ont déjà inscrit ce lieu de rendez-vous dans leur carnet d’adresses. D’autant qu’on peut s’y restaurer de 11 h 30 à minuit ! Avec le Tour de France et Brest 2008, l’établissement enregistre des pics de plus de 400 couverts par jour en moyenne !

Dirigée par Hervé GOUSSERET (directeur de cette succursale), une équipe de 15 personnes assure un service non-stop 7 jours/7 de 11 heures 30 à minuit.


Infos pratiques :
L’établissement possède une capacité de 135 places assises, terrasse comprise (terrasse de 40 places qui sera d’ailleurs bientôt dotée d’un système de chauffage).

Adresse à retenir : 20, rue de Siam – 29000 BREST (02 98 80 01 41)