« La Boucherie, c’est le caviar de la viande. C’est aussi l’enseigne la plus représentative de la cuisine française. » C’est ainsi que Fabrice Poteaux, franchisé de la chaîne de restauration La Boucherie, résume le positionnement de son restaurant.

Il faut dire que le groupe La Boucherie (85 restaurants et plus de 3 millions de repas servis/an) a investi pour atteindre ce niveau de qualité. Au cœur du Limousin, son atelier « CAVIAR » (le plus gros consommateur d’araignée de France) sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Répondant à des normes drastiques de traçabilité, d’hygiène et de conservation, les viandes sont ainsi servies à leur degré optimum de maturation.

Installée depuis le 14 novembre 2011 dans la zone So Green UNEXPO, La Boucherie fait salle comble. 18 personnes ont été recrutées pour animer cet établissement qui peut servir jusqu’à 250 couverts/jour.

Comme dans tout bon restaurant La Boucherie qui se respecte, ici on parle le Louchebem(1). Encadrée par Nathalie Willerval (Directrice de l’établissement), une brigade de garçons-bouchers accueille avec entrain les consommateurs, s’attachant à servir avec bonne humeur les fameux « trésors du louchebem », mais pas seulement.

Si les incontournables de la carte sont définitivement les morceaux du boucher (araignée, poire, onglet), le cœur d’aloyau (maturé 21 jours) ou la généreuse côte de bœuf (1 kg), le chef concocte de solides plats hivernaux (pot-au-feu, tête de veau, tartiflette, …) et n’oublie ni les produits tripiers (rognons de veau, riz de veau,…), ni les amateurs de poisson.

En marge de ces recettes cultes, gourmands hamburgers, tartares préparés, moelleux poulet rôti, salades géantes permettent de varier les plaisirs. Enfin, de la « Bonne affaire » et son plat du jour (9,50€) à la « Complète » (17,90€), les formules délivrent le meilleur d’elles mêmes. Les moins de 8 ans se régalent d’un « Petit Boucher » à 4,60€ (menu « Junior » à 6,80€ pour les 8/12 ans).

Bien que ce soit dommage, on peut faire l’impasse sur les desserts (crêpes Suzette, tarte Tatin, riz au lait, pomme cuite au four, mousse au chocolat) et terminer son repas sur un assemblage de cafés spécialement sélectionnés pour leur arôme et leur puissance.

Mercurey, Cheval Noir, Hospices de Beaune, frais et fruités, élégants et souples ou encore vins fins au verre, côté cave, La Boucherie n’est pas en reste. Eaux minérales, nectars, sodas, jus de fruits, wiskies, apéritifs et cocktails sont bien sûr largement présents à la carte (à consommer cependant avec modération).

N.B. : le restaurant est ouvert 7j/7 de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h30 du dimanche au jeudi (service assuré jusqu’à 23h les vendredis et samedis). 4 restaurants La Boucherie sont implantés en région Nord Pas-de-Calais à : Seclin, Lille, Marcq-en-Baroeul (59) et Bruay-la-Bussière (62)

(1) Louchebem : argot des bouchers parisiens et lyonnais de la 1ère moitié du XIXé siècle.

Lensois de 43 ans, Fabrice Poteaux est un professionnel du Bâtiment. Il a décidé de diversifier ses activités en investissant dans la restauration. En choisissant La Boucherie, il a opté pour une qualité sans appel et une franchise à l’esprit familial.

Plus d'informations sur www.la-boucherie.fr

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Avec plus de 200 clients accueillis chaque jour depuis son ouverture le 30 novembre 2011, Beauvais a réservé un très bel accueil à La Boucherie ! Il faut dire que l’établissement bénéficie d’un emplacement de choix. Idéalement situé dans la Zone d’Activités de La Marette à deux pas d’Intersport et Décathlon, le restaurant est à « 3 minutes » du centre ville, de l’aérodrome, du Palais des Sports et Spectacles Elispace, du Bowling...

Sans conteste dédiée aux amateurs de viande, la carte propose des morceaux d’exception. Hugues Deschamps, directeur du restaurant, explique : « L’une de nos spécialités est le Panaché du boucher (onglet, poire et araignée). La poire et l’araignée sont des morceaux atypiques, des morceaux « du boucher » que très peu de restaurants ou de boucheries peuvent proposer en continu. Il faut dire qu’il n’y a que 800 grammes d’araignée par bête. ». Autre spécialité de La Boucherie, le Trésor du boucher (le Louchebem) est un faux-filet sur l’os servi après maturation de 21 jours, d’une extrême tendreté et au goût prononcé... « comme autrefois ! »
La carte propose une cuisine de terroir, évoluant au fil des saisons. Pour l’heure, les Beauvaisiens vont se réchauffer de réconfortants plats hivernaux (pot-au-feu aux deux viandes, tête de veau en cassolette, andouillette de Troyes sauce moutarde...). En cuisine, le chef concocte de savoureux plats du jour (blanquette de veau à l’ancienne, sauté d’agneau à la marocaine...), d’appétissantes entrées (œuf Meurette, joue de bœuf...).
Côté dessert, les gourmands auront l’embarras du choix : tarte Tatin, île flottante, crème brûlée, crêpes Suzette, riz au lait… L’instant gourmand (un café, décaféiné ou thé accompagné de 5 mini desserts) est fait pour ceux qui ne peuvent vraiment pas se décider pour une seule douceur !

Clientèle professionnelle le midi, dîner entre amis le soir, La Boucherie fait l’unanimité. Il y en a pour tous les goûts, tous les appétits et tous les prix (menus du jour et formules à partir de 9,50€ ; tandis que les moins de 8 ans se régalent d’un « Petit Boucher » à 4,60€ ; pour les 8/12 ans, le menu « Junior » est à 6,80€).

La Boucherie – Zone d’Activités La Marette
Rue Jaques Goddet – 60000 Beauvais (tel. : 03 44 03 45 14)

A noter : Ouvert 7j/7 de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 (service jusqu’à 24h les vendredis et samedis), le restaurant La Boucherie assurera également le réveillon de la St Sylvestre.

L’établissement d’une capacité de 136 places assises, ouvrira dès le retour des beaux jours sa superbe terrasse de près de 100m2.

A propos du groupe La Boucherie :
Avec 85 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an, le groupe de restauration La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Au cœur du Limousin, son atelier CAVIAR sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Dans tous les restaurants de la chaîne, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.
 

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Ouvert le 7 décembre 2011 à Sochaux, le tout nouveau restaurant La Boucherie était très attendu ! L’établissement d’une capacité de 120 places assises a investi le bâtiment de l’ancien Restaumarché, désormais revêtu des couleurs rouge, noir et blanc de cette enseigne dédiée aux amateurs de viande.
La Boucherie est située dans la zone artisanale Les Arbues, à deux pas d’Electro-Dépôt, Fly, Atlas... au cœur du bassin des sous-traitants Peugeot.

84è restaurant de la chaîne, cet établissement filiale est dirigé par Isabelle Lecompte. Après une solide formation en hôtellerie restauration (CAP, BEP, Bac Technologique, BTS, Licence), Isabelle a pendant 14 ans dirigé différents restaurants, notamment à Cherbourg, avant de rejoindre le groupe La Boucherie. Pour l’épauler en salle et en cuisine, une équipe de 12 personnes recrutée localement a été formée au concept La Boucherie.

Très attendue par les consommateurs du bassin d’Exincourt et Sochaux-Montbéliard, l’enseigne La Boucherie propose 7j/7 une offre ancrée dans la tradition culinaire française, résolument typée viande. En salle, une brigade de garçons bouchers ponctue le service d’échanges en Louchebem (argot des bouchers).

Ici, la vedette des lieux est le bœuf. Trésor du boucher, le Louchebem (cœur d’aloyau maturé 21 jours), Panaché du boucher (onglet, poire, araignée), entrecôte Fort des Halles de 300 gr, tartare de bœuf haché minute... les amateurs de viande auront l’embarras du choix !
Pendant tout le mois de décembre 2011, aux côtés des réconfortants plats hivernaux (pot-au-feu aux deux viandes, tête de veau, tartiflette...) de savoureuses recettes de plats tripiers seront à découvrir.
Pas de routine à La Boucherie, un nouveau « plat du jour » est proposé chaque jour ! L’ouverture de La Boucherie à Sochaux sera directement inspirée du terroir local en s’appuyant sur des artisans d’Exincourt.
Côté dessert, l’établissement fait encore honneur aux traditions : tarte Tatin, île flottante, crème brûlée à la vanille Bourbon... La pomme cuite au four est ici servie sur un pain perdu accompagnée de crème anglaise. La renversante crème caramel se déguste... renversée.

Repas professionnels à l’heure du déjeuner, clientèle familiale le soir, La Boucherie fait l’unanimité. Il y en a pour tous les goûts, tous les appétits et tous les prix (menus du jour et formules à partir de 9,50 € ; à partir de 4,60 € pour les - de12 ans).

La Boucherie - ZA Les Arbues
Route de Sochaux - 25400 Exincourt (tel. : 03 81 31 04 66)

A noter : Ouvert 7j/7 de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 (service jusqu’à 23h les vendredis et samedis), le restaurant La Boucherie assurera également le réveillon de la St Sylvestre.

A propos du groupe La Boucherie :
Avec 84 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an, le groupe de restauration La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Au cœur du Limousin, son atelier CAVIAR sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Dans tous les restaurants de la chaîne, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.
 

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Le groupe de restauration La Boucherie réalise une très belle progression.

Côté consommation, avec 300.000 repas servis/mois, la chaîne se porte bien : à périmètre constant, le réseau La Boucherie affiche une progression de chiffre d’affaires de + 6% (versus 1er janvier-31 juillet 2010).
La nouvelle offre des restaurants La Boucherie (menu d’appel à 9,50€ à midi) est un franc succès. L’offre burger a permis à l’enseigne de diversifier sa clientèle (hachés minute et burgers représentent aujourd’hui 10% des ventes du réseau).

A noter : une augmentation de fréquentation ressentie en juillet 2011, une hausse de chiffre d’affaires sur ce même mois de + 8% (versus juillet 2010) et un ticket moyen qui se stabilise à 21€.

Météo capricieuse mais également un plan de communication qui porte ses fruits : la notoriété de l’enseigne est en progression. Et pour les restaurants La Boucherie implantés à proximité de complexes de cinéma, la sortie des films grand public a apporté une dynamique supplémentaire.

Christophe Mauxion, Directeur général du groupe La Boucherie, est confiant. « Le rôle des chefs d’entreprise est de rester positifs. Depuis janvier 2011, on constate que - dans un contexte économique difficile - les gens ont toujours envie et besoin de se faire plaisir. Soutenir la consommation est une des recettes pour sortir de la crise. »

Côté expansion, depuis le 1er janvier 2011, six nouveaux établissements* ont vu le jour, portant le parc sous enseigne La Boucherie à 81 restaurants.

* Grigny (Essonne), Auxerre (Yonne), Roanne (Loire), Baie Mahaut (Guadeloupe), Villiers S/Marne (Val-de-Marne) et Wasquehal (Nord).

Soutenu par un développement dynamique (12 établissements supplémentaires versus 1er janvier 2010 ), le chiffre d’affaires de la chaîne enregistre un bond de + 18% sur les premiers mois de l’année 2011, et ce malgré une 2è quinzaine d’août maussade. Cette tendance établie au 31/08/2011 laisse présager que le CA cumulé du réseau La Boucherie passera la barre des 85 M€ sur cet exercice (CA cumulé réseau 2010 = 74 M€).

D’autant que quatre restaurants supplémentaires sont programmés d’ici à la fin de l’année : Epinal (Vosges), Beauvais (Oise) et Sochaux (Doubs) pour les nouvelles succursales ; Seclin (Nord) pour les créations de franchises.

2012 sera vraisemblablement du même acabit. Cinq succursales et cinq franchises ouvriront au premier semestre 2012 : Cernay (Haut-Rhin), Sens (Yonne), St Jean d’Angély (Charente-Maritime), Alençon (Orne), Châteauroux (Indre), Bar-le-Duc (Meuse), Saint Malo (Ille-et-Vilaine), Langon (Gironde), Bourgoin-Jallieu (Isère) et Olonne S/Mer (Vendée).

Une année clé pour le groupe durant laquelle le réseau La Boucherie passera le cap des 100 établissements.

A propos du groupe La Boucherie :
Avec 81 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an, le groupe de restauration La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Au cœur du Limousin, son atelier CAVIAR sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Dans tous les restaurants de la chaîne, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.
Pour plus d’informations : www.la-boucherie.fr

Ouvert le 20 juillet 2011 à Villiers S/Marne, le tout nouveau restaurant La Boucherie Café affiche complet ! Situé à deux pas d’Ikea, au pied du siège social du groupe Bricorama, cet établissement d’une capacité de 120 places assises (plus une terrasse de 50 places) réalise l’une des meilleures ouvertures du réseau.

Etablissement franchisé, ce 81è restaurant de la chaîne La Boucherie est dirigé par Stéphane Anciaux. Après avoir géré deux magasins Bouygues Telecom, cet entrepreneur de 36 ans se lance dans la restauration. Avec La Boucherie, il mise sur une enseigne tous publics et une proposition carnée de grande qualité. Pour garantir un service efficace 7 jours/7, le jeune restaurateur a constitué une équipe de 20 personnes. Professionnels de la restauration, tous ces collaborateurs ont été préalablement formés au concept La Boucherie.

A La Boucherie, la vedette des lieux est le bœuf. Une brigade de garçons bouchers ponctue le service d’échanges en Louchebem (argot des bouchers). La carte, clairement dédiée aux amateurs de viande, propose de magnifiques pièces de bœuf à la plancha, de succulents hachés minute mais pas seulement.
Grandes salades, carpaccios (au basilic, au chèvre chaud et lard fumé ou au parmesan) et vaste choix de crèmes glacées font la une de l’été, en attendant le retour des réconfortants plats hivernaux.

A Villiers S/Marne, La Boucherie Café ne laisse personne sur sa faim. Avec plus de 200 clients servis chaque jour, l’établissement ne désemplit pas ! Panaché du boucher (onglet, poire, araignée), entrecôte Fort des Halles de 300 gr, côte de bœuf de 1 kg, cœur d’aloyau maturé 21 jours (le fameux Trésor du louchebem), steak tartare et hamburgers mais aussi pavé de saumon aux épices douces, tête de veau en cassolette… mettent l’eau à la bouche des plus exigeants.

Repas professionnels à l’heure du déjeuner, clientèle familiale le soir, La Boucherie Café fait l’unanimité. Il y en a pour tous les goûts, tous les appétits et tous les prix (menus du jour et formules à partir de 10,50 €* ; à partir de 5,10 €* pour les - de 12 ans).

* Tarifs Paris Région Parisienne
 

A propos du groupe La Boucherie :
Avec 81 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an, le groupe de restauration La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Au cœur du Limousin, son atelier CAVIAR sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Dans tous les restaurants de la chaîne, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.
Plus d'information sur www.la-boucherie.fr

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Christophe Mauxion, Directeur général-associé du groupe de restauration La Boucherie, a reçu le 5 juillet dernier le Ruban d’Argent de la Franchise 2011, catégorie « franchiseur ».

Décernés par la Fédération Française de la Franchise, les Rubans de la Franchise récompensent les franchiseurs, franchisés ou partenaires, pour la valorisation qu'ils ont pu effectuer envers la franchise en France et dans le monde. Cette récompense a lieu tous les deux ans et s'accompagne cette année des 40 ans de la FFF.

La réussite du groupe La Boucherie, c’est aussi celle de Christophe Mauxion. Après avoir participé au succès du lancement la franchise l’Age d’Or Services (50 ouvertures en 4 ans), Christophe consacre un an et demi au service de Sesame (enseigne dédiée à l'installation de porte-fenêtre et de vérandas).
En 1999, il rejoint le groupe La Boucherie en tant que développeur, puis Directeur du développement.

En 2005, le réseau La Boucherie franchissait le cap des 50 unités et amorçait sa duplication à l’international. En 2008, le groupe prenait appui sur un partenaire financier solide (Naxicap Partners) pour accélérer son déploiement.

Christophe Mauxion a pris les fonctions de Directeur général du groupe La Boucherie il y maintenant 3 ans. Aujourd’hui, avec 80 restaurants et 74 M€ de chiffre d’affaires en 2010, la chaîne de restauration La Boucherie est le 4éme opérateur de son segment en France.
La prochaine étape clé des 100 établissements est attendue en 2012.

Collaborateur, associé et ami, cet homme du Président (Bertrand Baudaire, président fondateur du groupe La Boucherie) manage avec humour et fermeté un staff de 40 collaborateurs au siège social et suit avec attention l’évolution des 80 restaurants de la chaîne.

Passionné de football, cet ancien judoka possède une vraie vision d’entreprise, une fougue et un esprit réseau à toutes épreuves. France, International, il est sur tous les fronts, de tous les combats et de toutes les réussites, toujours extrêmement proche de ses troupes.

Pour plus d’informations : www.la-boucherie.fr

Le 80è lestauranrem La Boucherie à louveric à lablymem (« le 80è restaurant La Boucherie a ouvert à Mably »). Depuis le 17 mai 2011, tranquillement attablés devant un savoureux tartare ou une salade géante, Roannaises et Roannais s’initient au sympathique argot des garçons bouchers.

C’est à Mably, au sein du parc de la Demi Lune que le groupe La Boucherie a ouvert son 80è établissement. Un lieu convivial et typé, dédié aux amateurs de viande !

Enseigne rouge et noire à l’effigie de la vedette des lieux (le bœuf), brigade de garçons bouchers, service ponctué d’échanges en Louchebem (argot des bouchers), carte dédiée aux amateurs de viande : à Mably, La Boucherie accueille déjà en moyenne 200 clients par jour. Il faut dire qu’avec son bâtiment solo de 135 places assises et sa grande terrasse de 170 m2 loin de tout axe routier, le restaurant possède plus d’un atout !

Magnifiques pièces de bœuf à la plancha, grandes salades, vaste choix de crèmes glacées : les connaisseurs ont l’embarras du choix.

Incomparable panaché du boucher (onglet, poire, araignée), entrecôte Fort des Halles de 300 gr, cœur d’aloyau maturé 21 jours (trésor du louchebem), steaks tartares, carpaccios (au basilic, au chèvre chaud, au parmesan), hamburgers hachés minute, pavé de saumon aux épices douces… mettent l’eau à la bouche des plus exigeants.

5 grandes salades estivales : Caesar, niçoise, océane, périgourdine, melon et jambon de Bayonne apportent leur lot de fraîcheur. Amour du terroir oblige, tête de veau en cassolette, tripes à la mode de Caen, véritables andouillettes de Troyes, rognon de veau grillé au beurre d’ail ont également leur mot à dire… En famille ou entre amis, il y en a pour tous les goûts, tous les appétits et tous les prix (menus du jour et formules à partir de 9,50 € ; à partir de 4,60 € pour les - de12 ans).

Les desserts font eux aussi honneur aux gourmets. Tarte Tatin, café glacé, coupes de fruits frais, vacherin, fromage blanc et sa compotée de fruits rouges, panoplie de crèmes glacées, « simple » instant gourmand (café accompagné de mignardises), ou assortiment de fromages : comme à son habitude, La Boucherie ne laisse personne sur sa faim !
 

A noter : Pour assurer un service efficace 7 jours/7, 16 emplois (8 personnes en salle, 8 autres en cuisine) ont été créés. Tous les collaborateurs ont été formés préalablement au concept La Boucherie.

Le groupe La Boucherie en bref
Avec 80 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Au cœur du Limousin, son atelier CAVIAR sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Dans tous les restaurants de la chaîne, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.

Le groupe de restauration La Boucherie met en ligne une nouvelle plate-forme web et lance son application iPhone.
Développé par une agence de marketing multicanal, la-boucherie.fr se nomadise. Les internautes sont désormais connectés au nouveau site Internet des restaurants La Boucherie et à ses solutions de communication opérationnelle. Les utilisateurs d'iPhone ont désormais accès en temps réel à l'application La Boucherie et à ses outils fonctionnels.

S’informer, bouger, manger

Plus qu’une simple refonte des contenus, un soin particulier a été porté à l’ergonomie de la nouvelle plateforme Internet la-boucherie.fr. Objectifs : proposer une navigation rapide et intuitive.

Conviviale et efficace, la page d’accueil plante le décor : plats, formules, restaurants, actualités, concept, historique, etc. Instantanément, les consommateurs surfent au gré des rubriques. Ils localisent le restaurant le plus proche, consultent la carte ou la téléchargent… et rejoignent la communauté des clients Privilège pour recevoir des offres exclusives, obtenir des informations, proposer des suggestions.

La grande nouveauté du site la-boucherie.fr c’est son application iPhone : La Boucherie voulait adapter sa vitrine Internet à une utilisation nomade, activer de nouveaux les leviers de conquête et de fidélisation. Pari réussi !

En créant son application iPhone (téléchargeable gratuitement depuis l’Apple Store), La Boucherie partage désormais son fil d’info avec des millions de mobinautes* français ! L’application iPhone La Boucherie reprend tous les principes du site la-boucherie.fr. Les consommateurs peuvent également entrer l’adresse des restaurants dans leur GPS, recommander un établissement à un ami, etc.

15,5 millions de mobinautes recensés en France en décembre 2010 - 95,4 % des utilisateurs du téléphone d'Apple se connectent à l'Internet mobile - sources : Médiametrie, www.lejournaldunet.com.
Seules 40% des quelque 77.000 applications disponibles sur l’Apple Store France sont gratuites - source : iphone-lemag.com

Créer un restaurant, trouver un emploi

Sur la-boucherie.fr comme sur l’application iPhone La Boucherie, les candidats à la franchise et les professionnels de la restauration à la recherche d’un emploi ont aussi leurs rubriques.

Présentation de la chaîne, critères de création d’un restaurant, offres d’emploi, formations dispensées, les candidats trouvent des réponses à leurs questions et communiquent facilement avec les services Développement ou RH du groupe.

Le groupe La Boucherie en bref : Créé en 1987, le concept de restauration La Boucherie se déploie en franchise depuis 2006. Avec 77 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an et un chiffre d’affaires cumulé de plus de 72 M€ (+18% versus 2009), le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur de son segment en France.

Dès la fin du mois d’avril 2011, les restaurants La Boucherie (près de 80 restaurants) enrichissent leur carte d’un nouveau « burger du boucher » aux saveurs estivales : le Fromager. Renouvelée, la carte d’été des restaurants La Boucherie comptera donc 4 burgers : le Fromager rejoint le Fondant, le Savoureux et le Maquignon.

Le Fromager du boucher
Au programme sous le chapeau de ce nouveau burger : douceur et croquant !
Original salé-sucré, le Fromager se distingue par l’association de fines tranches de pommes et de fondants toasts de fromage de chèvre. Une savoureuse sauce au fromage frais et poivrons confits apporte une note méridionale à ce burger ensoleillé.

Il n’en reste pas moins que ce nouveau burger de La Boucherie est un vrai burger du boucher : couché sur un lit de salade verte et de tomates fraîches, un généreux steak haché minute de 110g ou 220g* - cuit selon l’appoint choisi - rassasiera tous les appétits.

Ce hamburger vitaminé est servi, comme tous les burgers des restaurants La Boucherie, avec une garniture de salade croquante.

(*) Burger Fromager en 110g =>12.90€ - Burger Fromager (double) en 220g =>15.90€

Plus d'informations sur : www.la-boucherie.fr

Le groupe La Boucherie en bref
Créé en 1987, le concept de restauration La Boucherie se déploie en franchise depuis 2006.
Avec 77 restaurants plus de 3 millions de repas servis/an et un chiffre d’affaires cumulé de 72 M€ (+18% versus 2009), le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France.
Propriétaire de son atelier de transformation de produits carnés : CAVIAR, la chaîne sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Toutes les viandes sont servies à degré optimum de maturation (au minimum 9 jours) et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.

La Boucherie enrichit sa communication de sponsoring TV.
En 2011, le groupe La Boucherie investit pour la première fois dans le sponsoring télé. TF1 (24% de part d’audience nationale), M6 (10.3% de part d’audience nationale) et BFMTV (0.9% de part d'audience nationale) : La Boucherie déploie ses couleurs et s’offre une visibilité nationale dans le PAF.

Votre série du Dimanche avec les Restaurants La Boucherie
Mars 2011, avec TF1, La Boucherie s’offre un mois de campagne TV pour travailler sa notoriété.
La chaîne de restauration saisit l’opportunité de parrainer la série policière familiale du dimanche : « Walker, Texas Ranger », diffusée sur TF1 à 13h35 (4,1 millions de téléspectateurs en moyenne).
« Votre série du dimanche avec les Restaurants La Boucherie » soit 8 écrans publicitaires de 6 secondes en pré et post-générique assortis de 40.000 rectangles/semaine sur TF1.fr.

La Boucherie et l’actualité Showbiz
En septembre sur BFMTV, le groupe La Boucherie reconduit l’opération.
La chaîne sponsorise cette fois pendant 2 semaines consécutives « Showbiz », actualités culturelles et people diffusées du lundi au vendredi sur les tranches horaires 6h-9h, 9h-11h et 20h-00h.
Soit 160 billboards supplémentaires de 6 secondes (en pré et post-générique) et plus de 14 millions de contacts ciblés (jusqu’à 47% de taux de pénétration) à l’actif des restaurants La Boucherie !

La Boucherie aux qualifications de l’Euro 2012
Pour compléter ce plan media audiovisuel de Football, La Boucherie sponsorise deux matchs de qualification au Championnat d’Europe des Nations (Euro 2012) :
- le 25 mars 2011 : Luxembourg - France
- le 6 septembre 2011 : France-Roumanie

Durant ces deux matchs diffusés en direct sur M6, à chaque mi-temps et pendant 3 fois 30 secondes (soit 3 minutes par match), les 160 mètres linéaires de panneaux LEDS des stades porteront haut et fort les couleurs de La Boucherie.
En cumulé, la chaîne de restauration investira le petit écran pendant 6 minutes devant 16 millions de téléspectateurs.

La Boucherie en bref :
Avec plus de 3 millions de repas servis/an, 77 restaurants et un chiffre d’affaires 2010 de plus de 70 M€ H.T., la chaîne de restauration La Boucherie se positionne 4éme de son segment en France.

« Une très belle année », c’est ainsi que Christophe Mauxion, Directeur Général du groupe de restauration La Boucherie qualifie 2010.

10 nouveaux restaurants (principalement des bâtiments solo dont 5 établissements intégrés), un équilibre franchises/succursales respecté, + 18% de chiffre d’affaires versus 2009 (+5% à périmètre constant), des ratios de gestion en amélioration : le réseau La Boucherie clos l’exercice 2010 avec 77 restaurants et un chiffre d’affaires de plus de 70 M€ H.T.

2011 s’annonce tout aussi dynamique pour la petite chaîne qui ne cesse de monter. Disposant des fonds propres nécessaires, les restaurants La Boucherie accélèrent encore la cadence.

La création de 15 établissements (dont 7 restaurants intégrés) est d’ores et déjà programmée sur l’exercice en cours. Pour réaliser ce déploiement, le groupe La Boucherie intensifie ses démarches auprès des collectivités et recherche activement du foncier sur toute la France. « Nous ne rencontrons pas de problème de financement et sommes de plus en plus exigeants sur la qualité des emplacements » précise Christophe Mauxion.

En 2011, La Boucherie est attendue à Roanne, Beauvais, Wasquehal (Villeneuve d’Asq), Villiers S/Marne, Seclin, Arras, Challans, Valence, Cernay, Sens, Bourges… Par ailleurs, le premier des trois restaurants antillais La Boucherie (master-franchise) ouvrira ses portes au mois d’avril à Baie Mahault (Centre Commercial Destreland) en Guadeloupe.

A raison d’une équipe de 15 à 20 personnes par restaurant, la création de plus de 200 nouveaux emplois supplémentaires est donc à l’ordre de cette année 2011.

En comptant les établissements franchisés (actuellement 75% du réseau), environ 1.200 personnes travaillent actuellement sous l’enseigne La Boucherie.

Pour mémoire, le groupe La Boucherie sera exposant à Franchise Expo Paris du 20 au 23 mars 2011 (Porte de Versailles - hall 3 - stand F26/C25).

Le groupe La Boucherie en bref
Créé en 1987, le concept de restauration La Boucherie se déploie en franchise depuis 2006. Avec 77 restaurants plus de 3 millions de repas servis/an et un chiffre d’affaires cumulé de 70 M€ (+18% versus 2009), le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Propriétaire de son atelier de transformation de produits carnés : CAVIAR, la chaîne sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Toutes les viandes sont servies à degré optimum de maturation (au minimum 9 jours) et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.
 

Avec pas moins de 4 ouvertures en 2 mois, la chaîne de restauration La Boucherie poursuit son déploiement succursaliste, entraînant dans son sillon 60 professionnels de la restauration.

Le 1er décembre à Montargis (Loiret), un restaurant La Boucherie s’est installé dans l’extension de la zone commerciale d’Antibes sur la commune d’Amilly.

Le plus jeune directeur d’établissement de la chaîne
Le groupe La Boucherie a confié la direction de cette nouvelle succursale à Sylvie Collé. Sylvie est le plus jeune directeur d’établissement de la chaîne. Sortie de l’Ecole Hôtelière de Saint Charles (Pas-de-Calais), elle a notamment travaillé chez Courtepaille et au sein du groupe Flo sur le site Disney de Marne-la-Vallée (Seine-et-Marne).

16 professionnels de la restauration
Pour assurer un service irréprochable, Sylvie Collé est entourée de 15 collaborateurs dont un assistant manager : Bachir (qui en passant du restaurant de Nantes Saint Herblain à celui de Montargis bénéficie d’une promotion interne). En cuisine, Frédéric (le chef) s’appuie sur 10 ans d’expérience chez Hippopotamus.

Le 14 décembre à Saint Dizier (Haute-Marne) malgré le gel, La Boucherie a finalement pu achever ses travaux et ouvrir avec une petite semaine de retard.

Le plus grand pôle commercial de la Haute-Marne
C’est au sein du très dynamique pôle commercial du Chêne Saint-Amand (le plus grand du département de la Haute-Marne) que ce bâtiment solo fraîchement sorti de terre prend vie, à proximité immédiate des enseignes Mr. Bricolage, Brico Dépôt, Pizza Del Arte….

Un recrutement 100% bragard
En salle comme en cuisine, une équipe de 14 Bragards (encadrés par un directeur d’établissement) prend ses marques. 120 places assises, un service assuré 7 jours/7 : l’activité du restaurant monte crescendo « Pour notre premier week-end, nous sommes montés jusqu’à plus de 200 couverts/jour » précise Xavier Bréquigny, responsable animation sur le Grand Est des succursales du groupe La Boucherie.

A suivre en janvier 2011 deux autres établissements succursalistes : Grigny (Essonne) et Auxerre (Yonne).

Le groupe La Boucherie en bref
Avec 77 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an et un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (CA 2009), le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Propriétaire de son atelier de transformation CAVIAR, la chaîne sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Toutes les viandes sont servies à degré optimum de maturation (au minimum 9 jours) et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.

Finalement malgré le gel, La Boucherie Saint Dizier a bien ouvert ses portes le 14 décembre 2010 avec juste une petite semaine de retard. Ouvert 7 jours/7, le restaurant assurera également le service du réveillon de la Saint Sylvestre.

C’est au sein du très dynamique pôle commercial du Chêne Saint-Amand que ce bâtiment solo fraîchement sorti de terre prend vie, à proximité immédiate des enseignes Mr.Bricolage, Brico Dépôt, Pizza Del Arte… et du tout nouveau centre d’esthétique et de spa de Saint Dizier.

77è du nom, ce restaurant se caractérise par une enseigne rouge et noire à l’effigie de la vedette des lieux (le bœuf), une brigade de garçons bouchers qui parle le Louchebem (argot des bouchers) et une carte dédiée aux amateurs de viande.

En salle comme en cuisine, une équipe de 14 Bragards (encadrés par un directeur d’établissement) prend ses marques. 127 places assises, un service assuré 7 jours/7 : l’activité du restaurant monte crescendo. « Pour notre premier week-end, nous sommes montés jusqu’à plus de 200 couverts/jour malgré la neige », précise Xavier Bréquigny, responsable animation sur le Grand Est des succursales du groupe La Boucherie.

A la carte, de magnifiques pièces de bœuf grillées à la plancha mais aussi des plats du jour mijotés, de généreuses salades, des desserts faits maison.

Les connaisseurs ont l’embarras du choix : incomparable panaché du boucher (onglet, poire, araignée), entrecôte Fort des Halles de 300 gr, cœur d’aloyau maturé 21 jours (trésor du louchebem), solide côte de bœuf d’un kilo, savoureux hamburgers hachés minutes…

En marge de cette sélection typique, on trouve également une tête de veau en cassolette, des tripes à la mode de Caen, de véritables andouillettes de Troyes, un pot-au-feu traditionnel aux deux viandes… ou une tartiflette au Reblochon.

Après le Saint Marcellin fait à cœur (spécialement affiné pour les restaurants La Boucherie), les desserts font eux aussi honneur aux traditions. Concerto au chocolat, riz au lait à l’ancienne, crème caramel, mousse au chocolat, profiteroles ou « café gourmand » (et ses mignardises) : de quoi finir en beauté !

Côté formules, La Boucherie propose des plats du jour et des menus à partir de 9,50 € (4,60 € ou 6,80 € pour les moins de 12 ans).

La Boucherie - ZAC du Chêne Saint-Amand - 52100 St Dizier (tel. : 03 25 05 69 68)

Le groupe La Boucherie en bref
Avec 77 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Propriétaire de son atelier de transformation CAVIAR, la chaîne sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Toutes les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.

Un restaurant La Boucherie s’est installé début décembre à Amilly. Parmi les derniers arrivés dans la ZAC d’Antibes, ce flambant bâtiment solo « rouge et blanc » s’adresse clairement aux amateurs de viande. Habillés en garçons bouchers, les serveurs parlent en louchebem (argot des bouchers). Dans l’assiette, la vedette est bien entendu le bœuf !

Près de 200 clients servis chaque jour

« Nous avons accueilli plus de 3.500 clients depuis le 1er décembre » constate Sylvie Collé, directrice de l’établissement. Ouvert 7 jours/7, le restaurant dispose à n’en pas douter d’un vrai pouvoir de persuasion : un concept original, une ambiance conviviale, une carte très qualitative. 

Une carte dédiée aux amateurs de viande

Réputée pour la qualité de ses produits carnés, La Boucherie (77 restaurants dans le monde) propose une sélection des meilleures références de la cuisine française. Des salades généreuses, des desserts maison, de grands crus et d’excellents cépages à prix serrés complètent son offre.

A la carte, l’incomparable panaché du boucher (onglet, poire, araignée), l’entrecôte Fort des Halles de 300 gr, le cœur d’aloyau maturé 21 jours (trésor du louchebem), la solide côte de bœuf d’un kilo, les savoureux hamburgers hachés minutes…

En marge des magnifiques pièces de bœuf grillées à la plancha, une tête de veau en cassolette, des tripes à la mode de Caen, de véritables andouillettes de Troyes, un pot-au-feu traditionnel aux deux viandes, un tartare de bœuf, un émincé de volaille, une tartiflette au Reblochon…

Après le Saint Marcellin fait à cœur (spécialement affiné pour les restaurants La Boucherie), les desserts font eux aussi honneur aux traditions : moelleux au chocolat, riz au lait à l’ancienne, crème caramel, mousse au chocolat, profiteroles... Enfin, le « café gourmand » (et ses mignardises) permet de finir en beauté !

Côté formules, La Boucherie propose des plats du jour et des menus à partir de 9,50 € (4,60 € ou 6,80 € pour les moins de 12 ans).

Restaurant La Boucherie - 688, rue Saint Firmin des Vignes
45200 Amilly - tel. : 02 38 95 62 72 (ouvert 7 jours/7)

Grâce à une équipe de 17 professionnels de la restauration, le service est efficace et convivial, l’addition somme toute raisonnable (20 à 22 €/personne pour un repas complet).

Le groupe La Boucherie en bref

Avec 77 restaurants, plus de 3 millions de repas servis/an et un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC ( CA 2009), le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Propriétaire de son atelier de transformation CAVIAR, la chaîne sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Toutes les viandes sont servies à degré optimum de maturation (au minimum 9 jours) et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.

Le 1er mai 2010, le groupe de restauration La Boucherie créait son Club Privilège et lançait un vaste programme de fidélisation. Cette opération des beaux jours a repris de plus belle le 1er novembre 2010 avec pour objectifs 40.000 Clients Privilège au 31 janvier 2011.

Entre le 1er mai et le 31 août 2010, les restaurants La Boucherie ont remis à leurs plus fidèles clients 10.000 Chéquiers Privilège d’une valeur de 50 € chacun. 500.000 € venus à point nommé donner aux consommateurs du pouvoir d’achat pour l’été.

Du 1er novembre 2010 au 30 janvier 2011, ce sont 30.000 Chéquiers Privilège supplémentaires et 1,5 M€ qui seront remis à 30.000 nouveaux membres du Club Privilège. Chaque chéquier conservera la même valeur faciale soit 50 €. Encore plus attractives et diversifiées que les précédentes, les neuf offres contenteront toute la famille et seront adaptées aux frimas de l’hiver.

Ainsi en seulement 7 mois, le groupe La Boucherie aura distribué 2 M€ de pouvoir d'achat à ses plus fidèles clients.

Pour lire le communiqué de presse, cliquez sur le lien suivant :
http://www.sbscom.fr/P-586-0-B1-la-boucherie-offre-2-meur-de-pouvoir-d-achat-a-ses-clients.html

Avec l’arrivée de La Boucherie sur la rocade Nord de Tours, le trio des grandes chaînes de restauration grill est au complet. Inauguré le 19 octobre, le restaurant La Boucherie a ouvert ses portes le 20 octobre 2010. Avis aux amateurs !

260 clients servis chaque jour
Deux ans jour pour jour après l’ouverture du restaurant La Boucherie de Saran/Orléans, Damien Vallar inaugure La Boucherie Tours. Avec une capacité d’accueil de 180 places assises, le restaurateur compte bien accueillir 260 clients par jour. Un objectif largement atteint à Saran qui sert en moyenne 300 couverts/jour.

Une carte dédiée aux amateurs
Un succès largement expliqué par une carte de produits carnés de grande qualité, une sélection des meilleures références de la cuisine française, des salades généreuses, des desserts maison, des grands crus et d’excellents cépages à prix serrés… et une addition somme toute raisonnable (20 à 22 €/personne pour un repas complet).

A la carte, les incomparables morceaux du boucher (poire, onglet, araignée...), une entrecôte Fort des Halles de 300 gr, un cœur d’aloyau maturé 21 jours, une solide côte de bœuf d’un kilo, de savoureux hamburgers…

En marge de ces magnifiques pièces de bœuf grillées à la plancha, on retrouve notamment une tête de veau en cassolette, des tripes à la mode de Caen, de véritables andouillettes de Troyes, un pot-au-feu traditionnel aux deux viandes, un tartare de bœuf préparé au couteau, un émincé de volaille, une tartiflette au Reblochon…

Après le Saint Marcellin fait à cœur et spécialement affiné pour les restaurants La Boucherie, les desserts font eux aussi honneur aux traditions : glaces nappées de crème Chantilly et de chocolat chaud 100 % maison, crème caramel, mousse au chocolat, profiteroles... Enfin, le « café gourmand » (et ses mignardises) permet de finir en beauté !

Côté formules, La Boucherie propose des plats du jour et des menus à partir de 9,50 € (4,60 € ou 6,80 € pour les moins de 12 ans).

Une équipe de 30 professionnels
Le service est assuré par 30 professionnels de la restauration. Damien Vallar a en effet recruté une équipe expérimentée, formée au concept La Boucherie et encadrée par Vincent Fréhaut qui sera le superviseur des restaurants La Boucherie de Saran et Tours.

Entourés d’une brigade de garçons bouchers, les consommateurs s’initieront au Louchebem (argot des bouchers) au fil du service. Ambiance conviviale garantie !

La Boucherie - 287, av André Maginot - 37000 Tours - tel. : 02 47 466 466
(ouvert 7 jours/7)

Le groupe La Boucherie en bref
Réputé pour la qualité de son offre carnée, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Présente en France et à l’international, La Boucherie, c’est aujourd’hui un réseau de 75 restaurants.

Parmi les opérateurs de la restauration commerciale les plus actifs lors de la baisse de la TVA à 5.5% intervenue le 1er juillet 2009 (avec une baisse significative des prix de 60 produits de la carte), le groupe La Boucherie innove aujourd’hui en matière de politique sociale.

Mutuelle Santé

Alors que la profession recule(1), le groupe La Boucherie va de l’avant. Au 1er juillet 2010, une mutuelle santé sera proposée aux salariés des restaurants.

Anticipant la mise en application des derniers avenants de la convention collective des Hôtels Cafés Restaurants, le groupe La Boucherie met en place dès le 1er juillet 2010 une mutuelle santé pour son personnel.
Gérée par le groupe Allianz, cette mutuelle santé est désormais accessible à tous les collaborateurs des restaurants intégrés. Elle peut être souscrite à titre individuel par les salariés ou dans le cadre d’une couverture qui englobe conjoint et/ou enfants.
Les franchisés qui le souhaitent peuvent également mettre en place ce type de garanties pour les salariés de leur(s) restaurant(s).

(1) Mesure phare de l’accord signé par les organisations syndicales et patronales en avril dernier, la création d'une mutuelle santé dans les HCR prévue au 1/07/2010 est repoussée jusqu’au 1/01/2011.

Prime d'intéressement

Après avoir redonné du pouvoir d’achat aux consommateurs, La Boucherie investit pour ses salariés. Le 1er janvier 2010, le groupe a en effet mis en place une prime d’intéressement.

Depuis le 1er janvier 2010, le groupe La Boucherie offre à ses collaborateurs la possibilité de gagner jusqu’à un mois de salaire supplémentaire, sous forme d’intéressement.
Cette prime – susceptible d’atteindre 3 fois le montant de la prime TVA - est accordée dès 3 mois d’ancienneté. Elle est soumise à des objectifs collectifs de performance et de productivité.
Fondé sur des critères de chiffres d’affaires et de gestion, l’intéressement est calculé et versé trimestriellement aux salariés des restaurants concernés. La prime TVA adoptée par les HCR (en vigueur depuis le 1er mars 2010, et dans ce cas plafonnée à 500 € par an et par salarié) est naturellement déduite des montants perçus.
Au regard des excellents résultats observés au premier trimestre 2010, ce système d’intéressement est non seulement une somme d’argent supplémentaire pour les collaborateurs, mais aussi un fort outil de motivation et de management pour le groupe.

Le groupe La Boucherie en bref
Basé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (74 restaurants). En 2009, le réseau La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (+14% versus 2008). La Boucherie passera le cap des 100 unités fin 2011.
Le groupe La Boucherie est membre du SNRTC (Syndicat national de la restauration thématique et commerciale).

En un mois, le groupe de restauration La Boucherie (74 restaurants) a ouvert quatre nouveaux établissements, consolidant les effectifs de son réseau par l’arrivée de 55 professionnels de la restauration.

A Haguenau, qui - avec la création d’un restaurant La Boucherie - accueille sa première enseigne « viande ».
L’établissement (située en pied d’hôtel Ibis) dispose de 150 places assises et d’une terrasse de 40 couverts inaugurée mi-mai 2010.
La Boucherie Restaurant Hagenau emploie 10 personnes, et tourne avec 200 à 250 couverts/jour. Son propriétaire assure « dès les premiers jours, nous étions à 20% au-dessus de nos objectifs ».

A Grenoble, toujours en pied d’hôtel (Balladins cette fois), avec aux commandes un hôtelier-restaurateur à la tête de 5 établissements*.
Hervé Humbert et ses associés ont choisi de transformer leur restaurant italien en une adresse typée viande. « Nous voulions diversifier notre offre et nous adosser à un groupe. Le concept La Boucherie nous a plu : image, ambiance, produits… », explique le restaurateur.

Ouvert 7 jours/7, le restaurant La Boucherie de Grenoble offre une capacité de 100 places assises (plus 80 en terrasse) et emploie 18 personnes (dont 10 jeunes professionnels spécifiquement recrutés pour renforcer l’équipe en place).

(*) restaurants Pizza Lolo Eybins et Saint Egrève, hôtel Balladins Grenoble, City Hôtel Saint Egrève.

A Gonesse
En Ile-de-France, dans le Val d’Oise, La Boucherie hausse ses couleurs à Gonesse.
Situé dans l’un des pôles d’excellence du Grand Paris, cet établissement franchisé est la 5è vitrine francilienne de la chaîne. Situé sur la D 902, au lieu dit de la Patte d’Oie, ce restaurant de 90 places assises emploie 6 professionnels de la restauration.

Angoulême accueille la dernière création du groupe. Ce restaurant est le 13è établissement intégré de la chaîne La Boucherie. Sa capacité ? 130 places assises, plus une terrasse de 80 places !
Ouvert le 5 mai 2010, sa direction est assurée par Christophe L’Heveder (ex-directeur d’exploitation de La Boucherie Cholet). Au piano : Mikaël Groussin, (jusqu’alors chef de cuisine à Cholet). A noter : une promotion interne pour Zora, chef de rang à Saint Barthélemy d’Anjou, qui passe première assistante à Angoulême.
Au total, l’équipe est composée de 17 salariés.

Le groupe La Boucherie en bref
Basé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (74 restaurants). En 2009, le réseau La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (+14% versus 2008). La Boucherie passera le cap des 100 unités fin 2011.

Les restaurants La Boucherie lancent officiellement la stratégie marketing 2010 du groupe.

Le plan marketing 2010 des restaurants La Boucherie, amorcé début mars par une campagne de publicité radio sous forme de parrainage sur l’antenne de France Info (730 citations en mars et avril), est suivi d’une campagne promotionnelle nationale sur différents supports (affichage, banderoles et supports (PLV) destinés aux restaurants).

Des changements à table
Des changements sont mis en place côté table avec notamment le lancement d’un nouveau produit : le hamburger.
 

Arrivé dans les assiettes le 15 avril, le hamburger La Boucherie se décline sous 4 recettes. Fondant avec son cheddar, Traditionnel, Savoureux avec sa tranche de poitrine fumée, ou encore Maquignon, steak haché entre 2 galettes de pommes de terre.

Un programme national de fidélisation
Autre grande nouveauté : la création d’un programme national de fidélisation sous la forme d’un chéquier-privilèges, à partir du mois de mai.

Tout client pourra rejoindre ce programme afin de recevoir le fameux chéquier contenant 8 offres de réductions. Soit un appréciable cadeau d’une valeur de 50 €. Le groupe compte ainsi susciter l’intérêt de plus de 60 000 clients d’ici à la fin de l’année en cours.

A noter : à ces offres promotionnelles s’ajouteront, à partir de septembre, des mailings personnalisés. Les clients se verront ainsi proposer des avantages particuliers à l’occasion de leur anniversaire (une surprise à chaque fois) ou d’opérations spécifiques.

Une approche évènementielle
Les restaurants La Boucherie se mettent au diapason de la Coupe du Monde de football. Pour que les amateurs de foot se retrouvent entre eux avant ou après les matchs, ils lancent un « menu supporter ». Quant à celles qui viendront se restaurer pour s’éloigner de la Coupe du Monde, La Boucherie leur suggère le « menu plaisir ».

Disponible à partir du 25 mai, cette offre sera relayée par une campagne de communication (flyers, 4 x 3, banderoles, chevalets et bannières Internet).

Le groupe La Boucherie en bref
Basé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (73 restaurants). En 2009, le réseau La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (+14% versus 2008). La Boucherie passera le cap des 100 unités fin 2011.

La chaîne des restaurants La Boucherie a tenu, pour la première fois de son histoire, une convention hors de France. Durant quelques jours fin mars, tous les membres du réseau étaient réunis sous le soleil marocain au Kenzi Farah de Marrakech pour lancer officiellement la stratégie 2010 du groupe.

Temps fort de cet événement : les réunions de travail qui auront notamment permis de présenter le plan marketing 2010. Celui-ci démarre par une campagne de publicité radio sous forme de parrainage sur l’antenne de France Info (730 citations en mars et avril), suivi d’une campagne promotionnelle nationale sur différents supports (affichage 4 x 3, banderoles et supports destinés aux lieux de vente (PLV) eux-mêmes).

Des changements à table
Des changements sont mis en place côté table avec de nouvelles cartes et un nouveau produit : le hamburger.
Dans un objectif d’efficacité commerciale, deux cartes seront présentées aux clients dès le mois de mai :
➢ Une carte-photos dotée d’une maquette festive. Didactique et appétissante, cette carte présente l’histoire du groupe La Boucherie et son offre saisonnière : apéritifs, formules et menus, burgers, saveurs éphémères, vins et desserts.
➢ La carte-cuir met en vedette les produits phares de l’enseigne : entrées, poissons et les viandes, bien sûr.

On notera qu’un produit arrive dans les assiettes le 15 avril : le hamburger décliné sous 4 recettes. Ce choix prend appui sur deux des ressorts qui font la force de l’enseigne :
- sa volonté d’attirer un public jeune avec un met qu’il plébiscite et des prix doux,
- sa capacité à élargir son offre selon une maîtrise et un savoir-faire inhérents au concept La Boucherie.

Un programme national de fidélisation
Autre grande nouveauté : la création d’un programme national de fidélisation sous la forme d’un chéquier-privilèges, à partir du mois de mai.

Tout client pourra rejoindre ce programme afin de recevoir le fameux carnet contenant 8 offres de réductions. Soit un appréciable cadeau d’une valeur de 50 €. Le groupe compte ainsi susciter l’intérêt de plus de 60 000 clients d’ici à la fin de l’année en cours.

A noter : à ces offres promotionnelles s’ajouteront, à partir de septembre, des mailings personnalisés. Les clients se verront ainsi proposer des avantages particuliers à l’occasion de leur anniversaire (une surprise à chaque fois) ou d’opérations spécifiques.

Une approche évènementielle
Egalement présenté lors de la convention, un clin d’œil sportif à fort potentiel commercial : afin que les amateurs de foot se retrouvent entre eux avant ou après les matchs, les restaurants La Boucherie prennent l’initiative en se mettant au diapason de la Coupe du Monde de football avec son « menu supporter ».

Quant à celles et ceux qui viendront se restaurer pendant les matchs (afin de s’en éloigner), La Boucherie leur suggère le « menu plaisir ».

Cette offre ciblée, disponible à partir du 25 mai, sera popularisée par une campagne de communication à base de flyers, d’affiches, de banderoles, de chevalets et de bannières visibles sur le web.

Pour des équipes gagnantes
La convention de Marrakech aura également permis aux participants d’approfondir leurs connaissances en matière de management du personnel et des défis à relever ensemble. Hervé Gougeon (Edifia) a animé, autour de cette thématique, une conférence intitulée « construire une équipe qui gagne ».
Enfin, chacun des congressistes aura su aussi profiter des charmes du Maroc par une découverte de la ville impériale et de ses traditions : une belle manière de s’ouvrir aux autres cultures et d’appréhender la notion de diversité.


Le groupe La Boucherie en bref
Installé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (73 restaurants - un effectif de plus de 1.000 professionnels de la restauration). En 2009, le réseau La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (+14% versus 2008). La Boucherie passera le cap des 85 restaurants en 2010. Le groupe vise les 100 unités à fin 2011.

Ce n’était pas un poisson d’avril : le restaurant La Boucherie Café a bien ouvert ses portes le 1er avril 2010, au pied de l’hôtel Balladins. Aux commandes de cet établissement dédié aux amateurs de viande, Hervé Humbert, dynamique hôtelier-restaurateur à la tête de 5 établissements à Grenoble (*).

Dans un décor de boucherie des halles
Le Pizza Lolo du cours de la Libération à Grenoble a cédé sa place à La Boucherie Café. Cet établissement franchisé est adossé à la chaîne La Boucherie (73 restaurants). On y trouve une carte typée viande et des morceaux de choix servis par une brigade de garçons boucher.
Le restaurant a revêtu les standards La Boucherie : « blanc-noir-rouge ». Ouvert 7 jours/7, il offre une capacité de 170 couverts (dont 80 en terrasse) et emploie 18 personnes (10 jeunes professionnels ont été recrutés pour renforcer l’équipe en place).
Sa sympathique enseigne à l’effigie de la vedette des lieux annonce clairement la couleur. Ici, la langue pratiquée est le Louchebem (argot des bouchers). Les amateurs de viande sont servis ! Côté addition, il faut compter moins de 10 € pour une formule « express » et 20 à 22 € pour un repas complet.

« Nous voulions diversifier notre offre et nous adosser à un groupe. Le concept La Boucherie nous a plu : image, ambiance, produits… », Hervé Humbert et ses associés espèrent bien transformer ce coup d’essai sur d’autres établissements.

De généreuses pièces de bœuf, mais pas seulement
Réputée pour la qualité de sa viande, La Boucherie Café se démarque par son très goûteux panaché du boucher (araignée, poire, onglet), sa bavette de 300 gr et son os à moelle, son cœur d’aloyau maturé 21 jours...

En marge de ces généreuses pièces de bœuf grillées à la plancha, de solides plats bien de chez nous (pot-au-feu aux deux viandes, langue de bœuf, cassoulet Occitan…), une sélection de produits de la mer… et un choix de desserts qui fait saliver plus d’un gourmand (glaces nappées de crème Chantilly et de chocolat chaud 100% maison, crème caramel, mousse au chocolat, profiteroles...).

Côté sommelier, la carte des vins permet de déguster de grands crus au verre et d’excellents cépages à prix serrés.

Pour en savoir plus :
La Boucherie Café - 236 cours de la Libération - 38000 Grenoble (04 76 40 07 55)

(*) La Boucherie Café Grenoble appartient au groupe HRMS (restaurants Pizza Lolo Eybins et Saint Egrève, hôtel Balladins Grenoble, City Hôtel Saint Egrève). Dirigé par Hervé Humbert, Richard Sanchez, Sébastien Hébert et Laurent Bouvier, le groupe HRMS emploie plus de 40 personnes).

Dans le cadre de son déploiement 2010, le groupe La Boucherie recrute 250 collaborateurs.

En effet, avec 15 nouveaux restaurants programmés sur l’année en cours, quelque 250 postes sont à pourvoir au sein de la chaîne.
Directeurs d’établissement, assistants d’exploitation, chefs de rangs, serveurs, chefs et seconds de cuisine, chefs de partie, commis de cuisine..., les professionnels qui souhaitent exprimer leurs talents sont invités à envoyer sans tarder CV et lettre de motivation au service RH du groupe ! (recrutement@la-boucherie.fr)

La chaîne La Boucherie passera le cap des 85 restaurants d’ici à la fin de l’année. Le programme 2011 sera tout aussi dense, le groupe visant 100 unités fin 2011.


Le groupe La Boucherie en bref
Installé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (72 restaurants - un effectif de plus de 1.000 professionnels de la restauration). En 2009, le réseau La Boucherie réalise un chiffre d’affaires cumulé de 65 M€ TTC (+14% versus 2008).

Du 14 au 17 mars 2010, le groupe La Boucherie est présent à Franchise Expo Paris - STAND C11

Du 14 au 17 mars 2010, La Boucherie à  Franchise Expo Paris - STAND C11

+ 14 % de chiffre d’affaires en 2009
En 2009, à périmètre constant, le réseau sous enseigne La Boucherie a réalisé un chiffre d’affaires H.T. identique à 2008. Avec les ouvertures (10 restaurants ouverts en 2009), le volume d’affaires du réseau progresse de + 14% soit 61,500 M€ H.T.
« Depuis septembre 2009, nous notons un fort regain d’activité dans les restaurants et une progression du panier moyen » souligne Christophe Mauxion, Directeur Général du groupe La Boucherie. « Ce très bon dernier trimestre nous permet de clore 2009 de façon positive ».

15 ouvertures en 2010
C’est entendu : avec au programme 15 créations en 2010 (dont 7 restaurants intégrés), La Boucherie passera le cap des 85 restaurants avant la fin de l’année.
Pour tenir son planning (en moyenne une ouverture toutes les 3 semaines), la chaîne a inauguré son 72è restaurant le 27 janvier 2010 à Saint Etienne. Les prochaines ouvertures sont programmées le 31 mars (Haguenau) et le 1er avril (Grenoble).
Pour accompagner cette croissance, l’équipe d’animation des restaurants s’étoffera avec l’arrivée de deux nouveaux collaborateurs. Depuis janvier 2010, le découpage du réseau franchise est passé de 2 à 3 régions. Trois responsables région animent le réseau franchisé, deux responsables région accompagneront les établissements intégrés.

100 restaurants fin 2011
Dans une forte dynamique d’expansion, tant en France qu’à l’international, le groupe La Boucherie sera présent au salon Franchise Expo Paris, qui se tiendra Portes de Versailles du 14 au 17 mars 2010 (Stand C11).
Les porteurs de projet disposant de 100 000 à 150.000 € d’apport personnel (et les restaurateurs indépendants désireux de passer sous enseigne) pourront y rencontrer les dirigeants du groupe, sachant que seuls 20% des franchisés sont issus de la restauration.
En 2011, l’enseigne installera 7 à 8 entrepreneurs, mettant à leur service des ressources internes pour accompagner la création de leur établissement. Un objectif que Christophe Mauxion entend tenir. « Nous sommes sur un secteur dynamique. De plus en plus de franchisés en place ouvrent un second restaurant. Nous recevons un nombre croissant de demandes de restaurateurs qui souhaitent transformer leur établissement ».

Le groupe La Boucherie en bref
Installé à Angers depuis 1993, le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande (72 restaurants - un effectif de plus de 1.000 professionnels de la restauration). En 2009, le réseau La Boucherie réalise un chiffre d’affaires cumulé de 61,500 M€ HT (dont 59 M€ en France et DOM TOM).
N.B. : Depuis, fin 2008, le groupe La Boucherie compte parmi ses actionnaires Naxicap Partners, Perspectives et Participations Bred et BNP Paribas Développement.

Que les amateurs de viande se réjouissent, le restaurant La Boucherie Café de Saint Etienne-La Ricamarie a ouvert le 27 janvier 2010. Situé sur la rocade ouest (juste au-dessus du Géant Casino), La Boucherie Café s’est installée au pied de l’hôtel Le Crêt de Mars. L’établissement affiche une offre typée viande, avec notamment les célèbres morceaux du boucher et des plats du jour à 9 € .

Décor de boucherie des Halles, ambiance conviviale, service précis ponctué d’échanges en Louchebem (argot des bouchers), l’établissement dispose de 115 places assises et d’une terrasse d’une trentaine de couverts.
Ouvert 7 jours/7, La Boucherie Café prend les commandes jusqu’à 22 heures en semaine (jusqu’à 23 heures les vendredis et samedis).
Après Montbrison (ouvert au printemps 2006), Laurent Cregniot est fier de proposer l’une des meilleures offres viande de la ville. A 38 ans, cet entrepreneur est à la tête de deux La Boucherie Café, et d’une brigade de plus de 20 personnes (8 à Montbrison et 14 à Saint Etienne-La Ricamarie).
10 personnes ont été recrutées pour l’ouverture du restaurant de Saint Etienne. 4 collaborateurs de Montbrison ont profité de cette ouverture pour évoluer en interne. « Ces jeunes ont joué le jeu depuis le début. Je leur renvoie l’ascenseur. Ils sont heureux de venir à Saint Etienne » explique Laurent Cregniot.

Réputée pour l’exceptionnelle qualité de sa viande, La Boucherie Café se démarque par son très goûteux panaché du boucher (araignée, poire, onglet), sa bavette de 300 gr et son os à moelle, son cœur d’aloyau maturé 21 jours...
En marge de ces généreuses pièces de bœuf grillées à la plancha, on retrouve de solides plats bien de chez nous (pot-au-feu aux deux viandes, tête de veau, marmite de tripes à la mode de Caen, Tartiflette au Reblochon...). Pour varier les plaisirs, le chef concocte au quotidien un plat du jour, prépare des salades géantes et n’oublie jamais les amateurs de produits de la mer.
Le choix en desserts est tout aussi gourmand : glaces nappées de crème Chantilly et de chocolat chaud 100% maison, crème caramel, mousse au chocolat, profiteroles... ou Café Gourmand, histoire de terminer son repas sur une délicieuse note sucrée.
La carte des vins permet de déguster de grands crus au verre et d’excellents cépages à prix serrés.

A noter : depuis le mois de juillet (baisse de la TVA oblige), les restaurants du groupe La Boucherie ont baissé le prix de plus de 60 produits !

La Boucherie Café Rue Jean Moulin Le Crêt de Mars - 42150 La Ricamarie
Tel : 04 77 59 74 06 - www.la-boucherie.fr

NB. : Avec 72 établissements, La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Propriétaire de son atelier de transformation CAVIAR, la chaîne sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Pour la plus grande satisfaction des consommateurs, les viandes sont servies à degré optimum de maturation et font l’objet de normes strictes de traçabilité, d’hygiène et de conservation.

Avec l’ouverture d’un restaurant toutes les trois semaines, le groupe La Boucherie poursuit un programme d’expansion agressif.

En 2009, le groupe La Boucherie ouvrait 10 restaurants. Poursuivant ses objectifs de croissance, la chaîne ouvrira 15 établissements en 2010, soit un restaurant toutes les 3 semaines. A ce rythme le groupe La Boucherie passera le cap des 100 unités fin décembre 2011.

Parmi les projets actés :
Huit restaurants en propre sortiront de terre en 2010 : Angoulême, Montargis, Epinal, Saint Dizier, Bordeaux et 3 autres pour l’Ile de France. Un programme succursaliste qui équivaut à 11 M€ d’investissement.

En marge de cette croissance, le plan de développement en franchise est sur le même schéma, preuve que la restauration demeure un métier attractif. Les candidats à la franchise La Boucherie sont autant des investisseurs que des exploitants en activité désireux de passer sous enseigne.

A noter : après l’Ile de la Réunion, La Boucherie fait une forte percée dans les Caraïbes. Conformément aux accords passés avec ses master-franchisés, 3 établissements ouvriront sous 3 ans en Guadeloupe, Martinique et Guyane.

Porté par l’effet TVA, le réseau La Boucherie est - à périmètre constant - sur un volume d’affaires comparable à 2008.
En intégrant les 10 établissements ouverts en 2009, le groupe table sur une croissance de + 15% sur l’exercice en cours.

Depuis le 8 septembre, Philippe Rigault, propriétaire des lieux depuis 1993, dévoile son nouvel univers : La Boucherie Café.

70è établissement de la chaîne, La Boucherie Metz dédie ses tendres morceaux du boucher et ses généreux plats « bistrot » aux amateurs de viande.

« Avec l’ouverture du centre Pompidou, Metz se prépare à accueillir un flux de touristes habitués à la restauration de chaîne... » explique Philippe Rigault. « En matière de viande, La Boucherie fait partie des incontournables ».

« La Boucherie Café » se trouve d’ailleurs face à la « nouvelle » place de la République et sera dotée dès l’été prochain d’une terrasse.
Notons également que Philippe Rigault ouvrira en novembre deux restaurants Class’croûte sur le Technopole et l’Actipole.

Carte est variée à souhait, concept haut en couleur, unique adresse « viande » du centre-ville, La Boucherie Café c’est chaque jour un plat du jour à 9 €, six formules de 9,35 € à 27,70 €, et dès cet hiver, deux menus enfants (4,50 € ou 6,60 €).

(Prix Carte Hiver 2009-2010.)

L’adresse ? 11 avenue Robert Schuman - 57000 METZ (03 87 36 33 00)

Un restaurant La Boucherie vient de pousser au cœur de la zone commerciale des Grands Champs de Trignac. Adresse typée viande, cet établissement (qui emploie 20 personnes) mise sur la qualité de l’assiette et la convivialité d’un concept bien français.

Déjà 4.000 repas servis

95% viande

Référence des amateurs de viande, La Boucherie propose également une sélection de produits de la mer (moelleux de saumon, wok de gambas).
En période estivale, les salades gourmandes sont également au rendez-vous.

Formules pour tous les goûts, très bons crus au verre et excellents cépages à prix serrés, inconditionnelles entrées (os à moelle, terrine aux foies de volaille, bloc de foie gras…), généreuse carte des desserts (glaces, moelleux chocolat, crème brûlée, crème caramel, verrines de riz)… irrésistible café (ou du thé) gourmand (minis « brownie-meringue-brochette de fruits-verrine-crème brûlée ») : La Boucherie est une valeur sûre.

100% convivialité

Plus de 60 produits revus à la baisse

L’adresse ? Zac des Grands Champs - 44570 TRIGNAC (02 28 54 08 30).

A propos du groupe La Boucherie : La Boucherie se développe en réseau depuis 1996. Avec 69 établissements, ce groupe angevin indépendant est le 4ème opérateur du segment viande en France.

Suite à l’annonce faite le 28 avril 2009 par Hervé Novelli, secrétaire d’Etat chargé du Commerce, et Christine Lagarde, ministre de l’Economie, lors des Etats Généraux de la Restauration, le groupe des restaurants La Boucherie s’engage à répercuter intégralement la baisse de la TVA à 5.5 % et va plus loin.

Au total, plusieurs produits de la carte des restaurants La Boucherie seront revus à la baisse à compter du 1er juillet 2009.

En effet, conformément aux accords signés par la profession, l’enseigne a décidé d’appliquer une baisse intégrale de prix de 11.8 % sur 7 de ses 10 produits phares, mais également de revoir à la baisse le prix d’autres produits.

Pour informer les consommateurs de cette politique de baisse de prix, une campagne de communication sera conduite début juillet par l’ensemble des restaurants de la chaîne.

Plv, stop trottoir, banderoles et, dans certaines villes, campagnes d’affichage 4 X 3 : les visuels de cette campagne seront arrêtés le 25 mai 2009, à l’occasion de la réunion extraordinaire du réseau.

Autre engagement de la chaîne : pour accompagner le développement de son parc de restaurants, le groupe La Boucherie SA recrutera 1.000 collaborateurs supplémentaires dans les 5 ans.

Présent à Franchise Expo Paris (13 - 16 mars 2009, stand H15-J14), le groupe de restauration La Boucherie s’adresse autant aux porteurs de projets non issus de la restauration commerciale qu’aux professionnels installés désireux de rejoindre une enseigne, ou encore aux investisseurs à la recherche d’une valeur sûre.

Les 63 établissements La Boucherie réalisaient un chiffre d’affaires 2008 de 64 M€.
Grâce à une offre thématique qualitative, un concept modulable en la Boucherie « Café », « Restaurant » ou « Grill », et un modèle économique tout aussi adapté à la périphérie commerciale qu’aux centres-villes, le groupe revendique 100 restaurants à horizon 2011.

En Ile-de-France : 5 à 6 restaurants sont attendus d’ici à fin 2010. A terme, 30 La Boucherie pourraient y éclore.

Paris est exclusivement dédié à la franchise. Attentif au marché parisien, le groupe confiera majoritairement sa marque à des restaurateurs et des hôteliers en place. Les restaurants devront disposer d’une bonne visibilité dans des quartiers à forte densité d’emplois.

Ainsi, mi-février, La Boucherie a installé à Paris son premier franchisé parisien Porte de Pantin. Il s’agit d’un professionnel de l’Hôtellerie qui - dans le cadre de la l’élargissement de son offre client - a choisi d’intégrer La Boucherie dans sa proposition restauration.

Le groupe La Boucherie concentre ses investissements dans l’acquisition de foncier dans les différents départements franciliens. Ces bâtiments solos seront exploités en direct, le groupe disposant aujourd’hui de la surface financière nécessaire pour asseoir son développement succursaliste sur des sites économiquement inaccessibles à la franchise.

En régions : une douzaine de restaurants ouvriront en 2009.

L’année démarre avec La Boucherie de Blois (établissement solo ouvert en février 2009).
A suivre au printemps, toujours en solo : Rennes (Saint-Grégoire), Vannes, Avranches et Saint-Nazaire (Trignac), Marcq en Barœul.

Périphérie commerciale et franchises de centre-ville, le plan de développement du groupe La Boucherie s’accélère sensiblement. Sans compter les projets autoroutiers initiés en juillet 2008 avec le groupe SSP.

Les amateurs de viande sont servis : le 4 juillet, « La Boucherie » (60 restaurants) a ouvert une nouvelle succursale en centre-ville. Les brestois ont déjà inscrit ce lieu de rendez-vous dans leur carnet d’adresses. D’autant qu’on peut s’y restaurer de 11 h 30 à minuit ! Avec le Tour de France et Brest 2008, l’établissement enregistre des pics de plus de 400 couverts par jour en moyenne !

Dirigée par Hervé GOUSSERET (directeur de cette succursale), une équipe de 15 personnes assure un service non-stop 7 jours/7 de 11 heures 30 à minuit.


Infos pratiques :
L’établissement possède une capacité de 135 places assises, terrasse comprise (terrasse de 40 places qui sera d’ailleurs bientôt dotée d’un système de chauffage).

Adresse à retenir : 20, rue de Siam – 29000 BREST (02 98 80 01 41)