L'Espante au Vésinet... de quoi vous espanter

Le 16 mai 2010, une nouvelle équipe reprenait le restaurant anciennement appelé La Pergola au Vésinet (Yvelines). En cuisine, Yann ROUVIÈRE et Nicolas HELLEU, deux jeunes chefs qui ont fait leurs classes dans les plus grandes maisons.

Rebaptisé L’Espante*, l’établissement a fait peau neuve. Son jardin désormais paré d'un olivier de 150 ans... a fait salle comble tout l’été, notamment pendant les brunchs du dimanche.
6 mois plus tard, après 2 mois de travaux, 200 litres de peinture, 300 m de tissu et 40 km de fil, L’Espante redonne vie à son hôtel.
Entièrement remises à neuf, ses 12 chambres proposent une charmante hôtellerie à thème à deux pas de Rueil, La Défense et Paris.

Deux jeunes chefs pleins d’étoiles
Patrick CAMUS a permis à l’équipe de s’installer et gère l’établissement.

En cuisine, Yann ROUVIERE (28 ans) et Nicolas HELLEU (27 ans), deux jeunes chefs qui ont fait leurs classes dans les plus grandes maisons : Royal Monceau, Westminster, Meurice, Crystal Room Baccacrat, Alain Senderens à Paris pour Nicolas.
L'Aventure à Paris, Table St Crescent à Narbonne, Tante Louise à Paris et enfin Alain Senderens à Paris pour Yann.

C’est donc chez Alain Senderens (anciennement Lucas Carton 3*) que les jeunes chefs se rencontrent.

Leurs compagnes, Elise POULAIN et Marie CAMUS assurent un accueil soigné, un service très pro, et gèrent l’administratif.
Elise a fait ses gammes à l’école Albert DE MUN à Paris et a dirigé plusieurs restaurants (Restaurant Lô et La table St Crescent). Marie arrive d’un milieu plus artistique : le patinage artistique et la photographie publicitaire.

Des produits frais et de saison
A L’Espante, on se régale en solo avec un plat à l’ardoise dès 13 €.
La philosophie de la maison est simple : des produits frais et de saison, arrivés le matin.
Tout est entièrement préparé sur place par Yann et Nicolas, la viande débitée et le poisson écaillé dans la cuisine.
Côté pâtisseries, Benjamin BORGIAS fabrique tout sur place (pâte feuilletée, entremets et autres crèmes tendres).

Les plats sont honnêtes et raffinés, sans fioritures, « chauds et assaisonnés » comme aiment à le dire les chefs.
A la carte, on retrouve les intemporels de la maison, comme : le homard au beurre de citron, le foie gras poêlé aux figues et Banyuls, le lieu jaune rôti au beurre demi-sel ou encore la côte de bœuf à manger à deux, la star de la maison !
A l’ardoise, une suggestion différente presque chaque jour, de l’entrée au dessert.

N.B. : Selon que l’on séjourne à L’Espante en solo ou en duo, en semaine ou le week-end, le prix des chambres varie de 50 à 100 €/nuit (le petit déjeuner est à 7 €/personne).

Alors, espanté ?
(Espanter : expression du Sud de la France qui signifie surprendre agréablement, épater.)

L'Espante - 2, rue du maréchal Foch - 78110 Le Vésinet
tel . : 01 34 80 99 12 - www.lespante.fr

Quelques vues de l'hôtel L'Espante :