MILLBÄKER accompagne la démarche qualité terroir p’tite Marnaise®

MILLBÄKER accompagne la démarche qualité terroir p’tite Marnaise®

Désireuse de maîtriser l’aspect qualitatif de la chaîne « blé-farine-pain » et de doter les artisans-boulangers champenois de produits à forte valeur ajoutée, la Coopérative Marnaise confie à MILLBÄKER le lancement de la p’tite Marnaise®, et de l’intégralité de la charte qualité associée à cette création.

Naissance d’une baguette terroir : la p’tite Marnaise®
Premier produit de panification exclusif conçu par la Coopérative Marnaise, en partenariat avec la Minoterie Lorin, la p’tite Marnaise®est une farine de type 80 de variété pure.

Elaborée à partir d’une variété de blé exclusive à la Coopérative Marnaise (Paindor), cultivée par des agriculteurs Marnais dans une éthique de préservation de l’environnement, cette farine de qualité meunière présente une très haute propension de panification.
Cette farine donne naissance à une baguette éponyme à la mie alvéolée et nacrée. Dès la mise en bouche, la p’tite Marnaise® développe des notes de céréales toastées et de fruits secs qui puisent leur source dans les semoulettes de blé blé auteurs des pigments de la mie. Trésors nutritionnels, ces semoulettes sont non seulement riches en vitamines et en minéraux mais également sources naturelles de fibres.
Présentée fin août à la foire de Chalons, la p’tite Marnaise® remporte déjà l’adhésion des professionnels de la BVP (Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie) et des collectivités scolaires dans le cadre d’une alimentation nutritionnelle efficiente auprès des enfants. De par le process meunier d’élaboration, cette farine type 80 répond aux préconisations du PNNS.

Une charte qualité impliquant l’ensemble des maillons de la chaîne
Sollicité pour accompagner la démarche qualité conduite par la Coopérative Marnaise, ses agriculteurs et la minoterie Lorin, MILLBÄKER a conçu l’intégralité de l’identité visuelle liée à cette démarche qualité.
Logo, charte qualité impliquant l’ensemble des maillons de la chaîne « production-distribution » (coopérative, agriculteurs, moulin et boulangers), packaging professionnel et grand public de la farine p’tite Marnaise®, design des sacheries, présentoirs de vente, plv, ainsi que le rédactionnel ont été effectués par le service marketing-communication de MILLBÄKER, auteur par ailleurs de nombreux concepts de boulangerie existants sur le marché.

Bouquet final du centre technique MILLBÄKER
A l’instar des viticulteurs champenois, le centre technique de MILLBÄKER a apporté sa contribution dans le bouquet final de la baguette p’tite Marnaise® en élaborant le concentré d’ingrédients correspondant. Son laboratoire d’analyses physico-chimiques contrôle chaque lot de fabrication avant la mise en marché du produit, notamment les paramètres matières minérales et fibres pour garantir la communication avancée auprès du consommateur.

Des modules de formation pour les boulangers
La mise en œuvre de la farine p’tite Marnaise® fait appel à des méthodes de panification bien spécifiques. Aussi, des modules de formation sont organisés pour permettre aux artisans-boulangers de restituer aux consommateurs une baguette façonnée dans le respect des traditions.

A propos de MILLBÄKER
Date de création : 2005
Profession : Concepteur et producteur de produits agro-alimentaires
Créateur de concepts clefs en main

Créée pour innover, la vocation de MILLBÄKER est l’intégration du concentré actif et naturel du monde végétal (et plus particulièrement des légumineuses, des ombellifères, des mucilagineux, des oléagineux crucifères sans oublier les céréales) aux produits alimentaires de consommation courante ou non. L’objectif recherché est d’inscrire ces derniers dans une dynamique nutritionnelle naturelle efficiente.

A propos de la Marnaise
Agissant dans un rayon de 40 km autour de Châlons en Champagne , la Marnaise (Société Coopérative Agricole Marnaise) commercialise les céréales, les oléoprotéagineux et les intrants pour le compte d’environ 400 agriculteurs.
Depuis 5 ans la stratégie de la Marnaise est de se positionner sur les marchés à valeur ajoutée. L’objectif est déjà atteint pour les orges puisque 97% de la production sont destinés à la malterie / brasserie.
Pour réaliser l’ensemble de ses activités La Marnaise emploie 33 personnes dont 55%, au contact direct avec les agriculteurs. Son chiffre d’affaires consolidé d’en moyenne 35 M€ se compose de 56% collecte, 21% engrais, 12% produits de protection des plantes et 10% semences (dont semence de maïs, colza, luzerne et engrais vert).