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Du 26 au 30 janvier 2013 la société MILLBÄKER présentera ses 3 dernières créations au Sirha à Lyon Eurexpo. Au travers de dégustations organisées sur le stand du collectif Champagne-Ardennes, MILLBÄKER participera à promouvoir la créativité des PME françaises auprès des acteurs internationaux de la Restauration.

Parmi les PME agro-alimentaires les plus innovantes de sa génération, MILLBÄKER se démarque une fois de plus par sa capacité à révéler les richesses gustatives, nutritionnelles et diététiques du monde végétal. Sa créativité au service du goût lui a d'ailleurs récemment valu le “Trophée de l'innovation produit” 2012 décerné par la CGPME de l'Aube.

Moutardise®, applications multiples

Inclusion inédite incorporée en fin de pétrissage et produit topping par excellence, Moutardise® réveille de ses arômes puissants les produits de panification, mais pas seulement.

Non content de mettre du piquant dans les baguettes, sandwiches, paninis et autres produits snacking, Moutardise® vient pimenter le marché de la salaison. Par ailleurs, le parfait équilibre de ses saveurs révèle de nombreuses applications à la Restauration Hors Foyer.

Très facile d'utilisation, Moutardise® se fait condiment. Fin mélange de graines de millet croquantes au léger goût de noisette, de moelleux oignons rissolés et de graines de moutarde, cette préparation alimentaire apporte une touche originale dans l'élaboration des produits traiteur. Compagnon idéal des volailles, viandes blanches et poissons, Moutardise® donne un caractère trempé aux sauces chaudes et froides (mayonnaise, béchamel, sauce à base de crème).

Diabémix®, l’atout santé

Dans un autre registre, Diabémix® est un prémix boulanger à base de graines de chia qui, grâce à sa teneur réduite en glucides, s’inscrit dans le régime alimentaire de certains diabétiques.

Composé d'un mélange de farines variées dont l’Indice Glycémique est particulièrement faible et de 7 graines dont la graine de chia, Diabémix® conjugue équilibre nutritionnel et plaisir.

Pain diététique par excellence, Diabémix® peut être consommé par toute la famille. À la base de l'alimentation des civilisations amérindiennes, le chia constitue une importante source d'énergie (lipides et fibres) et d'oméga 3. Le chia possède en outre une remarquable capacité à ralentir l'absorption des sucres.

Distribué chez les boulangers, en pharmacie et dans les magasins diététiques, Diabémix® sera disponible en GMS courant 2013.

Tendrarom®, l’instant tendresse !

Sublimer le blé et en distiller de nouvelles saveurs, tel a été l'axe de recherche du centre technique MILLBÄKER pour donner naissance à sa nouvelle baguette Tendrarom®.

La société champenoise a en effet développé une nouvelle expertise sur la germination des céréales, permettant ainsi d’obtenir des grains entiers de blé maltés fermentés qui conservent toute leur tendreté.

Subtile en bouche et douce à la mâche, cette baguette de caractère trouve aisément sa place à table pour le plaisir de toute la famille. Cette nouveauté s'intègre à la politique de développement Clean Label de MILLBÄKER avec une liste d'ingrédients réduite à sa plus simple expression.

Testé et approuvée par un panel de consommateurs témoins dans le cadre des Maisons du Goût, Tendrarom® est distribué en France par DISGROUP(1).

(1) Grossiste alimentaire auprès des professionnels des métiers de bouche, DISGROUP couvre les secteurs de la Boulangerie, Pâtisserie et Viennoiserie, le Traiteur, la Restauration et les Grandes et Moyennes Surfaces.
Forte d’une expérience de plus de 10 ans, DISGROUP propose une large gamme de produits (produits alimentaires, emballage, décor, hygiène, matériel) répartis sur les marques suivantes :
• les grandes marques reconnues et incontournables,
• la marque DISGROUP,
• la marque IRCA, en exclusivité DISGROUP.
DISGROUP est aujourd’hui représenté sur 80% du territoire français et se structure autour de 2 sites :
• Le site d’Eybens, en Isère, qui a en charge la gestion commerciale, administrative et financière, le marketing et la surveillance qualité.
• Le site de Saint-Sauveur-des-Landes, siège social et plate-forme logistique de DISGROUP, qui gère l'intégralité de l’exploitation et la structure logistique de la plate-forme.
Internet : www.disgroup.fr
 

MILLBÄKER Trophée de l’Innovation 2012

La société agro-alimentaire champenoise MILLBÄKER vient de recevoir le Trophée de l’Innovation Produit 2012. Cette récompense salue la dynamique mise en œuvre par la PME au service du goût !

Nominée 3 fois(1) dans le cadre des 11è Trophées de la PME organisés par la CGPME de l’Aube, MILLBÄKER reçoit le « Trophée de l’Innovation Produit » 2012. « Espoir de la Création d’Entreprise » en 2008, la PME champenoise ancre aujourd’hui son nom dans le palmarès des entreprises les plus innovantes du département.

Spécialiste de la filière blé-farine-pain, MILLBÄKER est présente en France - au travers de ses clients meuniers - chez les artisans-boulangers.
En parallèle, l’entreprise travaille différents leviers de croissance : les industriels de l’agro-alimentaire, les grossistes-distributeurs, les Grandes et Moyennes Surfaces alimentaires, les opérateurs de la diététique, la Restauration Hors Foyer (RHF). A l’international, ses produits sont notamment distribués au Japon.

Née en 2005, la société enregistre 14% de croissance en 2012 (versus 2011 soit 6 M€ de chiffre d’affaires). Chaque année, MILLBÄKER investit 5% de ses résultats en Recherche & Développement. Agréé centre de formation par le ministère de l’Economie et des Finances et le ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche, son baking center est équipé d’un programme d’applications spécifique et confidentiel. Répondant à un cahier des charges particulier, chaque nouveau concentré est conçu sur-mesure à partir d’un orgue d’ingrédients.

(1) Trophée de l’Economie, Trophée de l’Innovation Produit, Super Trophée.

Créée pour innover, la société MILLBÄKER développe ses propres gammes et dynamise ses marques via des supports marketing clé en main à destination des professionnels (argumentaire produit, plv, merchandising) et divers sites Internet dédiés.

Ces derniers mois, la PME a élaboré 3 produits particulièrement novateurs :

Originellement conçu pour la préparation de produits panifiés, Moutardise® et ses arômes puissants (graines et sons de moutarde, graines de millet) ouvre à MILLBÄKER de nouveaux marchés comme ceux de la salaison et de la RHF.

Avec Diabémix® (à base de graines de chia), MILLBÄKER innove en créant une préparation particulièrement adaptée au régime alimentaire des diabétiques. Riche en oméga 3, Diabémix® permet en effet de réaliser un pain gourmand à Index Glycémique bas, qui conjugue diététique et plaisir.

Enfin dans la lignée de Germinov®(2) est né Tendrarom® blé sublimé.
Cette création - dont le processus de fabrication a été validé Clean Label - porte sur la germination des céréales, et plus spécifiquement du blé. Tout comme Germinov®, la caractéristique de Tendrarom® est de gagner en qualité organoleptique avec le temps. Graines tendres sous la dent, subtiles notes sucrées, saveur puissante en bouche et douce à la mâche, les baguettes façonnées avec Tendrarom® sont « sublimées ».

Testé et approuvé par un panel de consommateurs témoins dans le cadre des Maisons du Goût, Tendrarom® amorce aujourd’hui sa phase de commercialisation. Un premier contrat de distribution vient d’être signé en France avec le grossiste Disgroup.

A noter : Les produits novateurs de MILLBÄKER seront présentés au SIRHA (26 au 30 janvier 2013 à Lyon).

(2) Première innovation MILLBÄKER, Germinov® est un concentré de graines germées (lentilles roses, blé, seigle et chanvre).

Le germe de l’innovation, l’innovation du goût : la devise de MILLBÄKER n’est pas une simple promesse marketing. « La vocation de MILLBÄKER est de faire germer le goût mais aussi les idées. Aucune innovation ne pourrait avoir lieu si nous ne tenions pas compte de l’humain. Je suis très attachée à cette intelligence collective qui permet à chacun de se révéler » explique Sylvie Boudot, Présidente de la société.


A propos de MILLBÄKER
Créée en 2005, la société MILLBÄKER est basée près de Troyes dans l’Aube. L’art de MILLBAKER est de concevoir des mélanges et préparations innovantes à destination des univers de la meunerie, de la boulangerie/viennoiserie/pâtisserie mais également de la diététique.
Ainsi, 300 innovations sur-mesure sont issues de son département R&D (farines, produits biologiques, ingrédients, mixes et prémixes pour la boulangerie-pâtisserie). Son baking center lui permet d’accentuer sa politique de différenciation et d’ouvrir progressivement son esprit d’innovation à de nouveaux secteurs d’activité.

Plus d'informations sur : www.millbaker.com - www.stea-sans-gluten.com - www.diabemix.com

Mettant son savoir-faire au service du goût, la société agro-alimentaire champenoise MILLBÄKER enrichit sa gamme BÄKER INCLUSION d’une nouveauté qui réveille les papilles, moutardise®.

Conçue pour l’élaboration de produits panifiés, l’inclusion moutardise® est incorporée à la pâte en fin de pétrissage(1).

La phase de pointage permet alors aux arômes puissants des graines de moutarde de se développer. Ces saveurs sont ensuite subtilement équilibrées par des graines de millet croquantes au léger goût de noisette et de moelleux oignons rissolés.

moutardise® apporte ainsi tout en douceur, une note piquante aux baguettes, pavés, paninis, ciabata, bagels, rolls, wraps… et réveille pains et offre snacking de ses saveurs toniques.

Utilisée en topping(2) sur les pâtons ou en saupoudrage sur de la salade moutardise® apporte une touche croquante et appétissante aux produits.

A noter : en laissant libre cours à son imagination, moutardise® peut aussi s’inscrire dans la préparation de produits traiteur, sauces chaudes et froides (mayonnaise, béchamel…)… Place à la créativité !

(1) Mise en œuvre classique : moutardise® est incorporée à la pétrissée habituelle en fin de pétrissage, à raison de 60 à 100g/kg de pâte ou selon l’envie du boulanger.

(2) Astuce topping : avant la découpe, étaler une fine couche de moutarde fraîche sur les pâtons et les saupoudrer de moutardise®.
 

N.B. : Formulé sans additif ni conservateur, moutardise® s’inscrit dans la démarche Clean Label dans laquelle la société MILLBÄKER est engagée.

A propos de MILLBÄKER
Créée en 2005, la société MILLBÄKER est basée près de Troyes dans l’Aube. L’art de MILLBAKER est d’imaginer et concevoir des mélanges et préparations innovantes à destination de l’univers boulangerie / viennoiserie / pâtisserie mais également de la diététique. 300 innovations sur-mesure sont issues de son département R&D (farines, produits biologiques, ingrédients, mixes et prémixes pour la boulangerie-pâtisserie). Son baking center lui permet d’accentuer sa politique de différenciation et d’ouvrir son esprit d’innovation à de nouveaux secteurs d’activité.

Dans la mouvance de la semaine nationale de prévention du diabète (04 au 10 juin 2012) lancée par l’Association Française des Diabétiques (avec le soutien de la Direction générale de la santé), MILLBÄKER crée diabémix®.

Spécialiste de l’optimisation nutritionnelle des ressources agroalimentaires naturelles, l’ingrédientiste MILLBÄKER a conçu une préparation diététique pour l’élaboration de pain gourmand à Index Glycémique bas : diabémix®. Cette préparation est particulièrement adaptée au régime alimentaire des personnes atteintes de diabète de type 2.

diabémix® est composé d’un mélange de farines variées dont l’IG est particulièrement faible (farines de blé, de seigle, d’orge, d’avoine) et de 7 graines dont la graine de chia.

Originaire d’Amérique centrale, les graines de Chia sont à la base de l’alimentation des civilisations amérindiennes. Perle nutritionnelle, cette plante de la famille de la sauge constitue une importante source d’énergie (lipides et fibres) et d’oméga 3. Sa particularité réside en outre dans sa capacité à ralentir l’absorption des sucres.

Pain diététique par excellence, diabémix® peut être consommé par toute la famille. Grâce à son Index Glycémique bas (IG = 47,3*) et sa teneur réduite en glucide (35.6 g), il peut être conseillé par les professionnels de santé pour le régime de certains diabétiques.

* IG pain blanc classique = 62,7 (IG = notion traduisant la vitesse de passage du sucre dans le sang associé à un aliment)

diabémix® est pour l’instant exclusivement réservé aux professionnels de la boulangerie. Les personnes qui souhaitent prendre soin de leur ligne, respecter un régime alimentaire spécifique, éviter les coups de pompe de 11 heures et s’accorder une pause gourmande ont tout intérêt à recommander diabémix® à leur artisan-boulanger.

Il y a fort à parier que diabémix® sera très vite proposé en conditionnement ménager (MAP) en GMS, en pharmacies et dans les magasins diététiques.

N.B. : Formulé sans additif ni conservateur, diabémix® s’inscrit dans la démarche Clean Label dans laquelle la société MILLBÄKER est engagée.

A propos de MILLBÄKER
Créé en 2005, la société MILLBÄKER est basée près de Troyes dans l’Aube. L’art de MILLBÄKER est notamment de façonner les nutriments pour les rendre naturellement bio disponibles pour le corps humain. 300 innovations sur-mesure sont issues de son département R&D (farines, produits biologiques, ingrédients, mixes et prémixes pour la boulangerie-pâtisserie). Son baking center lui permet d’accentuer sa politique de différenciation et d’ouvrir son esprit d’innovation à de nouveaux secteurs d’activité.

Start-up du secteur agroalimentaire, la société MILLBÄKER ouvre son site Internet : www.milbaker.com, présentant sur le web son engagement « clean label® » et les spécificités de son BAKING CENTER.

« Le germe de l’innovation, la révélation du goût » à portée de clic

« Le germe de l’innovation, la révélation du goût » sont désormais à portée de clic. Spécialisé dans l’intégration du concentré actif et naturel du monde végétal aux produits alimentaires de consommation courante ou non, MILLBÄKER dédie son site Internet aux professionnels de la filière blé-farine-pain, aux industriels de l’agroalimentaire et aux réseaux de distribution soucieux d’associer leurs process à une démarche qualité agréée HACCP-IFS (International Food Standard), et prochainement une prestation de service sécurisée par le label OEA*.

(*) Opérateur Economique Agréé

Centrée sur l’innovation depuis sa création en 2005, la PME champenoise a dernièrement investi dans l’extension de son site de production. Depuis GERMINOV® - une crème de levain de graines germées (blé, seigle, lentilles roses de Reims, chanvre) qui s'incorpore en fin de pétrissage pour donner naissance à une baguette éponyme, goûteuse et pétillante - la créativité de MILLBÄKER ne s’est pas démentie.

Fin 2010, les travaux R&D de son BAKING CENTER ont obtenu la reconnaissance du Ministère Français de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche au titre du Crédit d'Impôt Recherche (CIR). Aussi, tous les projets de développement produits menés par MILLBÄKER pour le compte de ses clients sont désormais éligibles au CIR.

Atouts nutritionnels, propriétés organoleptiques, le savoir-faire de MILLBÄKER repose sur une judicieuse association clean label® qui, outre la conservation des graines germées dans le temps, permet de développer - grâce à des réactions intrinsèques biochimiques - un éventail de notes aromatiques et un supplément de nutriments naturels (comme les polyphénols, sources d'antioxydants).

De la conception de produits à l’évaluation rhéologique des préparations pour optimiser la qualité nutritionnelle et gustative du produit final souhaité, et à la formation des acteurs de la boulangerie et de la meunerie, le BAKING CENTER MILLBÄKER maîtrise son sujet et fait du sur-mesure.

Outre le développement de produits spécifiques à la demande du client, le BAKING CENTER MILLBÄKER développe des gammes-marques professionnelles :

- MILLKER® (prémixes pour pains spéciaux, pâtisseries et viennoiseries)
- BÄKERMIXE® (mixes prêts à l’emploi pour pains, pâtisseries et viennoiseries)
- BÄKERINCLUSION® (dont la crème de levain de graines germées GERMINOV®)
- FONDESSE® (préparations pour desserts)
- STEA® (gamme diététique « sans » destinée à l’élaboration familiale de produits de panification et de pâtisserie sans gluten, sans lactose et sans OGM).

En boulangerie, les consommateurs peuvent retrouver les gammes de panification MILLKER® et BÄKERMIXE® sous la marque : CEREALISSIME®.

A propos de MILLBÄKER SAS
En proposant des produits de panification différenciés, sans équivalence sur le marché, MILLBÄKER développe progressivement son aura dans la filière agroalimentaire.

Implanté à 100 mètres du réseau autoroutier (A 26), son site de production est doté d'une capacité annuelle de 25.000 tonnes. Matières premières et préparations alimentaires y sont contrôlées puis stockées suivant les critères FIFO et allergénicité.
Les mélanges des préparations alimentaires sont programmés informatiquement assurant ainsi la traçabilité de l'amont (numéro de lot des matières premières constitutives) à l'aval (numéro de lot de l'unité de mélange obtenue) et mis en oeuvre selon la méthode HACCP.
A l'issue de chaque unité de mélange, un contrôle qualité est effectué par le BAKING CENTER (points sanitaires, technologiques, organoleptiques et législatifs). En fonction du circuit des marchés auxquels ils sont destinés, les produits sont conditionnés en sachet 1 kg ou 2 kg, en sac 5 kg, 10 kg, 15 kg, 20 kg, 25 kg, 50 kg et en big bag. Un dernier contrôle est effectué par l’équipe de production avant mise en chargement.

Concentrée en 2010 sur l’extension de son BAKING CENTER, l’entreprise ouvre aujourd’hui son esprit d’innovation à de nouveaux secteurs d’activité.
Distribuées en France mais aussi au Moyen-Orient et en Asie, ses innovations trouvent leur place chez les boulangers, dans les rayons MAP(*) des hypermarchés, les magasins diététiques et les pharmacies (pour les produits « sans »), les épiceries fines de Luxe, sur des sites Internet spécialisés.

En complément de son activité de conception et d’élaboration de préparations alimentaires, MILLBÄKER déploie des fonctions marketing au service des professionnels de la filière blé-farine pain (conception de marque, rédaction d’arguments produits conformes à la législation et aux contraintes réglementaires d’autorisation, merchandising, marketing culinaire, etc).

(*) - MAP : machine à pain

Créée en 2005 par une dizaine d’agriculteurs de Champagne-Ardennes et des meuniers représentant des industries de seconde et troisième transformation, la société MILLBÄKER est présidée depuis 2007 par Sylvie Boudot, biochimiste de formation.

« Espoir de la Création d’Entreprise » des Trophées de la PME Performante décernés par la CGPME de l’Aube (2008), MILLBÄKER s’est également inscrite au palmarès des « Jeunes Entreprises Innovantes » (prix L’Usine Nouvelle 2009).
La société MILLBÄKER est en démarche HACCP-IFS (International Food Standard) et agréée KASCHER. Son centre de formation est agréé par Ministère Français de l'Economie, des Finances et de l'Industrie.

Pour plus d’informations : www.millbaker.com
 

Pour preuve, le LINGOT, benjamin d’une grande famille qui compte déjà plus de 12 références, vaut son pesant d’or !

Un produit « plaisir » et « bien-être »

Particulièrement adapté à l’alimentation des adolescents, le LINGOT se suffit à lui-même pour être pleinement apprécié !

Commercialisé sous forme de concentré ou de mixe prêt à l’emploi, le LINGOT garantit aux artisans-boulangers une panification stable et rapide, pour un produit fini vraiment différenciant à forte valeur ajoutée.

Présenté sous forme rectangulaire, ce produit inimitable peut être vendu en tranches... son succès sera assuré !
D’autant que le LINGOT (comme tous les pains CEREALISSIME®) bénéficie d’une panoplie marketing complète (argumentaire de vente, présentoir, support PLV étayé et spécifique, sacherie, suggestions de dégustation...), et d’un merchandising vitrine destiné à interpeller les consommateurs.

CEREALISSIME®, label universel d’une alimentation moderne et naturelle

Diversifiée, goûteuse et innovante : la marque CEREALISSIME® répond aux critères qualitatifs les plus exigeants. Son estampille est synonyme de « plus de goût », « plus de plaisir », « plus d’énergie ».

CEREALISSIME® se décline sous plus de douze références, toutes plus créatives les unes que les autres.
Leurs qualités organoleptiques incitent les consommateurs à privilégier une alimentation moderne qui restitue l’intégralité des bienfaits de la Nature.

Moderne : repas pris sur le pouce, pur instant de gourmandise ou compagnon festif, CEREALISSIME® fait du pain un repas à lui tout seul. Les variétés de céréales et de graines qui composent ses formulations sont choisies dans un souci d’appétence, de diversité gustative et d’équilibre nutritionnel.

Naturelle : assemblage de céréales, de graines et de plantes issues de ressources locales, CEREALISSIME® transmet avec créativité le concentré actif et naturel du monde végétal aux produits de panification.

En osant proposer des produits de panification atypiques, MILLBÄKER valorise sa créativité auprès de la filière agroalimentaire.

Plus de deux ans de mise au point ont été nécessaires à l’ingrédientiste pour proposer aux professionnels de la Boulangerie une crème de levain et de graines germées (lentille rose, seigle, blé et chanvre) issues des plaines céréalières de Champagne-Ardenne, permettant l’élaboration d’une baguette sans équivalence sur le marché.

Recourant à la germination des graines, MILLBÄKER optimise la valeur nutritionnelle du produit fini. Ingrédients, formulation, mise en œuvre, qualités sensorielles et nutritionnelles, ratios économiques, package marketing... MILLBÄKER fait preuve d’une grande proactivité dans le secteur agroalimentaire.

« Le germe de l’innovation, la révélation du goût » : du vert au brun, la devise de MILLBÄKER en dit long sur sa volonté d’enrichir l’industrie alimentaire de produits naturels différenciés.

Source de forte valeur ajoutée, GERMINOV® développe des qualités organoleptiques et nutritionnelles uniques, et élargit le spectre des ingrédients-santé.

S’inscrivant dans l’ère d’une consommation orientée vers une alimentation plaisir et naturelle, le savoir-faire de MILLBÄKER en matière d’exploitation du monde végétal, pourrait en effet être transposé à différents process industriels.

Sa capacité à concevoir des formulations alimentaires « à la carte » devrait servir l’émergence d’une grande variété de produits finis bio disponibles clairement différenciés par les consommateurs, tant sur le marché de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie que sur ceux de la biscuiterie, de l’industrie de la diététique et de la restauration commerciale.

Sans compter que l’innovation MILLBÄKER s’étend à des produits sans gluten, des mixes régulateurs, des ingrédients d’inclusion salés et sucrés, des ingrédients topping...

A propos de MILLBÄKER SAS

Créé en 2005, MILLBÄKER est spécialisé dans l’intégration du concentré actif et naturel du monde végétal aux produits alimentaires de consommation courante ou non.
En à peine 3 ans, avec quelque 300 innovations sur-mesure issues de son département R&D (farines, produits biologiques, ingrédients, mixes et prémixes pour la boulangerie-pâtisserie), l’entreprise s’est immiscée sur la filière française blé-farine-pain par sa créativité et ses technologies pointues.
En trois ans, l’effectif de la PME est passé de 5 à 13 salariés.
En 2008, MILLBÄKER SAS a enregistré une croissance de chiffre d’affaires de 18% (vs exercice 2007).
En 2010, l’extension de son baking center permettra à l’entreprise d’accentuer encore sa politique de différenciation et d’ouvrir son esprit d’innovation à de nouveaux secteurs d’activité.

MILLBÄKER enrichit sa gamme STEA de deux nouvelles références sans gluten garanties sans lactose, sans OGM et sans conservateurs :

• STEA Complet au riz brun,

• STEA Graines.

Intégrant la sensibilité organoleptique et les attentes nutritionnelles (notamment : paresse intestinale, excès de glucose dans le sang, réduction de l’index glycémique à l’origine de prise de poids) des consommateurs dont l’alimentation est totalement dépourvue de références gluten, STEA est une gamme naturelle de préparations dédiées à l’élaboration de produits de panification, de pâtisseries et autres préparations culinaires.

A noter : mixes « santé », les produits de la gamme STEA sont remboursés par la Sécurité Sociale.

La gamme STEA se décompose comme suit :

• Un mixe de panification complet : STEA complet au riz brun.

• Un mixe de panification gorgé de bienfaits nutritionnels : STEA graines.

A teneur garantie en fibres (+ de 6 gr. de fibres/100 gr.), STEA Complet au riz brun et STEA Graines favorisent le transit intestinal. De surcroît, leur taux élevé en fibres les classe dans la catégorie des aliments à faible index glycémique.

STEA Complet au riz brun donne naissance à un pain complet particulièrement goûteux.

A base de graines de tournesol, de millet, de quinoa et de sésame certifiées sans gluten, STEA Graines introduit de nouveaux référentiels (textures et arômes) gorgés de bienfaits nutritionnels dans l’alimentation des cœliaques (protéines, minéraux, acides aminés).


• Un mixe multi-application : STEA Nature.
Utilisé en panification, STEA Nature est à l’origine d’un pain naturellement équilibré, adapté à une utilisation tranchée.

Pauvre en calories (207 Kcal/100 gr. contre 260Kcal/100 gr. pour un pain classique), STEA Nature est source naturelle de fibres. Ces dernières contribuent notamment à abaisser l’index glycémique du pain (les pains sans gluten ont naturellement un index glycémique élevé), limitant ainsi le risque de sur-stockage de glucose dans les tissus adipeux. Très peu friable, le pain obtenu avec STEA Nature se prête à la confection de tartines fraîches ou toastées, et notamment à la préparation de croque-monsieur.

Parfait pour la pâtisserie, STEA Nature permet de préparer des gâteaux extrêmement moelleux (y compris en portions individuelles comme les madeleines).
Base culinaire à part entière, ce mixe entre également dans la réalisation de biscuits, de pâte à crêpes... et dans la préparation de sauces.

GMS, magasins spécialisés, e-commerce : l’ingrédientiste élargit son circuit de distribution

Jusqu’alors commercialisée auprès des professionnels (meunerie, boulangerie, restauration) en conditionnement 3 kg et 25 kg, la gamme STEA est désormais présente en GMS, dans les rayons des magasins bio et diététiques, ainsi que chez les opérateurs majeurs du e-commerce sans gluten.

Une version 1 kg (2 x 500 gr.) pour le grand public

Pensé en version 2 x 500 gr. dans chaque référence (Nature, Complet et Graines) pour une utilisation « solo » ou « familiale », le packaging grand public de STEA se présente sous la forme d’un suremballage carton contenant 2 sachets de 500 gr. chacun.

Pour plus d’information : www.stea-sans-gluten.com

Créé en 2005, MILLBÄKER, jeune ingrédientiste spécialisé dans l’intégration du concentré actif et naturel du monde végétal aux produits alimentaires de consommation courante ou non vient de recevoir le Trophée de « l’Espoir de la Création d’Entreprise ».

Innovation produit et exploitation des ressources locales

Sélectionné parmi 25 jeunes pousses potentiellement éligibles, MILLBÄKER est l’un des 7 lauréats des Trophées de la PME Performante décernés par la CGMPE de l’Aube. Trait marquant de sa personnalité : sa pugnacité à mener à bien ses projets notamment en termes d’innovations produits basées sur l’exploitation des ressources naturelles végétales locales et régionales.

Un nouvel acteur de la filière céréalière

Sur un marché concentré entre quelques acteurs historiques, l’audace de MILLBÄKER crée la surprise. La jeune SAS s’est rapidement immiscée sur la filière française blé-farine-pain par sa créativité et ses technologies pointues. Remarquée en octobre dernier au SIAL, la PME se prépare d’ores et déjà à franchir nos frontières.

Au service de l’innovation, de la nutrition et du goût

En à peine 3 ans, avec quelque 300 innovations sur-mesure issues de son département R&D (farines, produits biologiques, ingrédients, mixes et prémixes pour la boulangerie-pâtisserie), l’entreprise a séduit de nombreuses industries de l’agro-alimentaire.

Parmi ses créations 2008 les plus remarquables :

- Le Pain d’Epicier® et son concentré d’ingrédients permettant la confection d’un pain d’épice contemporain, fondant, suave et moelleux à cœur.

- Les cranberries infusées qui constituent une source nutritionnelle et énergétique supplémentaire. Lancé mi-octobre 2008, cet ingrédient gourmand a déjà illuminé les Fêtes de fin d’année de plus d’un millier d’artisans-boulangers qui ont agrémenté sans compter pâte jaune, brioche, génoise, Pain d’Epicier®…

- Et enfin, GERMINOV®, la baguette de l’année à base de graines germées touraillées dont la grande richesse organoleptique et nutritionnelle offre aux consommateurs un pain aux notes fruitées-lactées et aux nutriments bio-disponibles (c’est-à-dire spontanément assimilables par l’organisme).
Cette innovation fera la Une du SIRHA (Lyon - 24 au 28 janvier 2009).

Croissance annuelle et pénétration de marché

Récoltant les fruits d’un travail acharné, MILLBÄKER SAS enregistre une croissance annuelle de 10%.
Déterminée, l’entreprise n’entend pas en rester là. En 2009, elle devrait non seulement maintenir ce score mais également pénétrer les marchés de la diététique, des GMS, de l’alimentation des sportifs…

Consolidation des ressources internes

Pour franchir cette seconde étape, MILLBÄKER s’appuie sur de solides compétences internes récemment enrichies par l’arrivée de deux ingénieurs agroalimentaires :
Venant renforcer la structure R&D, le premier ingénieur a pour première mission de développer les cellules analyses sensorielles et analyses nutritionnelles.
Le second est dédié au développement des prestations marketing sur-mesure pour les clients et prospects.

A propos de MILLBÄKER SAS